康王府美食篇之凉菜

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

凉菜的拼摆方法很多，从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式、环围式、码摆式等。凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。

康王府大酒店特色凉菜包括：内蒙大拌菜、京葱豆腐卷、口服白斩鸡、酱猪手、西湖鱼籽糕、风味牛肉干、凉拌苦菊、香辣脆脆香、老醋花生米、酱香肘花等，味美价廉，品类繁多。

感谢您支持康王府大酒店

?我们的_mas

您可以点击导航条了解我们最新的优惠活动信息。

点击右上角把康王府大酒店的精彩优惠分享到朋友圈好友，到店即送内蒙阿尔山矿泉！

转载请注明：http://www.hedasoft.net/kjgx/6800.html