黄豆酱豆瓣酱甜面酱吃法大不同，你吃对
说到家里常用的调味料，
酱肯定是重要的一种！
春天时一盘爽口时蔬蘸酱，
夏天时一碗劲道的炸酱面，
秋天时一炖鲜香美味的烤肉，
冬天时一锅热气腾腾的酱烧鱼，
调味的角色，
酱料扮演的很认真。
厨房里最常见的，
要数豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱了，
尽管三兄弟看起来颜色、质地差不多，
又都可以拌面、炒菜、煲汤……
但哪种酱做哪到菜更合适？
别说是厨房小白，
就连家里掌勺的主厨
也未必分的清楚用的明白。
今天就让大家好好认识下，
甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱到底有啥区别，
分别适合烹饪些什么菜品。
让家里的各种酱料，
发挥出最佳调味水平，
丰富我们平日的餐桌饮食。
甜面酱★原料：
面粉
★口感：
甜香
★体态：
细腻绵软，无杂质、无颗粒
★烹饪方式：
（1）生食蘸酱
（2）烙饼、烧烤制品表面的酱料
（3）同肉类、蔬菜炒制佐餐酱
（4）烹饪香甜口味的菜品
★推荐菜：
京酱肉丝、烤鸭卷饼、酱香饼、酱烧鸡翅、宫保鸡丁等
豆瓣酱★原料：
大豆+面粉
★口感：
酱香浓郁，口感偏咸鲜。
★体态：
质地比较粘稠，酱中有少量碎豆瓣。
★适合烹饪方式：
（1）生食
（2）拌饭、拌面炸酱
（3）烹饪酱香、咸味口感菜品
★推荐菜品：
炸酱面、酱肉包、酱爆茄子、酱烧豆腐、炒海螺等
黄豆酱★原料：
大豆
★口感：
甜中带咸。
★体态：
质地比较粘稠，酱里有整颗豆瓣，而且豆子的数量比豆瓣酱更多。每一口都能吃到颗粒饱满的豆粒。非常适合喜欢吃豆瓣的朋友。
★适合烹饪方式：
（1）因为咸度低，所以更适合蘸食蔬菜
（2）甜鲜口味的热菜，用黄豆酱来烹饪别具一番风味。
（3）调制沙拉汁、照烧汁提味。
★推荐菜品：
酱香生菜包、和风照烧鸡、蔬菜沙拉、酱焖鱼。
酱香生菜包—食材—
五花肉g
豆芽g
白豆腐干80g
黄瓜1根
生菜1棵
松仁50g
—调料—
葱伴侣黄豆酱50g
—做法—
1、黄瓜洗净，切成条；生菜洗净后逐片分开。
2、白豆干切细丝，放入沸水中略微氽烫，去掉豆腥。
3、将锅烧至五成热，放入松仁，干焙出香味后盛出备用。
4、锅中倒入油，烧热后放入豆芽，大火快炒后盛出。
5、冲洗净五花肉，切成3-4毫米厚片。
6、将五花肉放入锅中煸炒至逼出油分、边缘焦黄即可。
7、生菜叶上依个人口味抹上黄豆酱，再码放上五花肉片、黄瓜条、白豆腐干丝，最后撒上适量的松仁即可。
—TIPS—
1、食材搭配：
这款美食的选材比较随意，除了食单里提到的蔬菜，也可以根据自己的喜好和冰箱里已有食材来搭配，胡萝卜、彩椒、香菜、豆皮等都是很好的选择，坚果除了松子，也可以用腰果、核桃、杏仁等来代替。
2、五花肉火候：
这里的五花肉一定要切得尽量薄一些，否则很难煎熟，吃起来不容易咀嚼。煎五花肉的时候一定要小火慢煎，让五花肉中的油脂充分析出。这样吃起来不会觉得油腻，肉香味更饱满。
和风照烧鸡—食材—
去骨鸡腿肉g
黑芝麻5g
芝麻菜80g
樱桃番茄50g
—调料—
六月鲜特级酱油5ml
六月鲜红烧酱油5ml
黄豆酱15g
有所思柠檬酱油沙拉汁5ml
醯官醋5ml
白砂糖10g
盐5g
黑胡椒5g
玉米油5ml
味淋5ml
—做法—
1、调制照烧汁：将黄豆酱10g、味淋、六月鲜红烧酱油、六月鲜特级酱油、糖、盐放入同一碗中，搅拌均匀。
2、制作沙拉汁：将黄豆酱5g柠檬酱油沙拉汁、醯官醋和玉米油混合并搅拌拌匀。将少许黑胡椒加入沙拉酱汁中。
3、将芝麻菜洗净后与调和好的沙拉汁混合拌匀，完成芝麻菜沙拉。
4、在砧板上撒上盐和胡椒，把鸡腿肉轻轻放上去，均匀裹上盐和胡椒。
5、锅中热油，带油微微冒烟是放入鸡肉，煎至两面金黄。
6、加入调好的照烧汁小火烧制15分钟。
7、将鸡肉装盘，将剩余照烧汁淋在鸡肉表面。
8、放入洗净的番茄和拌好的芝麻菜沙拉。
—TIPS—
1、煎鸡肉：
煎鸡肉的时候先煎鸡皮一面，再煎鸡肉一面，这样可以让鸡皮中多余的油脂先析出来，再用来煎鸡肉会比较香。
2、配菜的选择：
芝麻菜又叫火箭生菜，因为咀嚼后会散发浓烈的芝麻香味而得名，常见于西餐。一般在进口超市有售，如果买不到也不要紧，可以用苦菊、生菜、紫甘蓝、卷心菜等代替。
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