那些很好吃很有营养却被人们无视的野菜

1.芦蒿

《红楼梦》里迎春身边的小丫鬟莲花儿吐槽说柳家的——前几日晴雯姐姐说要吃芦蒿，你巴巴地问了说是要鸡炒还是要肉炒，晴雯姐姐说谁腻烦吃那些，你忙说自己发昏，用面筋炒了送去。可见怡红院的女孩子养尊处优，会吃，芦蒿极清香，鲜脆甘美而不寡，用荤菜炒了有些可惜。不过芦蒿炒瘦肉丝也很好吃，不会抢了芦蒿的味道。我最喜欢的还是清炒。2、马兰头小学时候学校组织春游，不知道是哪个磨人的小妖精带头，一群人（包括我）就开始了迷之挖马兰头！这果然是野菜狂魔南京人的种族技能吗？这玩意儿也很好吃，汆熟，切碎，用盐、糖稍微腌制一下，香干切丁，用香油一拌就是经典的凉菜香干马兰头啦~~~汪曾祺也很喜欢的~他老人家会吃，有训示，如果嫌味道有些寡，还可以假如海米3、菊花脑or菊花叶or菊花头

我最喜欢最喜欢最喜欢吃这玩意儿了！！嚼起来极清香~！夏天吃一下整个人都happy了~过去有个大学师兄是外地人，第一次吃菊花脑蛋汤时把脸皱成了菊花，说有股苦味。反正我吃不出，就是好好次好好次啊~！这个菜的做法我最喜欢的是菊叶蛋汤or清炒。还有一种销魂吃法，是用它炒春笋，名字特别好听，翡翠玉版，想来也是很好吃的。4、荠菜看到这张我整个人都不好了！！！！！！好想吃荠菜肉的大馄饨or饺子呀！！！！！！与上面三者特别有个性的野菜不同，荠菜的柔美是比较适合与肉食混搭的，一口荠菜饺子下去，那股说不清道不明的香味升华了肉的味道，你分不清究竟是肉成就了荠菜，还是荠菜点化了肉！对我来说，这道菜就是关于我的奶奶的回忆，是我家乡的味道。她走得很早，可是我永远记得她佝偻着背，挑荠菜，然后给我包大馄饨的样子。5、野豌豆没有错！这长得跟高中生物教材里孟德尔豌豆实验器材似的玩意儿也！能！吃！不过这似乎不属于野菜的主流选择。它能上我家的饭桌主要感谢我那爱去公园溜达的姥姥。她老人家经常薅一把回来，拣去老的根茎，然后洗净待用。葱姜炝锅之后下入清水，烧开，放入野豌豆，开锅之后入盐调味再打个蛋花。那碗汤的味道带着花香！毫不矫情的说——一碗春天的气息！！！！！有兴趣的话回家试试看呗~6、香椿头这货爱吃野菜的人恐怕不陌生，香椿头炒蛋的拥趸们！！！！！让我看到你们的手！！！！！！！！！这货还有别的吃法，比如我家会把吃不完的香椿头切碎，用盐腌起来，早上吃粥的时候拿来就着吃，极妙。我姥（又是她老人家）有时候还会炸香椿面鱼儿给我们吃，用香椿叶和上鸡蛋、面粉做成糊糊，下锅煎成凉面金黄的小面饼。通常开饭前就少了一半儿了。7、草头or苜蓿头

这货也被称为秧草不论是老家还是南京，这东西都是爱野菜的人的宠儿。常见做法就是清炒，或者酒香草头。我们老家是河豚之乡，经常用草头烧河豚~鲜得嘞~~~草头特别吸油，很适合与丰美的河豚搭配，如果不是河豚的季节，用草头烧桂鱼也是极好的~这种做法我好像还没在老家之外见到过。8、马齿苋这菜的味道我不是很喜欢，也不讨厌，只是没有菊花脑、芦蒿、香椿、荠菜那样喜欢。我家常做的是凉拌，汆熟，用盐、糖、少量的酱油和香油以及大量的蒜末拌着吃！口感很好，滑滑脆脆的。9.枸杞芽我一开始完全没想起这货是因为它在我家的存在感比较低！！！！后来想起来了，常用它做蛋花汤。口感爽滑，味道嘛。。。不错，但是不惊艳。我喜欢的是菊花脑蛋汤或者野豌豆（带着花一起煮）那种红尘作伴活得潇潇洒洒策马奔腾共享人世繁华对酒当歌唱出心中喜悦轰轰烈烈把握青春年华的、清香四溢糊我一脸的味道！！！！相对来说，枸杞芽显得太低调了。不过或许是烹饪方式造成了不同的味道？还是《红楼梦》，柳家的回吐槽于莲花儿道：“前一阵三姑娘和宝姑娘偶尔商议着要吃油盐炒枸杞芽，现送了五百钱来。我说：‘二位姑娘弥勒佛大的肚子也吃不进五百钱去。’仍旧退了回去，到底不收，说赏给我打酒吃。”感觉也是接近于清炒的做法呢。10、苦菊现在不单单是野菜了，似乎有人工培植的。人工的比起纯野生的苦味降低了不少。这个菜我舅舅很喜欢，一般也是凉拌了来吃，用香醋、酱油和一点糖，拌入切细的大葱丝和香菜，蒜末酌情放点儿。我舅舅叫它“老虎菜”。在外头点过，似乎麻酱拌苦菊比较常见。11、蕨菜听说蕨菜致癌

啥也别说了，我想一个人静静，别问我静静是谁。我还挺喜欢吃蕨菜的。只是现在吃得很少了。不过，处理过的蕨菜中的致癌物质原蕨苷毒性会大大降低，当季的时候嘴巴馋了稍微尝一尝，不作为家庭餐桌的常客，想来也是不打紧的。热水焯熟蕨菜之后，用盐、醋、辣油和蒜末一起拌，下饭！

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