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吃面是咱老陕的最爱，但如何把面条吃出特色，这可不是件易事，今天咱们就来看看乡党是如何做多味儿沙拉凉面的，保证俘获你的味蕾！
：高筋面粉克、意大利面克、苦菊50克、菠菜克、番茄克、紫甘蓝克、荞麦面条克。
：碱适量、各式沙拉酱适量、盐适量、蒜3瓣。
：1、先来制作紫甘蓝手擀面用料理机或是原汁机榨取克左右的紫甘蓝汁；
2、面粉克左右，中间掏一个洞，倒入一半多的紫甘蓝汁，千万不能一次到完；
3、用手慢慢的把面搅拌成均匀的絮状，这一步很重要，面絮要均匀，不能有的是面疙瘩有的还是干粉；
4、慢慢再加入剩下的紫甘蓝汁，直至面条成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟，面团一定要硬，应该说尽可能的硬，这样擀的面出来才不会塌掉。面如果过软，用陕西人的话说就是面条直不起腰，塌塌子滴。这里给新手一个参考配比克面粉大概克左右的液体但是这不一定，具体还是要看状态。因为温度不一样，面粉不一样，醒的时间不一样都会影响面条的软硬。还是以面团硬为标准。老妈劲儿小，面团是我一个手揉的；
5、来制作菠菜面团，先把一斤菠菜除去杆，只要叶子，洗净备用；
6、菠菜叶子焯水后放置温凉，慢慢加入面粉；
7、揉搓均匀；
8、把面团揉光，并且揉成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟，跟紫甘蓝面团一样，在保证能揉光的情况下尽可能的硬一点；
9、把醒好的面再次揉光之后压平开始擀面；
10、擀开；
11、卷起来；
12、最后擀成很薄的面片，叠落起来；
13、切成3毫米左右宽的面条，别看切面好像很容易，其实这才是面条好不好的关键步骤，若是用刀犁出来的才叫好。此技巧目前暂时没有掌握；
14、紫甘蓝面条也一样粗细；
15、看看还是很细的；
16、下面条，荞麦面是买来的干面；
17、下好的面条过一下凉开水，每种都一样，意大利面比较耐煮，煮的久一点；
18、捞出来控干水后拌上少许葱油；
19、这时候来点创意，自制“干吃面”先给蛋糕模刷上一层油，油要多一点这样不沾粘，成品也更香酥；
20、把各种煮好的面条盘卷到蛋糕模具里，上班再刷一层油；
21、烤箱预热度，中层30-35分钟，直至面饼水分丧失即可，摆入盘子当做凉面的“底座”这样做出来的面饼不用油炸更加健康，口感也不错的，只要把面饼烤干就非常有干吃面的感觉。注意不要烤糊就好；
22、荞麦面搭配上适量日式口味汁，上边撒上少许海苔和鱼子酱，做成了富有日本特色的日式荞麦凉面；
23、意大利面配上适量千岛沙拉酱，做成西式口味的沙拉意面；
24、紫甘蓝面配上适量焙煎芝麻沙拉汁，再撒上炒熟的白芝麻，做成芝香浓郁的芝麻凉面；
25、菠菜面配上适量姜香口味沙拉汁，再搭配炒好的蒜蓉，做成中式的蒜姜凉面；
26、小番茄、苦菊、紫甘蓝切丝、再把烤好的“干吃面”掰碎搭配凯撒沙拉汁，做成一道很有特色的爽脆干吃面沙拉，搭配凉面食用；
27、把拌好的凉面摆放在各自对应的自制干吃面上搭配各种点缀即可。
本文转载自美食天下，作者：帅帅小厨。
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