家，饭春季瘦身全素斋来了
=Planning=
俗话说，“三月不减肥，四月徒伤悲，五月徒伤悲，六月徒伤悲……”总之就是不减肥，什么时候都徒伤悲。当然了，这也就是句玩笑话。减肥真正为的是调整我们自身的状态，让我们时刻保持健康的体态。
然而一年的努力总会在过冬期间迅速被打脸，不知道你们的体重怎么样了？反正我的情况是不太好，在姆们家这个以胖为美的大家庭里，回回聚餐都是一场耐力的考验。为了不让长辈们失望，也为了不在他们眼里变丑，过年期间我都是甩开腮帮子吃的。
可是今天一照镜子啊，什么样儿我就不说了，但我立马打开电脑为你们准备了一份儿全素食谱~
别怪我没提醒你哈，前一段儿都立春了。头一句话我怎么说来着？“春天不减肥，夏天徒伤悲”，我只能帮你们到这儿了……剩下的自己往下看吧！
橙汁苦瓜原料：苦瓜1根、橙汁80ml、冰糖5粒
做法：
1)苦瓜清洗干净后，先切成3段，然后用筷子（或不锈钢的勺把儿）挖出里面的白瓤，扔掉不要。接着切成圆型的薄片，厚度大约1mm左右。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入盐（约1克左右），加入苦瓜片焯烫，当苦瓜颜色变绿时，这个过程也就10多秒左右。焯烫好后，马上捞出，放入盛有冰块的冰水中浸泡10分钟左右。
3)冰糖放入碗中，搁热水融化成糖水（或把冰糖放碗中，加10ml开水融化也可以，但要冷却后再与橙汁和苦瓜放在一起）。
4)最后捞出冰水中的苦瓜片放入另一个容器中，加入橙汁和冰糖水搅匀，放入冰箱冷藏室内浸泡1个小时左右就可以吃了（如果非夏季，放在室温内1小时即可）。
超级啰嗦：
**焯烫苦瓜的时间不要太久，颜色变绿就可以捞出放入冰水中，焯烫时间太久，颜色会发黄，而且口感太面，没有脆口的感觉。
**苦瓜放入冰水中浸泡，既可以使颜色保持翠绿，口感爽脆，还能降低苦涩的味道。
**橙汁和冰糖水的量没过苦瓜就可以了。
**如果是自己榨的橙汁，味道会偏淡些，将冰糖加少许水融化成糖水后再加入橙汁中，甜度就合适了。
**被橙汁浸泡过的苦瓜没有了苦苦的味道，还多了些许的橙汁香味，像是在吃水果，很好吃。
**这道菜的橙汁，就选择超市卖的那种纸盒橙汁就可以。
果醋拌木耳原料：泡发的黑木耳8朵、小西红柿7个、大蒜1瓣、干辣椒3个、花椒10粒
调料：苹果醋1汤匙（15ml）、生抽1茶匙（5ml）、糖1/4茶匙（1克）、盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）黑木耳放入冷水中浸泡，泡发后，将黑木耳去掉根部，用手撕成一口大的小朵。小西红柿清净后一切4瓣。大蒜去皮后切薄片备用。
2）锅中的水烧开后，加入盐，放入黑木耳，焯烫1分钟后捞出沥干水份。将木耳放入碗中，调入生抽和糖搅匀。
3）换一个炒锅，锅烧热后，倒入橄榄油，大火加热，待油4成热时，放入花椒，干辣椒，用小火煸出香味后放入蒜片，把蒜片煸成金黄色关火。
4）立即将烧好的热油，马上浇在木耳上，然后放入小西红柿，淋入苹果醋拌匀即可。
超级啰嗦：
**泡发木耳时要用冷水泡发，千万不要因为心急用开水浸泡，否则会破坏木耳的营养，也会让木耳口感发黏。夏季用常温的水，冬季很冷的情况下，用40度左右的温水即可。
**苹果醋可以在超市中买到，口感比较酸，建议加些糖，中和一下酸味。如果没有苹果醋，用其他醋也可以，但苹果醋有淡淡的果香味，在夏季做凉菜时，不妨试试看。
**你也可以根据自己的喜好，添加一些可以生吃的蔬菜，比如黄瓜，苦菊，生菜，萝卜之类的。
清新炒时蔬原料：山药半根、胡萝卜半根、芹菜4根、午餐火腿肉半块、姜2片、香葱2根
调料：生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/4茶匙（1克）、水淀粉1茶匙（5ml）
