大浙美食夏日最清新的10款凉拌菜做法
对于“凉拌菜”你脑海中浮现出来的是不是皮蛋拌豆腐？或是黄瓜蘸甜酱？这些接地气但是已经过气的美食陪伴了我们许多年华。但是在新时代的人眼里，与精致考究的料理可差了十条街的bigger。So!今天小编就要打破这个惯性结论！搜刮全国各地关于凉拌菜的吃货心得，筛选出10款既有清新文艺又迷人小资派的凉拌菜。而且做法也非常简单哦，一起看看吧！
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–时蔬大拌菜–
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原料：苦菊1棵、黄瓜半根、青椒半个、圣女果6个、紫甘蓝2片调料：盐、糖、醋、香油适量
做法：1、苦菊清洗干净，沥干水分，切段备用；2、黄瓜洗净，擦干，切片备用；3、圣女果洗净，擦干，对半切开；4、青椒去蒂去筋，切滚刀块备用；5、紫甘蓝清洗之后，沥干水分，手撕成片备用；6、以上原料混合；7、添加盐、糖、醋、香油调味；8、拌匀即可。
–时蔬大拌菜–
温馨提示：1、各种蔬菜清洗之后，在淡盐水中浸泡20分钟，可以有效去除农药残留；2、可以任意选择自己喜欢的生食蔬菜搭配在一起；3、口味宜清淡；4、放盐以后，蔬菜很容易出水，所以现拌现吃，口感才好。
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–凉拌双花减肥菜–
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原料：菜花半个西兰花半个大蒜4瓣（或不放）
油醋汁：西班牙橄榄油2汤匙（30ml）红酒醋3汤匙（45ml）黑胡椒1/4茶匙（1克）盐1/2茶匙（3克）糖1/4茶匙（1克）
做法：
1、将菜花和西兰花掰成一口大小的块，用淡盐水浸泡10分钟，然后反复冲净。
2、锅中倒入清水，大火加热煮沸后，倒入菜花和西兰花，焯烫1分钟后捞出，放入清水中过凉后充分沥干水分。（寒冷季节，不需过凉，直接沥干水分即可）
3、取一只小碗，倒入红酒醋，黑胡椒，盐，糖和橄榄油，搅拌均匀。
4、将菜花和西兰花放入一个稍大的容器中，大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥，再倒入调好的油醋汁，搅拌均匀即可。
–凉拌双花减肥菜–
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–凉拌萝卜皮–
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原料：心里美萝卜、干红辣椒、香菜、炒熟芝麻做法：1、心里美萝卜清洗干净，去头去蒂，削去一层薄皮；2、用刀把萝卜皮削成小片，每片皮上要带点萝卜肉；3、削好的萝卜皮在冰水中浸泡20分钟，捞出沥干；4、用盐、生抽、糖、陈醋和味精兑成调味汁，浇在萝卜皮上；5、勺子里面添加植物油和干红辣椒段，小火烧滚至红椒变色变香；6、趁热浇在萝卜皮上，撒上香菜段和熟芝麻，拌匀即可。
–凉拌萝卜皮–
温馨提示：1、萝卜皮上带些萝卜肉，吃起来辣度轻，口感好；2、萝卜皮提前浸泡是为了口感更清脆；3、拌匀后的萝卜皮在冰箱冷藏室静置20分钟，吃起来风味尤佳。
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–炝拌藕片–
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原料：藕一段蒜3瓣花椒一大勺豆豉一勺香醋一大勺生抽一勺油少许
做法：
1、藕先去皮后，切片，放入锅中焯水。藕片成熟之后用凉水稍微泡2分钟，捞起待用。
2、蒜剁成蒜蓉，豆豉切碎，热锅，放入少许油。慢火把花椒放入煸出香味，捞出丢掉。
3、放入蒜蓉爆香，放入豆豉，爆香后待用。小米辣切圈。
把香醋，生抽，搅匀。
4、把藕片放入沙拉碗，倒入调好的酱汁，把小米辣放入。倒入蒜蓉花椒油。拌匀装盘。
–炝拌藕片–
温馨提示：
1.焯水后的藕片要用凉水泡，保持脆的口感。
2.豆豉不喜可以省略。我喜欢微微的豆豉香。
3.如果觉得太酸的可以放入一勺的糖，提鲜。
