创新时尚冷菜菜品做法008

如故嫩味猪肝片

原料：新鲜猪肝，小葱，蒸鱼酱油克，美极鲜15克，六月鲜50克，鸡精味精盐各适量，适量的水，

制作方法：猪肝出水后切片，出水后切容易控制猪肝的厚度，调料要在锅里调好备用，猪肝加白酒葱姜煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮熟的猪肝泡近调好的卤汁，浇葱花响油，泡四个小时，装盘即可!

冷厨捞拌海鲜头道菜

原料：苦菊，大连鲍片（大连鲍带壳飞水），副料：小葱段，熟花生米，青红杭椒圈，大蒜片；汁水比例：苹果醋1瓶，美极2两，蒸鱼豉油2两，白糖适量，芥末半支，鲜花椒姜葱蒜片干辣椒炸油倒入泡五小时捞出

简单的爱

做法、哈蜜爪去籽去皮切片卷起，放入冰箱冰镇，待用

酱汁、浓缩橙汁加入炼乳、鲜奶调制淋上即可

大厨五味干丝

主料，细干丝,1.干丝用开水烫两遍后，放减块发好，冲水。2，调料汁，西芹，胡萝卜，姜，香菜，小葱，洋葱，大蒜子，锅里放油，素菜碎遍黄，放香料，八角，桂皮，香叶，小茴香，香毛草，草果，豆扣，白芷，火锅料，在遍抄下，放黄豆酱油，13包，水20斤，老抽2勺，白糖6.勺，盐，1勺多点味精1勺多点鸡精1勺多点，3上菜时干丝上放香菜牛肉姜丝，麻油。

馋嘴鸭舌

主料：鸭舌1包

调料：盐7g味精20g鸡精20姜米50蒜米50g豆瓣50g火锅料半包五香粉2g

红曲米适量，红油水干辣椒辣椒粉花椒粉孜然适量

制作：1鸭舌解冻，用红曲米上色，用以上调料调成火锅水，

放入鸭舌烧干，例出用保险盒装上、锅中加油放干辣椒

炒香淋上鸭舌泡上两个小时入味

2鸭舌挑出，用红油过油锅中放红油辣椒粉花椒粉。少许孜然

炒香例入鸭舌翻炒均匀撒上芝麻即可

缤纷千层泡菜墩

原料，白萝卜，胡萝卜，莴笋，调味:山椒加入糖醋汁，制作方法，先把原料切成片加盐腌制，然后漂水处理！放入汁中浸泡入味，切2厘米见方的块装盘！最后淋炝好的辣椒和油即可！

名油淋双椒芥味鸟贝

原料：鸟贝，副料：青红杭椒圈，做法：取鸟贝适量过水控干，加入芥末油，蒜末，辣鲜露，陈醋，白糖，味精，盐，麻油拌匀，青红椒圈加盐，陈醋，白糖，味精腌，浇上热葱油，上菜时淋！

海派酱香茨菇

原料茨菇

制作将茨菇沸水洗净入五成热油温炸至锅中放葱姜干辣椒叉烧酱海鲜酱少许南乳汁鸡精味精冰糖少许老抽小火收汁即可

蟹行天下

原料阳澄湖大闸蟹

调料：宴会鲜味汁生抽白糖花雕酒海鲜酱耗油白酒南乳汁陈醋味精鸡精美极鲜葱姜花椒八角桂皮香叶干辣椒

制作：将大闸蟹放小葱姜片入蒸箱蒸12分钟取出泡在调料里泡一天捞出装盘即可

蓝莓八宝豆腐

南瓜克，牛奶克，土豆粉50克，葡萄干，开心果，瓜子仁，松子，各少许，蓝莓酱20克。

南瓜蒸熟打碎，加牛奶，土豆粉搅拌均匀，加入葡萄干，用磨具装盘，标上蓝莓酱，洒上葡萄干，瓜子仁，开心果，松子，点缀即可。

秘制手撕羊腿

制作方法、取1只去皮羊腿放入素香料，香料、孜然粉、黑胡椒碎腌制，放入烤箱擦秘制料烤熟即可。

相思带鱼

主料：带鱼

调料：泡椒50g，盐4g，鸡精10.味精10g.白糖20g.番茄沙司30g.胡椒粉3g.十三香3g.姜.蒜米适量.红油适量.

