苦菜准备好之后
“一般是把整棵的苦菜拿去晒干,要用时先把干苦菜的粗梗摘掉,这样熬制时苦菜才能熬得烂,好入口”吴少泉拿出一摞干苦菜,一边摘苦菜的叶子一边介绍“苦菜如果没有过水直接烹饪的话,味道很臭,有的人会受不了”他建议,可以先把干苦菜用开水烫大概5分钟至10分钟,捞出后用凉水冲一会,切短待用
流传 清贫“出生” 其实是宝
核心提示
相传,有一个大户人家杀猪宰牛宴请朋友庆祝儿子的出生,把自己不食用的猪大肠施舍给平时根本沾不上肉腥味的雇工下人却视之为宝,研讨怎样可以享口福家厨一看家里干苦菜还很多,就建议把大肠洗干净和干苦菜一起炖汤大家品尝后发现味道胜过单一苦菜煮苦菊拌馓子做法的汤,大肠苦菜汤的做法就这样延续了下来
“以前苦菜汤就我们德化人喜欢喝,现在很多外地人甚至是外国人都爱上了这个味道”吴少泉说,他的店里经常迎来外地客人,曾经还有几名外国人经人介绍前来品尝,“刚开始有些皱眉,随后就竖起大拇指说‘good’”
近日,记者来到德化县浔北路一家以苦菜汤闻名的小吃店,探究其制作工艺
一碗苦菜汤端上桌轻轻舀出一勺放入口中,有些微苦,已经炖制多时的苦菜入口即化,大肠和大骨肉之中也混入了苦菜的味道虽然闻起来很臭,吃起来却是香极了一碗苦菜汤下肚,顿时觉得清凉
百年来,德化民间一直流传着贫苦农民以苦菜为生的谚语:“冷天无衣裳,热天一身光吃的苦菜饭,喝的苦菜汤”可德化人民却一直深信,“苦菜果味凉拌苦菊花香,常吃身体硬邦邦;苦菜叶苦,常吃好比人参补”
本文来源:泉州晚报
“夏天天气炎热,人们在外工作容易中暑”吴少泉说,时常喝一碗苦菜汤,能够清凉降火,消炎解毒不过,因为苦菜汤性寒,体质偏寒及胃不好的人最好少喝
苦菜准备好之后,就要开始熬制大骨汤了“骨头大概炖30分钟左右”这时可以一边处理大肠,将它过水去腥味等到骨头汤熬好之后,加入苦菜、大肠,一起熬制约40分钟,出锅时加入些许盐和味精,苦菜汤便熬制成功
制作 苦菜过水 减轻臭味
功效 清凉降火 消炎解毒
苦菜汤
一碗色泽呈黑色的汤,看着不起眼,闻起来更是有一股“臭脚味”,你想喝吗?殊不知,它就是德化的苦菜汤,因为风味独特,具有清凉降火、消炎解毒的功效,被称为“德化凉调苦菊民间第一汤”记者石伟琴 林劲峰 文/图
一走进小吃店,扑鼻而来的就是一股臭臭的味道,像是“臭脚味”等到店老板吴少泉把一碗黑色的汤端到我们面前,才明白这就是臭味的来源“这是用苦菜和大骨、猪大肠炖制而成的,苦菜是德化山上常见的一种野菜”吴少泉介绍,苦菜汤看似简单,想要做得好吃却不容易“苦菜分为两种,一种是新鲜的苦菜,一种是晒干的苦菜”不过,因为新鲜的苦菜较苦,当地人更喜欢用干苦菜熬汤
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