96三十道新品冷菜
烧椒牛腱
烟熏鸭脯配果冻及寿司
跳水兔
爽口藕苗
银鱼豆干拼
腌椒辣鸡脯
鲜族三拼
温拌海螺肉
温拌海螺片
炝拌秋葵
木瓜沙拉
秘制驴皮冻
捞汁八带
苦菊红珊蚌
京糕鱼仔冻
金针拌蛰皮
法式鹅肝冻
鹅肝杏仁豆腐
稻香手撕牛肉
蛋黄鸭卷
傣族浇汁牛肚
大刀酱烧猪头肉
冰镇汤圆
抱腌黄鱼
安康黄牛肚
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
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