上海经典冷菜四喜烤麸和N道凉菜做法
上海经典小菜……四喜烤麸
俺家先生喜欢吃香甜、软糯的东西，为此，常被我讥讽为“老太太”。每次被称为“老太太”，他总是憨憨地一笑，有点不好意思，可下次碰到甜软的东西，依旧爱吃得不要命。比如前几天去金鼎轩吃饭，他又要先点一份四喜烤麸，其他菜让我随便点。烤麸一端上来，他就旁若无人地吃了起来，三下五除二，不一会儿功夫，一盘烤麸就被他一扫而光了。吃完烤麸，嘴里还直念叨：“在外面吃烤麸，量少价高，真不过瘾。你啥时候能在家里给我做点呢？”每次在餐馆吃烤麸，都是这一套嗑，听得我耳朵都快起茧子了。“好啦，好啦。我回家就做一锅，堵上你的碎嘴！”老公的要求并不算高，这次我决定满足他的要求，让他在家里吃个够。四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红，香浓醇。栲麸吸入了香浓的菜汁，咸中带甜，和香菇、木耳、花生米的搭配，更增添了几分营养。更多美食请加QQ上海经典小菜……四喜烤麸原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。调料：盐、酱油、香油、白糖、八角、桂皮少许。做法：1.干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。2.烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。3.锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。4.锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。5.放入烤麸、花生米。6.调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟；7.再把黄花菜放入继续煮10分钟左右；8.最后大火收汁，淋入香油起锅。小叮咛：1.烤麸先在沸水中汆烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。2.黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。3.传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。4.要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
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