美味可口凉拌菜小编教你做
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虽然已经立秋,可是高温依然居高不下，在这个漫长的酷暑，下厨房变得让人有所抗拒，但我们对于吃的美味、吃的健康却丝毫不会懈怠。凉拌菜，这个夏季始终的主角，完全可以通过我们的一番小心思，实现味道和营养的目标，而且滋味丝毫不差。下面就来看看小编为大家精心挑选的诱人凉拌菜吧。
1.手撕茄子 天气热了，做凉拌菜，一来非常简单，二来解暑开胃，手撕茄子算是夏季出镜率最高的凉拌菜之一，茄子用凉拌的方式来烹制，味道是非常赞。凉拌菜的灵魂关键在于那碗凉拌汁。今天就以手撕茄子为例，细聊凉拌菜要注意哪些关键点，如何调配凉拌汁，只要细心掌握，包你能做出美味可口的凉拌菜。1.主材料备好。2.茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。3.这时我们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁。4.茄子蒸软至用筷子能插入即可（要多插几个地方）。5.将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉。6.放凉后再撕成细长条。7.然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁。8.拌匀放置一会即可开吃。
2.凉拌木耳炎炎夏日，几乎每顿饭都要做一个清爽利口的凉菜这样搭配才更能下饭，木耳是非常好的食材，排毒养颜，经常吃非常养生。基本任何人群都能食用，木耳能做的菜非常多，凉拌非常简单，有朋友问我说做不出饭店的味道，一是饭店的用料有的都是酒店用料，说白了，有商业用的添加剂类的香料自己家没有，做不出那种味道是理所当然滴二是凉拌菜虽然简单，但是也要掌握好几个要点所以掌握好做法一点都不难夏天吃起来脆嫩爽口，营养丰富。1.黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。2.小葱切末。香菜切末。蒜切末。小红椒切末。3.醋，糖，盐，牛肉粉，海鲜酱油，根据自己的口味调成料汁。4.黑木耳控干水分，放入切好的小葱，香菜，蒜末，红椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。
3.凉拌鸡丝凉拌鸡丝，无骨无皮，合适那些减肥和惧骨的朋友，操作简单、口味多变，按自己喜欢的味道放调料。1.冷水下锅，开火，放鸡腿，中火，等待水烧开，香葱切成丝；2.与此同时，用另一锅，放半锅水，放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺，开大火等待烧开3.此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了，浮沫浮起来，把鸡腿捞起，用清水冲洗；4.把鸡腿放入已放调料的锅里，中慢火煮至熟透；5.用一小碗，放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油，搅拌均匀；6.等鸡腿放凉后，把煮熟的鸡腿撕皮剔骨，将肉撕皮条状，倒入调好的碗汁、葱丝。小贴士：一、在煮鸡的水里放少许盐，使鸡肉有些底味；
二、花生碎最好是把花生炒香后，放入密实袋，再用圆柱状的擀面杖压碎，没必要放在食物料理机里打；
三、一时厨房不备花生的，可以用炒过的芝麻代替。搅拌均匀，装盘，再在表面撒上花生碎，即可供食用。
4.凉拌土豆片高温来临，这几天天气热的不行，好的方面是不桑拿天了，坏的一面是高达40℃的天气，出门感觉要被晒成干了一样。出去一趟回到家，感觉像中暑了似的，做饭也从简了很多。连食欲也下降了，不想到厨房倒腾了，能快捷就快捷，想来点简单的菜，凉拌麻辣土豆片，这样做的最大好处就是简单快捷，还能提起食欲。1.准备食材。将土豆切片，泡在凉水中，洗一边，然后再开水中煮1分钟捞出沥干。2.将香葱切碎，大蒜拍烂。3.将食盐、麻油、香醋勾汁浇在上面，在放上老干妈辣酱。4.撒白芝麻拌匀即可。（做好的土豆片放上20分钟更好吃，因为味道进去了。）
5.凉拌苦菊苦菊一般是夏季常见的蔬菜，因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效所以在夏季是很受欢迎的菜蔬。苦菊的常见吃法就是用来蘸甜酱吃，在大鱼大肉后来上一盘苦菊蘸酱：把嫩绿的苦菊叶从中间折一下，轻轻的在酱碟里蘸一下，吃在嘴里是淡淡的，甜甜的，微苦的清爽。因此这是很讨喜的一个小菜。1.苦菊洗净，控水备用。蒜瓣切成小粒，备用。红椒去籽，切丝。2.取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油。3.调入一汤匙白糖，调匀成味汁。4.起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。5.倒入调好的味汁，小火炒至粘稠，关火。6.苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒。7.炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。小贴士：1、为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。2、耗油、料酒，陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。3、喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面。
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