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–西芹拌腐竹–
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原料：西芹腐竹盐麻油
做法：
1.腐竹泡发切段，西芹摘洗干净也切段。
2.锅里加水烧开，分别下入腐竹和西芹焯一下。然后捞出沥干。
3.把腐竹和西芹段放在盘中，加入盐和麻油，拌匀即可。
–西芹拌腐竹–
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–凉拌鸡蛋干–
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原料：鸡蛋干黄瓜小红尖椒生姜大蒜生抽麻油白糖
做法：
鸡蛋干切薄片黄瓜刨丝小红椒切小圈生姜和大蒜剁碎
将做法1倒入大碗内加入适量生抽、少许麻油和白糖拌匀即可。
–凉拌鸡蛋干–
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–凉拌莴笋–
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原料：莴笋苹果醋细砂糖盐麻油或辣油
做法：
莴笋切成细丝，撒1小勺盐拌匀，腌渍2分钟后冲洗干净并控干水分
调入盐、苹果醋、细砂糖和少许鸡精拌匀，放入冰箱冷藏1小时，吃的时候淋上麻油或辣油均可
–凉拌莴笋–
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–凉拌金针菇菠菜–
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主料：金针菇1把、菠菜1把配料：蒜2瓣、姜1小块，切沫，熟花生仁适量，切碎调料：生抽1汤勺、醋2汤勺、糖1茶匙、盐少许、鸡精少许、芝麻油少许做法：1．锅中加入适量水，烧开后放入摘去老根的菠菜焯烫20秒；2．捞出菠菜浸入冷水过凉，再放入除去老根的金针菇焯烫1分钟，捞出过凉；3．将糖、盐、醋和生抽调和均匀；4.控干水份后的菠菜切段，与金针菇一起放入碗中；5．加入姜末和蒜末；6.倒入之前调好的料汁；7.撒入切碎的花生碎；8．最后加入芝麻油，充分拌匀即可。
–凉拌金针菇菠菜–
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–什锦凉拌–
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原料：白菜心、菠菜、海藻粉丝、胡萝卜、鸡蛋、葱、香菜、豆腐皮、干红辣椒做法：1、鸡蛋液搅匀，在抹油的平锅内摊成两面金黄的薄薄的鸡蛋饼，然后摊凉切丝备用；2、海藻粉丝提前用温水泡发至无硬芯；3、白菜心、胡萝卜和豆腐皮分别切丝；4、豆腐皮焯水摊凉备用；5、菠菜摘洗干净，焯烫后过凉，攥干水分，切成段备用；6、葱和香菜切段备用；7、以上原料混合，添加盐、糖、生抽和陈醋拌匀；8、植物油中添加干红辣椒丝，小火炸出香味，趁热浇在凉拌菜上，再次拌匀，装盘。
–什锦凉拌–
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–凉拌白菜心–
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原料：大白菜心一个、香菜、葱、干红辣椒做法：1、白菜心切成细丝备用；2、香菜和葱切成碎末，干红辣椒切成小段备用；3、切好的白菜心和香菜葱末混合；4、起油锅，下入干红辣椒段小火慢炸出香味，直接泼到菜里；5、辣椒油和菜拌匀后，添加适量盐、糖和味精拌匀即可。
–凉拌白菜心–
温馨提示：
1、粗壮的香菜根很好吃的哦，我都没有扔掉；2、不能吃辣的，可以干炸花椒，或者直接烧热油泼，香油、花生油、玉米油、橄榄油随自己喜好；3、先用热油拌匀白菜心，再添加其它调味，可以有效防止白菜心迅速出水；4、盐糖是基础调味，也可以添加凉拌酱油和米醋，两种滋味，不同的风格。不主张太多的调味，那样会掩盖白菜心本身的鲜、甜、美。
大浙·金华美食
小编带你谋福利/带你吃吃喝喝拿拿
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