菜谱早春吃点儿素

北国的春雨还没来，桃花却都开了。市场里春笋、香椿等春の味道也已经上市。早春，来吃点儿素。

秋葵拌嫩豆腐

秋葵的名字中有个“秋”字，

这道快手凉菜青白的搭配和滑嫩的口感却有春天的味道。

秋葵和嫩豆腐都是很健康的食材，

浇上少许调料拌来吃吃，

营养又美味。

食材

嫩豆腐一盒，秋葵几根

调料

生抽1汤勺，醋1汤勺，白砂糖1汤勺，盐少许，日式芥末海苔调料或海苔碎少许

第一步

秋葵用盐搓洗干净后，锅中水煮沸后加入少许盐，焯烫2-3分钟，捞出过冷水，切片备用。

第二步

豆腐片码在盘子上，静置一会儿把出的水倒掉，摆上切片的秋葵。

第三步

将生抽、醋、白砂糖、盐拌匀后，沿着盘子边淋一圈。上面撒日式芥末海苔调料或海苔碎。

TIPS

1、绿色蔬菜焯水前在水里放少许盐，焯出来的菜颜色会格外青翠。

2、焯水后吃不完的秋葵可以冷冻在冰箱中，下次吃之前拿出解冻至可以切动就能切出一个一个的小星星了。（不要完全化掉才切哦，那样切出来扁扁的。）

3、生抽是有咸味的，盐少放一点儿就好。

香椿炒鸡蛋

味道独特的香椿在食材届的地位和香菜相似，

爱它的人很多，不爱它的人也很多，

几乎不存在什么中立派。

这道香椿炒蛋，送给香椿爱好者。

不爱的嘛，请看下一道菜：）

食材

香椿一小把，鸡蛋三个

调料

盐少许，食用油适量

第一步

香椿洗干净后开水焯1-2分钟至香椿都变绿，捞出过冷水，切碎。

第二步

将香椿碎倒入打好的鸡蛋中，加入适量盐，搅拌均匀。

第三步

炒锅倒入比炒青菜多一些的油，油热后下蛋液，翻炒至鸡蛋刚刚凝固时关火，用锅预热再炒几下出锅。嫩嫩的香椿炒蛋吃起来很香。

TIPS

1、香椿中含有亚硝酸盐，一定要焯水后再炒哦。

2、多放些油炒出来好吃。

3、和秋葵一样，焯过水的香椿可以放入冰箱冷冻室保存，吃前解冻即可。这样香椿爱好者可以在春天之外的季节吃到它啦。

金枪鱼拌茼蒿

蒿子秆和菠菜都是焯水后非常适合凉拌的绿叶菜，

加些调料和坚果拌着吃，

或者加金枪鱼/豆豉鲮鱼罐头，

口感很和谐哦。

食材

茼蒿一把，金枪鱼罐头2汤勺，芝麻少许

调料

生抽1汤勺，醋1汤勺，白砂糖半汤勺，香油半汤勺，盐少许

第一步

锅中水煮沸后加入少许盐，茼蒿的杆子部分先放入水中烫30秒，然后把全部茼蒿放入开水中，继续焯1分钟。

第二步

茼蒿捞出过凉水，控一控水后，将混合的生抽、醋、盐、白糖、香油调料汁浇入拌匀，撒上芝麻，加金枪鱼。

TIPS

金枪鱼罐头有油浸和水浸两种，油浸的口感比较好，水浸的热量比较低，大家可以根据需要来选择

云腿蒸春笋

春笋正当季，

与云腿片一起蒸，

两种味道融合在一起，

鲜中有香，香中有鲜，

吃了一口就停不下来。

食材

春笋5-6根，云腿10小片左右

调料

糖半汤勺，料酒1汤勺，姜两片，小葱半根

第一步

春笋一层一层去壳，切成长块后沸水中焯5分钟左右去除涩味和破坏草酸。之后过凉水沥干。

第二步

处理好的春笋在盘底摆一层，上面铺一层云腿片。两片姜片也一起铺上。半勺白糖在云腿上撒匀，料酒沿着盘子边转一圈淋入盘中。

第三步

蒸锅中水煮开后，摆好盘的云腿春笋上屉蒸20分钟。出锅后用剪刀将小葱煎成小段剪入盘中。

TIPS

1、云腿可以换成其他鲜肉与春笋同蒸，最好选肥瘦相间的，不要太瘦，吃起来比较香。

2、云腿或者咸肉本身比较咸，不用放太多，不用加盐。放白糖和料酒可以提鲜。

3、有经验的林农说，吃春笋要吃谷雨前的笋，只有沾了春雨的笋，才会更清新爽口甘鲜，所以三四月是食春笋的最好时节。

春の沙拉

春天的早晨，

吃一盘色彩鲜艳、营养丰富的沙拉再出门上班或者运动，

一整天心情都很好。

食材

苦菊、秋葵、玉米粒、圣女果、樱桃萝卜等一切你爱的可以拌着吃的蔬菜

调料

醋1汤勺，橄榄油1汤勺，盐适量，（芝士粉）

第一步

将需要焯水的比如秋葵、玉米粒、青豆茼蒿等沙拉食材分别用开水焯一下，所有食材洗净切块或者切片。

第二步

把橄榄油、醋和盐混合，搅拌均匀后浇在处理好的食材上，拌匀后撒上芝士粉就可以吃啦。

虾米冬瓜

海产品的干货带着大海的鲜味，

不论是虾米、干贝还是小海米，

跟冬瓜或者萝卜一起炖一下，

都让原本平常的食材鲜了起来。

食材

海米或者小虾米一小把，冬瓜一截

调料

白砂糖半汤勺

做法

海米或者小虾米用水冲一下，去浮尘，冬瓜去皮切块，加1碗水炖10分钟左右即可。

TIPS

这道菜也是超级简单的快手菜，咸鲜的口味却完全不输给一些需要长时间准备菜。海米和虾皮本身很咸，不用加盐了，加点儿糖提鲜就好。

蒜泥茄子

茄子炒起来非常吃油，

蒸了拌着吃，

口感软嫩，还少油健康，

我妈妈也很爱吃我做的这道菜，

分享给大家：）

食材

长茄子两根

调料

大蒜3瓣，生抽半汤勺，醋1汤勺，白砂糖半汤勺，花椒油半汤勺，香油1汤勺，盐少许

第一步

长茄子洗干净后切成长条，蒸锅水开后上屉蒸十分钟左右。蒸好后过凉水，把水挤干。

第二步

将生抽、醋、糖、盐、花椒油倒入小碗，搅拌均匀后淋在挤干水的茄子上，拌匀。

第三步

大蒜去皮切成蒜蓉，放在拌匀调料的茄子上，锅中倒入一汤勺香油，烧热后浇在蒜蓉上即可。

TIPS

大蒜用刀拍一下更容易去皮。热油浇过的蒜蓉几乎没有蒜的辣味，只有香味啦。

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