炎炎夏日,要学会ldquo自讨苦吃

炎热的夏天，我们的消化液分泌减少、消化酶活力降低，从而导致消化功能下降，所以很多人都感觉没胃口，吃啥都不香，这时就需要吃些苦味蔬菜来帮助开胃。苦味蔬菜含有一种重要成分——生物碱，生物碱含量越多，食物越苦。生物碱可以刺激肠胃蠕动，缓解由于肠胃蠕动减少导致的食欲低下、口苦、便秘等问题。在夏天多吃苦味蔬菜可以清泄暑热、促进血液循环，还能增进食欲、助消化。需要注意的是，老人和孩子的脾胃多虚弱，不宜过多食用。今天给大家推荐几种适合夏天吃的苦味菜：苦菊、苦瓜、芥蓝、芹菜、生菜。

1、苦菊

苦菊含丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转变成维生素A，对维持身体免疫力、促进青少年儿童生长发育、保护皮肤和眼睛，以及抵抗恶性肿瘤都是十分有益的。苦菊味苦，是清热去火的美食佳品，如果适应不了凉拌吃的口感，可以清炒一下，使苦味变淡。

2、苦瓜

苦瓜又名“凉瓜”，因苦而得名。苦瓜含有丰富的B族维生素、维生素C、钙、钾以及铬和类似胰岛素的物质，能使血糖升高的平稳而缓慢，是糖尿病患者理想的食疗食物。苦瓜还具有提高机体免疫细胞功能的作用。苦瓜的苦味一部分来自于它所含的有机碱，能够刺激味觉神经，增进食欲，还可以加快胃肠蠕动帮助消化；另外，苦瓜中有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。绝大多数人吃苦瓜都没有问题，不过有些胃肠功能弱的人，一次不要吃太多，最多三四两，而且尽量不要生吃；对于孕妇来说，也要慎喝苦瓜汁或苦瓜茶，避免出现子宫收缩带来流产的风险，不过清炒苦瓜吃一点一般没关系。

3、芥蓝

芥蓝中β-胡萝卜素和维生素C含量很高，超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。β-胡萝卜素和维生素C都具有抗氧化的功效，β-胡萝卜素还可以转化成维生素A促进视力健康；芥兰中还含丰富的膳食纤维（帮助改善便秘、降血脂）以及硫代葡萄糖苷（其降解产物叫萝卜硫素，有抗癌作用）。此外，芥蓝中也含有同苦瓜一样的有机碱和金鸡纳霜，发挥增进食欲、促消化和消暑解热的作用。中医认为，芥蓝性味甘，平，具有益肾、利五脏、调六腑的功效。

4、芹菜

芹菜的苦味恰到好处，不需要焯水等特殊处理，这样也就使营养素得到很好的保留。芹菜除了也富含蔬菜类都有的维生素C、类胡萝卜素、钙、膳食纤维等营养成分，它最为人熟知的是对血压的调节作用，芹菜中含有镇静类物质，可以使外周血管的阻力相对降低，对血管有舒张作用，从而可以辅助控制血压。芹菜中丰富的膳食纤维也具有促进肠道蠕动，改善便秘维持肠道健康和降血脂等作用。如果肠胃比较好，能够接受凉拌，那么可以选择生吃，因为这种做法能减少各种营养素的流失。用芹菜榨汁喝时可以加一些水果调味，更容易接受。芹菜叶也不要浪费，它的营养价值更高，尤其是维生素C和类胡萝卜素要比茎多，可以和鸡蛋一起炒着吃或做成鸡蛋饼都是不错的选择。

5、生菜

结球生菜（圆生菜）和皱叶生菜（普通生菜）。无论是哪种生菜，都属于叶用莴苣类蔬菜，因适合生吃而得名。生菜含丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及一种莴苣素，可以降低胆固醇，也是减肥最常吃的一种蔬菜。从营养角度来说，皱叶生菜略高于圆生菜，可以根据口味、价格以及想做的菜肴去选择。生菜吃法很多，可以制成沙拉、配菜、蘸酱吃、单独炒食都可以。需要注意的是，生菜对乙烯气味敏感，储存时要远离苹果、梨以及香蕉，避免诱发赤褐斑点。

夏天“吃苦”胜似进补，所以我们在夏天要学会“自讨苦吃”，常吃这几种苦味蔬菜，消暑去火。不过，要提醒大家一下，并非所有带苦味的蔬菜都能败火，有的吃完反而会导致中毒。比如葫芦科的一些瓜果蔬菜：丝瓜、甜瓜、黄瓜、西瓜、西葫芦、瓠子、南瓜等，这些葫芦科植物在特殊的条件下，会产生有毒物质葫芦素，食用后可造成上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害等情况，严重者甚至会致死。而且，葫芦素不同于四季豆的毒性物质，即使充分加热也不会失去活性。所以，如果吃这些瓜果的时候遇到“口感发苦”的情况，记得及时漱口，果断扔掉！若下锅后才发现是苦的，则要连同锅里的其他食物一起丢掉，并把用过的菜刀和锅清洗干净。

供稿：非传染病预防控制室潘怡

预览时标签不可点

转载请注明：http://www.hedasoft.net/kjcp/11155.html