做法：带鱼买回洗净斩成节，下高油温炸至金黄捞起待用，锅中下红油加泡椒姜蒜米炒香加高汤熬出味下入调料带鱼收汁亮油装盘

菌味顶双鲜

原料:目鱼顶克，鲜贝50克，雪菜王50克，野山椒10克，朝天椒5克，葱姜各少许，

调料;高汤克，家乐浓缩鸡汁20克，咖喱酱25克，咖喱粉20克，味精5克，糖15克，盐少许，

制作方法:把目鱼顶冲水去一下腥味，鲜贝氽水划油备用，锅内放入清水咖喱粉黄酒把目鱼顶氽水上一下颜色，锅內放少许葱油把野山椒朝天椒葱姜雪菜王煸炒，放入高汤和以上调料烧开放入目鱼顶和鲜贝泡两个小时捞出

白切牛宝

牛宝过水用葱姜黄酒白萝卜黄豆芽煮熟。配好蒜蓉酱白切酱油大蒜叶

烟薰脯肉

原料鸭脯肉调料南乳汁叉烧酱八角桂皮香叶葱姜香叶盐味精等等!烧好烤箱烤干即可

葱烤凤中翅

作法:翅中解冻盐味精鸡精老抽烧汁蚝油美亟鲜葱姜小火烧20分钟托盘放入小葱上火下火烤制20分钟刷蜂蜜起锅披上黑胡椒即可

珍品百味罗汗肚

原料、猪肚1只、腿心肉，肉皮、咸蛋黄、皮旦黄、青豆…………

做法、将其它原料腌制入味、塞入肚子里蒸熟,改刀即可。

口水鸡

主料：小公鸡

调料：口水鸡料：四季宝花生酱4瓶g，生抽6勺，美极6勺，鱼露6勺，辣鲜露6勺，老干妈1瓶，盐6勺，味精6勺，鸡粉3勺，陈醋4勺，糖水2勺，香油4勺，葱油4，花椒油6勺，刀口椒1.5勺，大量的红油稀释，

做法：小公鸡煮熟斩成条定碗，淋上汁水红油，撒上芝麻，花生碎，葱花，

椰丝沙拉虾

蛋皮两张，基围虾克，芦笋50克，肉松20克，沙拉酱10克。

蛋皮放平放芦笋，基围虾去皮，标好沙拉酱，放入肉松卷好，洒上椰茸即可。

书香龙井小牛肉

原料:牛肉卤好切丁！

作法:入油锅炸外酥里嫩，捞出控油！锅放水少许，调味加入黑胡椒汁，海鲜酱，辣妹子酱！放入牛肉收汁，放迷迭香孜然粉出锅即可！

山泉水藕丝

原料:藕丝克，新鲜陈皮丝2克，红椒1个，野山椒4个，

调料:雪碧克，纯清水克，野山椒水25克，盐5克，糖克，白醋50克，

制作方法;把嫩藕切丝冲水，陈皮切丝红椒切粒备用，锅内放入清水少许白醋烧开把藕丝氽水，把氽好水藕丝放入冰水里冰一下保持脆感。捞出藕丝沥干水份，把以上调料调成汁水放入藕丝泡三个小时即可。

手撕小牛肉

牛键肉克

用花椒盐，香料，白酒，腌五个小时。上笼蒸熟。

然后切厚片，放糖5克，海鲜酱5克烧汁10克，生抽10克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉少许，加水克加入牛肉烧开。浸泡两小时。放烤盘洒十三香孜然粉烤30分钟即可。

梦回武昌

制作方法，银贝昌鱼两条杀好，放入海鲜酱2o克叉烧酱5克清酒3克肉宝王5克蚝油5克,葱、姜，蒜子适量腌制1天，挂起风干，烤箱烤制2o分钟即可。

水晶红鱼肚

原料舟山红鱼肚竹签

制作方法

红鱼解冻用黄酒葱姜盐出水!出水之后沥干加入橄榄油味精!红油鸡粉拌匀即可

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