小雪到了，给家人多一份关怀

小雪

进入该节气，西北地区西北风开始成为常客，气温下降，逐渐降到0℃以下，但大地尚未过于寒冷，虽开始降雪，但雪量不大，故称小雪。此时阴气下降，阳气上升，而致天地不通，阴阳不交，万物失去生机，天地闭塞而转入严冬。

天气越来越冷，火锅是上好的佳品。其实，把火锅吃好也是一门学问，既满足口舌之欲，又能够起到养生功效，可不简单。

鸳鸯锅底最养人

　　鸳鸯锅底不但含脂肪较少，它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，并避免上火。除了鸳鸯锅底，清汤锅底也是低脂又清淡的选择。如果实在喜欢重口味的火锅，可以点一个红锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。

　顺序换换：肉-菜-肉

　　传统吃火锅的顺序是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在很多锅底本来味道就够香浓，可以在刚开始涮火锅的时候，涮两筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆腐，再继续涮两筷子肉。这样交替食用，就可以避免荤素比例失调。

　　茶和蛋白饮料是首选

　　搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能帮助保护肠胃。清茶能解腻去火，更能突出火锅的风味;而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量，有的可以清火，有的能够助消化。

　杂粮薯类助消化

　　人们总是肉和菜吃得肚子圆滚滚了，才想起来该吃点麻酱烧饼。这样不但不利于蛋白质的利用，而且不利于控制血脂。其实可以早一点吃主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物。涮杂粮面条是个好主意，最好是直接涮点红薯片、土豆片等，其中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。

　涮菜看时间

　　普通肉类：牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火锅时常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般来说，薄肉片3分钟以上，厚肉片应该煮10-15分钟左右才能全熟。

鱼虾：鳝鱼、泥鳅、虾等。鱼类常年生活在水裡，身上含有很多微生物。但吃鱼虾讲究生鲜，不少食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅裡，此时就更应注意多煮一会，至少10分钟以上，鱼片在4分钟以上。

　　内脏：毛肚、鸭肠、黄喉等。很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上2—5分钟，全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些，则要煮更久，最好10分钟以上。

　　素菜：土豆、绿叶蔬菜、豆皮等。素菜分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，一般来说最多煮1分钟即可。但豆皮、豆乾这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，至少要烫上两3分钟才保险。

　　别忘配盘小凉菜

　　在吃火锅的时候，可以搭配一些简单清淡的凉菜来平衡，不但能避免上火，还能补充更多的维生素C和B族维生素。凉拌莴笋丝、小黄瓜、凉拌苦菊菜等都非常好。

　　小料口味要清淡

　　蒜泥香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。芝麻酱营养价值最高，还能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者，选择海鲜汤料是最清淡的，适合需要控制体重的人。或者可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等来自己调配低脂调料。小料不要太咸，一来更健康，二来不会夺了汤底的味道。

　豆腐、莲子和生姜

　　豆腐有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏的清热消火、除烦、止渴的作用。

　　白莲不仅富含多种营养素，还是人体调补的良药，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。

　　生姜能调味、抗寒，火锅锅底内可有不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

　　餐后多吃水果

　　一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。

过烫入口

　　口腔、食道和胃黏膜耐热程度约为50℃，太烫的食物容易损伤黏膜，尤其对食道伤害大，经常反复可能引发病变。假如菜一出锅即入口，很容易造成烫伤。一项资料显示，要避免吃火锅烫伤消化道黏膜的事情发生，也很简单：吃火锅的时候，告诉自己不要着急，把菜夹到碟子里晾凉，然后放在小料中蘸一蘸吃，一定要做到“热不灼唇”。

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