美食公开课分享走进郎豪酒店跟米其

上周末，带领达人和学员们走进朗豪酒店跟着米其林二星大厨学做菜，此次的教授课程，大厨特地准备了两道佳肴：

1.鹅肝酱烧大虎虾

2.杏汁羊肚菌娃娃菜

那我们就来分享下参与的达人们有什么深入的感受和收获：

郎豪酒店：跟米其林厨师学做菜

米其林评级被誉为餐饮界的奥斯卡。从一颗星到最高的三颗星。米其林二星餐厅则表示：“餐厅的厨艺非常高明，是‘值得绕远路’去造访的餐厅”。如今，全世界也只有68家米其林三星餐厅。朗廷酒店集团位于香港的两家酒店中餐厅是7年蝉联米其林二星的餐厅。我的阅历让我相信西方人制定的评审规则和执行情况，相对于我们，可能更加“严谨与公正”，甚至刻板和苛刻。

厦门万达朗豪酒店二楼的明阁中餐厅是香港旺角朗豪酒店明阁中餐厅（米其林二星）的姐妹餐厅。最近，香港派总厨曾超敬师傅前往厦门交流。俺作为厦门小鱼网吃喝玩乐的版主，有幸参与，并学得两道菜。汇报如下：

首先，酒店准备工作的严谨程度就让很我佩服。演示台，操作台早早准备完毕，有专门负责摄影记录的工作人员，有专门负责处理善后的厨师学徒，为了避免言语交流障碍（曾师傅讲粤语），还专门由通粤语的朗豪酒店中餐蔡总厨担任翻译。

互相介绍之后，马上进入演示环节。先介绍第一道菜----羊肚菌娃娃菜

　　所需材料：娃娃菜，羊肚菌（搭配用，分量上不宜喧宾夺主。注意淘洗干净彻底，不得含有泥沙颗粒）。

调配料：杏仁水（杏仁打磨成粉后用凉开水浸泡，主要起增香作用。我个人感觉可以用少量杏仁露饮料代替），水淀粉（勾芡用），盐，白糖，浓鸡汤，鸡粉（我觉得可用味精代替，味精恐惧症患者可不用），食用油各适量。

边介绍边演示，很快这道比较容易上手的菜做好了。

接下来该我们依葫芦画瓢并讲解过程啦：

一：净锅烧水，水中下盐、鸡粉，分量比正常煮汤要稍微多一点，让汤的浓度比正常咸度和鲜度要高一些，便于娃娃菜底味入得足。

二：水沸之后放入纵切四瓣的娃娃菜，煮至娃娃菜的菜帮子稍微变软，也就是厨师常用的术语“断生”后捞出码盘。因为这道菜是热菜，所以，没有投凉（过冷河）的后续操作，直接码盘。（因为下一道菜需要用一个菜胆和一朵西兰花做摆盘，这里一并焯熟）

三：准备芡汁（因为焯水后的娃娃菜还在等着，久等就会出水。所以需快速完成，我没有一步一步拍自己的过程，借拍曾师傅的操作说明）

浓鸡汤适量，烧开后放杏仁水，调味（因之前娃娃菜吃过底味，此处调味应略淡），再下羊肚菌焯熟，最后用水淀粉勾芡（我的理解是，这里的芡汁浓度不宜过重，中等偏轻为宜）。

四：装盘

芡汁和羊肚菌一并完成，将羊肚菌摆放在娃娃菜上门，淋上剩余芡汁。

最后，我把一边等着下一道菜用的苦菊叶扯下一丝（宁少勿多，不可喧宾夺主），搁在羊肚菌上。目的是提亮原本看上去有些沉闷的菜色，整道菜因此会显得更就加醒目些。

黑虎虾其实跟我们平常说的斑节虾是一回事。只是生长的海域不同，虾壳呈现的颜色比台湾海峡福建出产的深罢了。

师傅演示过程:

先挤土豆泥为三段虾做底座

开始煎虾

下葱花黄油继续煎

下杏仁水，鹅肝酱，化开鹅肝酱后加少许水淀粉收汁

摆盘

作品如下

花絮

活动之前大家先互相认识一下，顺便分组编队，就俺一个男的，惨遭排斥，只好孤军作战。

其他三组比赛中的情况

这是曾师傅演示阶段，瞧大家认真听讲认真记录的状态

这是第一道菜结束后曾师傅挨个品尝大家的出品，以便打分记录成绩

这是酒店替大家准备的点心，便于大家活动结束后交流时品尝。

美丽而又忙碌的小编木心呢？我居然没拍！这里特别感谢一下，谢谢小鱼网的工作人员和郎豪酒店的工作人员，为大家提供了这么一场有趣又有意义的活动。想必大家跟我一样，都觉得活动好玩而且真的学到了东西。

最后特别感谢这位第一次见面的网友

她还为大家准备了见面礼：亲手自制的四川红油，可以做口水鸡，蒜泥肉片等用。

欢迎她一直参加活动，啊哈哈哈。

谢谢我们的美食版主，美食届的资深老餮为我们分享这样的美食体验。也想参与到这样活动中的鱼鱼们请随时小鱼网美食板块的最新更新及招募信息。

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