把苦菊沙律分装在两只碟子上
原标题:水波蛋牛油法棍苦菊菜沙拉
“comfort food”直译成中文,是“舒服的食物”但这般生硬的翻译明显不能表达出这个词的真正含义如果换成用句子表达,会让人容易接受得多蔡澜先生曾经这样写道:“comfort food是一顿吃了畅快、过过瘾、不拘礼,像是妈妈做的食物也许有很多样菜,或者只是单单的一道,总之,一定好吃一定饱,而人饱了,就会有满足感,我暂时译为‘满足餐’,但这个名字,我并不满足”
烹饪理念:没有特定的烹饪理念因为会根据为不同的食客服务,烹饪的食材不同,苦菊副作用烹饪方式也不一样,这是一个很享受的过程,一切从心出发
材料:法棍(1条,切粒)、培根(4条,切粒)、苦菊(200g,切碎)、大蒜(1瓣,压碎)、鸡蛋(2个)、香葱(5g,切条)
5.把苦菊沙律分装在两只碟子上,将油炸牛油法棍以及培根倒在沙律上,将水波蛋放在沙律表面;撒上盐和胡椒粉即可
2.另取一煎锅,用中火加热锅底,放入培根粒让其油份和脂肪慢慢释出,直至培根变脆;把培根倒入碟子上,锅底的油留着待用
每个人的成长经历以及口味都不尽相同,所以有关每个人的comfort food也并不一样酸甜苦辣,东西南北,甚至跨地域跨文化就像chef nick,小时候每天都吃妈妈和外婆做的菜,在环境的耳濡目染下,渐渐地他也喜欢上了做菜,并将这个爱好发展成了一辈子的凉调苦菊事业nikc说,他的comfort food是这道水波蛋牛油法棍苦菊菜沙拉,你的又是什么呢?
1.取一煎锅,用中火加热一茶匙橄榄油和一茶匙黄油;把蒜放进油锅里煎1分钟,待蒜香味完全出来时,把法棍面包粒倒入锅里,将其炸至成金黄色,口感脆硬,撒入适量盐和胡椒粉
4.取一大钢碗做醋油沙拉汁;2茶匙纯橄榄油、1茶匙锅底里的培根油、白酒醋以及黄芥末酱,搅拌均匀;加入盐以及胡椒粉;加入苦菊翻拌均匀
3.取一小奶锅,注入8厘米高左右的水量,倒入白醋,大火煮沸后转小火;小心把蛋磕入水里,用勺子轻轻把蛋白拨向蛋黄,令蛋保持圆形;2只蛋煮约3-4分钟左右水波蛋煮好后用漏勺捞出,转入冰水中浸泡一会儿
本版撰文/摄影:信息时报记者 周乐乐
调料:苦菊的价值橄榄油(45ml)、黄油(20g)、海盐、黑胡椒碎、白醋酒(15ml)、第戎黄芥末(5g)、白醋(10ml)
今日星厨
每个人的成长经历以及口味都不尽相同,所以有关每个人的comfort food也并不一样酸甜苦辣,东西南北,甚至跨地域跨文化nikc说,他的comfort food是这道水波蛋牛油法棍苦菊菜沙拉,你的又是什么呢?
最喜欢的菜式:对于我来说,可以简单烹饪的,就是我喜欢的
入行时间:20年以上
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现任:索菲特酒店行政总厨
步骤
chef nick
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