五道经济实用菜品赏析

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青汁麻香鳕鱼

制法：

1.把鳕鱼切成厚片，入盆加葱姜水、花椒粒、盐和味精腌渍入味后，投入五成热的油锅里炸至表皮呈金黄色，捞出来控油并装盘2.锅里放少许色拉油烧热，把澄粉入锅炒透以后，再加一点清水煮1分钟，然后起锅倒入过滤网里过滤便得到澄面浆约克3.往澄面浆里边加入青椒碎50克、味精5克、盐3克、二汤15毫升、青花椒露5毫升和藤椒油25毫升，调匀成青汁再浇在鳕鱼的旁边，另外撒上跳跳糖碎末并挤上芥末酱，即成。

香煎比目鱼配菠菜青汁烩糙米饭

原料：进口冰岛比目鱼肉1块（约克），熟燕麦糙米饭，黄、绿节瓜丁，洋葱丁，菠菜叶，苦菊，橄榄油，蒜油，黑胡椒，盐，秘制菠菜青椒酱。制法：将比目鱼加橄榄油、黑胡椒、盐腌至入味，入烤箱烤约5分钟，取出；锅置火上，入橄榄油、蒜油，炒香洋葱丁，入黄绿节瓜丁、菠菜叶炒软，加秘制菠菜青椒酱炒匀，入熟燕麦糙米饭翻炒均匀，小火炒至酱汁黏稠，出锅码盘，放入烤好的比目鱼，点缀苦菊即可。点评：将粗粮作为打底，使得主食热量少、更健康；黄绿节瓜、菠菜、橄榄油和自制酱料融合出浓郁而不失清新的口感，菜品整体偏田园风味，再配上细腻软嫩的香煎比目鱼，成就一份口感和味道都很独特的烩饭。菠菜青椒酱的配方：嫩菠菜叶，青椒，淡奶油，意大利白酱。

香蒜贝类海鲜汤

原料：花蛤、贻贝、带子、罗勒酱、海鲜汤、蒜子、罗勒叶、盐、胡椒、橄榄油做法：1、香蒜贝类海鲜汤：海鲜汤（包含大蒜、罗勒酱、蔬菜丁、花蛤、贻贝）扇贝柱。2、蒜子加入罗勒叶打碎待用。3、海鲜用盐、胡椒、橄榄油、柠檬汁腌制，煎至半成品待用。4、锅中加入海鲜汤，拌入罗勒酱，加入海鲜调味，即可装盘。

杏仁文火黄牛肉

食材：黄牛肉克、杏仁片10克做法：1、选用新鲜的黄牛肉改刀成5厘米的三角块备用2、将准备好的杏仁片炸制色泽金黄备用3.酱汁的调制，用烤制的牛骨吊汤加入酱料及调料，放入黄牛肉文火煨制杏仁文火黄牛肉口感软嫩、咸甜老少皆宜。

焐扇贝配红萝卜墨鱼汁

创意特色：扇贝是比较常见的中餐食材，大多加入粉丝、蒜蓉一起蒸制，或和芦笋一起炒制，我把芦笋换成小胡萝卜，分别焐制扇贝和胡萝卜，搭配墨鱼汁摆盘更能突出视觉感。制作方法：1.新鲜扇贝4只洗净，去掉裙边，加入广东米酒10克，芝麻油、白胡椒粉各5克，分别装入真空袋中，每个袋子放入黄油10克抽真空，入低温机设置70℃焐制17分钟。2.吸干扇贝表面水分，粘干淀粉3克，入锅急火煎90秒至上色。3.小胡萝卜去皮，放入真空袋中抽真空，入低温机设置85℃焐26分钟，切小段装盘。4.高汤克烧开，加入墨鱼汁30克，加湿淀粉10克勾芡，加盐5克、白胡椒粉3克调味即成墨鱼汁，用刷子蘸取酱汁刷在盘中，摆入扇贝装盘即可。

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