健康生活四種顏色菜花營養價值各

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　　目前常見的菜花有白菜花、綠菜花（西蘭花）、黃菜花、紫菜花等。不同的蔬菜供人們食用的部位不同：胡蘿蔔、蘿蔔類我們吃的是它們的根；大白菜、苦菊類我們吃的是它們的葉子部分；花椰菜類是以其肥嫩的花枝和花蕾所組成的花球供人類食用。沒想到我們也成「採花大盜」了！

菜花的營養價值

　　菜花作為十字花科類蔬菜，營養豐富，味道鮮美，水分含量高達90%以上，且能量較低，每克含有能量15千卡。

　　菜花中含有維生素C、類胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸等多種維生素，以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質。

　　菜花作為十字花科植物，擁有十字花科植物中特有的次生代謝產物——硫代葡萄糖苷，降解後形成異硫氰酸酯類化合物，並含有豐富的酚類；這些生物活性物質在抗誘變、抗腫瘤等方面具有顯著的作用，大量研究發現，常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌發病風險。

白黃綠紫誰更勝一籌

　　白菜花、綠菜花、黃菜花、紫菜花，四個顏色不同，營養價值也有所差異。總的來說，紫菜花和綠菜花的主要抗氧化物質及色素成分含量較高，營養價值相對高於白菜花和黃菜花。下面是它營養含量。

　　維生素C：菜花維生素C含量非常豐富，其中西蘭花中維生素C含量，每克含56毫克，是番茄的4倍，大白菜的7倍，芹菜的14倍，紫菜花維生素C含量與西蘭花差不多，高於白菜花，黃菜花最低。

　　鈣鉀等礦物質：菜花中鈣鉀含量豐富，西蘭花中鈣（每克中50毫克VS31毫克）和鉀（每克中毫克VS毫克）含量均高於白菜花，而白菜花中硒含量高於西蘭花（每克中2.86微克VS0.43微克）。

　　酚類：紫菜花、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯，每克紫菜花中含毫克＞綠菜花的毫克＞黃菜花的98毫克＞白菜花的68毫克。

　　硫代葡萄糖苷：西蘭花含量為每克61.7毫克，高於白菜花的43.2毫克。

　　其他色素物質：花青素在紫菜花中含量最高，達.58毫克，綠菜花和黃菜花在10毫克左右，白菜花基本不含有。綠菜花的葉綠素和類胡蘿蔔素含量最高，其次是黃菜花、紫菜花，白菜花最低。這些天然色素具有較強的抗氧化作用。

菜花好吃也好做

　　蒜蓉西蘭花：將蒜拍碎待用，西蘭花分成小塊，焯水；鍋燒熱，放少量油，蒜蓉翻炒，放入焯過的西蘭花，勾薄芡，放入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。簡單好做，低油低鹽。

　　肉篇炒菜花：肉切片，青椒和紅椒切塊，洋蔥切片，蔥切段，薑切片，將蔥薑爆香，放入肉煸出油，放入洋蔥、菜花翻炒，最後放入青椒紅椒，炒勻即可出鍋。紅綠相間，色香味俱全。

　　乾鍋菜花：很多人喜歡到餐館點一道菜就是乾鍋菜花，但有些飯店菜花竟然不是炒乾的而是經過油炸的！知道真相後竟然不敢開開心心地吃菜花了。其實，家常做法完全不用把菜花油炸：將五花肉切片，煸炒出油，放入切好的辣椒、薑片、蒜、料酒、豆瓣醬翻炒出紅油，再放入小塊菜花，翻炒均勻，放入少量生抽。出鍋後放入小鐵鍋裏乾煸，無水時出鍋，乾鍋菜花就出爐啦。

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