做法：
1）带上手套，将山药去皮后冲净，切成4cm长，1cm宽的条，浸泡在清水里备用。
2）胡萝卜去皮，切成和山药一样宽的条。芹菜揪掉叶子后切成4cm长的段，午餐肉也切成4cm长，1cm宽的条。姜切细丝，葱切小段。
3）锅中倒入清水烧开后，加入少许盐（一点点），放入山药条，胡萝卜条，芹菜段焯烫2分钟后捞出沥干。
4）炒锅烧热，倒入油用大火加热，待油温5成热时，放入姜丝和葱段，改成中火煸炒出香味后放入焯好的蔬菜和火腿条炒1分钟。
5）最后将酱油，糖，盐，水淀粉调成的汁倒入锅中，大火收干汤汁，即可出锅。
超级啰嗦：
**这道菜比较清淡，您也可以根据自己的口味，和家中冰箱的剩余食材来组合这道时蔬菜。
**用油先煸香香葱，再炒时蔬味道会很香。如果没有香葱，用大葱也可以。
**由于蔬菜里有绿色蔬菜，所以在焯烫时加入少许盐，让它保持漂亮的颜色。
**在给山药去皮时，记得带上手套，以免山药的黏液粘在手上会刺痒。
西芹炒百合原料：西芹3根、百合2颗
调料：盐1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（约3克）、很稀释的水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1)将西芹摘去叶子，洗净后用刮皮刀轻轻刮去表面的一层老皮，斜切成4cm的段。
2)百合切去头部和尾部，用手掰开成瓣，然后清洗干净。
3)将盐，糖，水淀粉混和成调料汁备用。
4)锅中放少少量油，大火加热，待油温5成热时放入西芹，中火炒至西芹微塌（大约1分钟左右）后，倒入百合翻炒2，3下，然后马上倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。
超级啰嗦：
**由于西芹表面的老皮比较硬，所以要用削皮器轻轻的刮去那层老皮，这样炒出的西芹口感才很嫩。普通的芹菜，或本身就很纤细的芹菜就不用刮皮了。
**如果不马上炒的话，需要将切好的百合放入水中浸泡，防止氧化变黑。
**百合炒的时间久了口感就不脆了，而且颜色也会变暗，所以要临出锅时放入，翻炒几下后马上倒入调好的汁，炒匀就马上出锅。千万不要延长加热时间，否则百合会变黑，很影响美观，也影响口感。
**要是做家宴的话，建议这道菜最后做。百合炒好的时间久了就会出现锈色了。
杂菌炒丝瓜原料：丝瓜1根、口蘑5朵、蟹味菇1盒、草菇6朵、姜1片、蒜2瓣
调料：盐1/2茶匙（3克）、生抽1茶匙（5ml）、糖1/4茶匙（1克）、水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1）丝瓜去皮后切成4cm长的条，蟹味菇去掉根部摘开，草菇去掉底部的硬结，切4瓣。口蘑切2毫米厚的片。姜去皮切细丝，大蒜去皮切薄片备用。
2）锅中倒入水清，大火烧开后，放入盐（1克，分量外），放入所有蘑菇炒烫1分钟，然后再放入丝瓜条焯烫20秒捞出，用冷水冲一遍，充分沥干水份备用。
3）锅加热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片爆出香味，调成中火，放入沥干后的所有蘑菇和丝瓜条，加入盐，生抽和糖，翻炒均匀。
4）最后，临出锅时转成大火，淋入水淀粉勾芡即可。
超级啰嗦：
**这是一道口味清淡的家常素菜，原料简单，做法也方便，很适合在夏季吃哦。
**丝瓜有清凉、利尿、解毒等功效，蘑菇除了营养丰富外，内含的粗纤维对排毒，减肥都有很好的帮助。
**给丝瓜去皮时，只要轻轻刮去外皮即可，不要过多的刮掉丝瓜肉。我通常会用边缘锋利的筷子刮丝瓜皮，或者用粗糙点的洗碗布擦掉外皮。
**蘑菇可以选择自己喜欢的种类，我们在市场上见到的各种新鲜蘑菇，都适合用来做这道菜，比如香菇，保龄菇，牛肝菌，金针菇等等，都可以啦，完全看你自己的喜好，和菜市场能买到的品种。
**做这道菜前，各种蘑菇都要先焯烫，再炒制，直接炒的话，各种蘑菇的成熟时间不一样，外形，口感，颜色都会有损失。
素什锦原料：莲藕1节，新鲜蚕豆1把，胡萝卜半根，荷兰豆1把，红黄彩椒各半个，姜2片，青葱1根
