三分钟学会8道凉拌菜
材料：苦菊1棵；小番茄4个；熟花生50颗；
调料：生抽5克；醋2克；香油3克；糖2克；
做法
1、苦菊去掉最外层的老叶，掰成一片片的小叶，清洗干净；过一遍凉开水，沥干水备用；
2、小蕃茄清洗干净后，一分为四；炒熟的花生去红衣后，装入保鲜袋，用擀面杖略敲碎；
3、用生抽、醋、香油、糖兑成调味汁；苦菊和小蕃茄放置大碗中，浇上调味汁拌匀装盘，撒上花生碎即可。
4、凉拌苦菊应该是苦菊最为常见的做法吧，简简单单的做法，带给你别样的清新和爽脆，节后清火消脂，它是当之无愧的首选哈。
凉拌猪耳朵材料：猪耳1只；大葱2根；黄瓜半根；老姜1小块；
调料：大料（八角1颗；小茴香1小抓；）复合酱油适量；油辣椒适量；白糖少许；花椒少许；白芝麻适量；
做法
1、锅中放水，下猪耳，再丢下：拍烂的老姜、八角、小茴香；大火煮开后，小火30分钟；捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝；拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放点蒜末的）
2、猪耳朵还可以先卤再凉拌，不一样的风味。
凉拌手撕蒜苔材料：蒜苔；蒜；
调料：酱油；陈醋；盐；鸡精；辣椒油；
做法
1、蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成茸待用；锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，汆烫半分钟；迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。
2、用手撕成细丝，控干水份；最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成喜欢的口味，麻、辣、酸、甜皆可。
凉拌菜芯材料：白菜芯1个；辣椒2个（可不放）；蒜5-6瓣；
调料：盐3茶匙；醋2汤匙；生抽1汤匙；香油1茶匙；
做法和步骤
1、白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2、腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。
3一种原始而不失风味的白菜吃法，虽然是凉拌，但是，非常入味，味道很脆爽。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
凉拌茄子材料：长茄子；红尖椒；绿尖椒；蒜；小葱；
调料：盐；糖；白醋；
做法
1、微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；红、绿尖椒洗净，切成寸段；微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；将烤过的尖椒切成细丝；（也可直接用蒸锅蒸，不过，口感没有微波炉的好而已）
2、蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；加入适量白醋；加入蒜泥和葱花，拌匀即可。
经典下酒菜拍黄瓜
材料：
黄瓜2根、大蒜4瓣
调料：
盐2克、鸡精2克、醋少许、香油适量
做法步骤
1、黄瓜洗净放在菜板上，用切菜刀平拍，使黄瓜开裂。
2、切成小块。
3、大蒜剁碎。
4、把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中，（大蒜入味，大蒜的味道很重要）加入盐香油鸡精和少量的醋搅拌均匀即可。
凉拌韭菜材料：韭菜；干辣椒；蒜；
调料：白糖；酱油；油；
做法
1、韭菜择好，洗净，切成均匀小段。准备一锅开水，先下韭菜根，再下韭菜叶，可放少许盐，时间不宜过长。把焯好的韭菜捞出，放入冷水中浸泡，再捞出，沥干水分。（开水中放盐，和过冷水都是为了保持颜色嫩绿）
2、焯好的韭菜放入盘子中，放点蒜片，加2勺糖，少量酱油，适量盐。锅中倒油烧热，放入干红辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，搅拌均匀，即可。
3、韭菜是一种药食两用的壮阳佳品，在很多人的观念里，男士才需要“壮阳”，实则不然，女士多吃具有壮阳助阳功效的食物，能让肌肤变得更加白皙。而且春韭可增强人体的脾胃之气，对春季养肝也很有益处。
凉拌莴苣笋材料：莴苣笋；
调料：盐；油；味精；
做法和步骤
1、莴苣笋切丝，加入盐拌匀腌30分钟。将莴苣笋挤干水份放入盘中，表面少量味精。
2、锅中放入菜油烧到滚烫。将烧烫的油浇到莴苣笋表面，再用筷子拌匀即可食用。
小贴士：菜油一定要烧热再浇到莴苣笋中，否则会有油腥味、没有菜油可以用其他无味的色拉油代替。
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