主题凉菜酸辣微麻，入口爽脆，十分开

此菜亮点：

茴香芹也叫茴香头，是茴香的球状茎，质地清脆，气息浓郁，与八角的香味有些类似，适合凉拌或清炒。此菜中，大厨将其改刀成片后，放入提前调好的料汁，足足浸泡6个小时，中和了过于浓重的“八角”气息，入口爽脆，酸辣微麻，十分开胃。

批量制作：

1、茴香芹30斤剥去外层较老的皮，切去根部，改刀成厚约0.5厘米的片，纳盆后加盐克腌制30分钟，再放细流水下冲洗30分钟，捞出控干水分。

2、白糖克、生抽克、陈醋、花椒油各克、辣鲜露1瓶、鲁味鲜酱油半瓶、味精克、美极鲜味汁克、野山椒、鲜青红杭椒段、拍破的蒜子各克一同纳盆，搅拌均匀制成料汁，下入茴香芹浸泡腌制6个小时后即可。

走菜流程：

取腌制好的茴香芹克装入盘中，淋少许原汁，点缀苦菊苗、红椒圈即可。

制作关键：

1、茴香芹腌制后冲泡半小时之久，目的有二：去除盐分、减轻咸度；冲去些许茴香气息，成菜滋味更柔和。

2、因为茴香芹本身味道较冲，所以在腌制时加入大量白糖，不仅是为了迎合本地食客喜甜的饮食习惯，也是为了盖住原料本身过于浓重的味道。

年

7月19日

?心灵鸡汤?

喷泉之所以漂亮是因为她有了压力；瀑布之所以壮观是因为她没有了退路；水之所以能穿石是因为永远在坚持。人生亦是如此。

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暖风轻拂面，春色映眼帘。

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