调料：生抽1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克）
做法：
1）莲藕去皮切成片，放入清水中浸泡，以防氧化变黑。荷兰豆摘去两侧的筋，切段。胡萝卜去皮切片。彩椒也切成片。香菇去蒂切丁。
2）锅中倒入水，大火煮开后，先放入莲藕片和蚕豆煮2分钟，然后放入胡萝卜片煮1分钟，再放入荷兰豆煮半分钟，最后放入香菇丁煮半分钟，然后把彩椒块扔进锅中，马上把所有食物都捞出来放入冷水中降温后沥干。
3）锅烧热，倒入油，大火加热，待油4成热时，放入姜片和青葱段煸香，放入焯烫好沥干的蔬菜，淋入生抽翻炒几下，然后加入盐和糖搅匀即可。
超级啰嗦：
**素什锦的做法多种多样，根据自己的喜好，和自家冰箱里有的材料来做就可以。唯一需要注意的，就是每样蔬菜需要烹饪的时间长短不同，一定注意焯烫的前后顺序。
**做素什锦，可以用清淡的蔬菜，也可以加入豆制品，做的浓香一点儿，全凭自己的口味。
**莲藕去皮切片后，要放入清水中浸泡，这样可以防止氧化变黑。
**这道菜中，只放生抽调味就足够鲜了，不用再放其他的味道重的调料。糖的作用，不是为了增加甜味，而是为了提鲜，因此千万别放太多。
瘦身蔬菜汤原料：洋葱半个、胡萝卜1根、芹菜8根、西红柿3个、甜玉米1根、青笋1个
调料：盐1/2茶匙（3克）、白胡椒粉1/4茶匙（1克）或不放也可以
做法：
1）把洋葱，胡萝卜，西红柿，青笋，甜玉米清洗干净后，切成同样大小的滚刀块，芹菜去掉叶子只留梗，切成小段备用。
2）汤锅中倒入一点点油，然后将2/3的西红块，和所有的洋葱块放入锅中，煸炒30秒钟，直到西红柿炒软，有红色汤汁出现。
3）往锅中倒入足量的清水，接着放入胡萝卜，芹菜，甜玉米，青笋，大火煮开后，转中小火，盖上盖子，煮20分钟左右。
4）临出锅时放入剩余一小部分的西红柿，撒上盐和白胡椒粉，搅匀后即可食用。
超级啰嗦：
**西红柿尽量要挑选红一些，软一些，皮薄一些的，这样在炒的过程中，西红柿容易炒出汤，而且味道和颜色也好。
**入汤的芹菜，最好选择普通芹菜，而不是细细的那种芹菜，禁得住久煮，而且不太容易变色。细芹菜虽然也可以，但出品的样不好看，久煮后会变得黏黏的。
**节后，每天晚上持续用这道营养美味的瘦身汤代替晚饭，不但对清理肠胃有好处，还能受助于瘦身。是晚上代替饭餐哦，而不是作为晚饭的一道汤哦。里面的蔬菜和汤一起吃哈。
清火降脂茶原料：普洱茶10克干菊花20朵山楂片10片蜂蜜2汤匙（30ml）
做法：
1）将干菊花和山楂片用清水冲洗干净。
2）锅中倒入水，放入干菊花和山楂片，煮开后继续用小火煮10分钟，关火后放入普洱茶，将茶泡散后，稍稍冷却后调入蜂蜜搅拌均匀即可。
超级啰嗦：
**这款糖水有去火，消脂的作用。如果怕麻烦，也可以将普洱茶，干菊花和山楂片放在一起，用开水冲泡，但切忌水温太高的时候调入蜂蜜，这样会破坏蜂蜜的营养成分，最好可以待水温降至60度左右再调入。
**山楂有清脂和加速排解体内废物的功效。
**菊花有两种，黄菊花苦味重，有清热解毒的作用，而白菊花比较甘甜，在清肝名目方面更好一些。
**普洱茶不象其他的茶叶需要密封，将它放在常温通风的地方就好。避免受潮阳光直射与异味的渗入，让它继续发酵即可。
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