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御厨香小吃学校：/卤猪耳朵

卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质。

做法

原料：猪耳朵1个

辅料：卤汤1锅，花椒,桂皮,丁香,八角,白砂糖,胡椒粉,盐,酱油,白酒,白醋

1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。

2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

Tips：

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。

2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。

廖排骨浓缩卤汁一包，猪耳朵1-2个。

1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火.让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。

3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉。

4、捞出卤好的耳朵切成片。至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了。

5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

温馨提示：

剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

河南省新乡市御厨香小吃培训学校卤肉培训系列：

1.卤素菜、2.卤海带、3.卤腐竹、4.豆筋、5.卤千张、6.卤香干、7.卤毛豆、8.卤花生、9.卤竹笋、10.五香卤蛋、11.乡巴佬卤蛋等系列

精品卤肉系列：

1.卤猪头肉2.卤猪心3.卤猪肝4.卤猪蹄5.卤猪肠6.卤猪耳朵7.卤鸡头8.卤鸡爪9.卤鸡心10.卤鸡肝11.卤鸡翅12.卤鸡脖13.卤鸭肠14.卤鸭头15.卤鸭脖

熟食卤肉系列：1.卤猪全套2.卤鸡全套3.卤鸭全套4.卤菜全套5.卤羊蹄6.卤兔7.卤牛肉8.绝味鸭9.周黑鸭10.久久鸭11.不老鸡不老鸭12.桶子鸡13.童子鸡14.叫化鸡

精品凉菜：

1.红油耳丝2.凉拌土豆丝3.凉拌腐竹4.油炸花生5.凉拌豆干6.葱拌猪头肉7.凉拌木耳8.蒜泥茄子9.凉拌变蛋10.芥末粉丝11.老醋花生12.香葱拌豆腐13.拌莲藕14.凉拌东北大拉皮15.凉拌皮冻16.凉拌苦菊17.素拌三丝18.凉拌鸡蛋干

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