主妇秘籍年夜饭也疯狂

鞭炮一响就开饭，对于每一个资深主妇来说，每年的年夜饭，是表现他们持家水平的重头戏。过年期间全家老少欢聚一堂，年夜饭要人人吃饱，更要人人吃好。过了小年夜，离除夕也越来越近了，年夜饭，你准备好了吗？

凉拌菜也有灵魂一家人欢聚一堂，男人们定要痛饮几杯，须备下酒菜，以凉拌主打。凉拌菜的灵魂在于秘制酱汁。将生抽、蚝油、老陈醋、白糖、辣椒红油、蒜泥、葱花、苦菊段、香菜段，集于一大碗中，倒少许凉开水拌匀待用。

而决定酱汁成败的一招在于辣椒红油。油烧到冒烟离锅，等一二分钟后倒入切碎的干红椒，只听“哧”的一声，锅里腾起一道白烟，干红椒们在沸油里滚了几滚，变得表面微黄，嚼起来是脆的，关键是有一种迷人的焦香，摄人魂魄。

四样凉拌爽口爽心

腐竹萝卜丝：选八公山腐竹一大张，此食材口感细腻营养丰富，本地青皮萝卜一个，两样切成细丝，一淡黄一青碧，一柔和一尖锐，浇酱汁，莫忘点几滴小磨麻油。

脆爽海蜇头：海蜇头嚼起来清脆冰爽，为下酒佳品。袋装冷冻海蜇头，超市可买，在热水中稍烫即捞，老了就不脆了。若有油炸花生米，压碎拌之，再浇酱汁，有难以言说的香味。

皮蛋嫩豆腐：这两味食材俱性寒，能去火，是口腔上火者大爱。一雪白一青黑，排列整齐，色如水墨，暗藏乾坤。且操作简单，极易出彩。

蛋花肉皮冻：此味制作过程极其考验一个人的耐心。肉皮一定要刮到位，肥膘尽去，方能煮出一锅清汤，离锅前搅入蛋液，瞬间结成金黄蛋花，撒葱蒜花，爱吃辣的可放碎红椒，放凉，凝固。吃时取一块，切厚片，浇汤料，晶莹剔透，金黄翠绿，隐现其中。

红烧大菜老三样

散养土公鸡：大公鸡要选长得健壮的，爪子上长着“簪子”。剁大块爆炒断生，慢慢在锅上焐，直到汤汁粘稠，鸡皮油滋滋的看着很有弹性，才可出锅。这样的鸡皮，咬在嘴里，一拉多长，越嚼越香。此中滋味，与肉质松散的饲料鸡不可同日而语矣。

猪肋排：烧法类大公鸡，食材宜选农家黑毛猪。此菜精华在于盘底汤汁，有正在长个头的半大小子，舀上两勺浓郁的汤汁拌一拌，一大碗饭毫不费事就下肚了。但对于大人们来说，油太大了，想吃而不敢吃，摸着腆起的小腹，到厨房找根黄瓜，咔嚓大嚼。

大鲫鱼或鲢鱼：满桌肥甘，红烧鱼这个时候基本成了一个摆设。但是一定要有，寓意家庭丰足，年年有余，烧得漂漂亮亮的，摆在桌子中间，最后头尾俱全地撤下。

时蔬小炒添春意

蒜薹炒黄鳝：蒜薹炒至断生即可，以保持青绿色泽和咯嘣口感，或放咸肉同烧，使黄鳝于鲜美之外，抵消其腥气，更添咸香口感。

芦蒿炒腊肉：芦蒿不仅色碧绿，更有一种如同一池春水涨潮般的特殊气味，比芹菜淡雅，比茼蒿高远，实乃妙物。炒薄片咸肉或香干丝，暗红碧绿，入口清鲜。

藕条小炒肉：此菜一反传统切片清炒做法，改切细条，沥水待用，热油锅入葱姜爆出香味，肉丝勾芡倒入翻炒，再入藕条，放生抽调色增味，并加杭椒增辣味。

白菜老豆腐：这是一道寓意平安的吉祥菜，不论年代如何更迭，人世多少沧桑，家家餐桌上离不开这一道菜。贫困时以渡饥寒，饱暖时可解油腻。烧起来简直不要技巧，经霜的白菜，吃起来微甜，配以炕得两面焦黄的老豆腐，家常极了，却又百吃不厌。

还可以备木耳炒山药、韭黄炒肉丝、芹菜炒香干，酸辣土豆丝、青椒炒鸡蛋等。

腊味和圆子年味最浓

腊味拼盘内容丰富：香肠、酱牛肉、咸鸭子、咸猪肝、咸猪蹄、咸口条、咸鸭肫等等。皆切成薄片，整齐地排在盘子里，可作随机搭配，宜于中心摆放一撮香菜段，以增清新色调。圆子：以挂面圆子、糯米圆子、庄墓馍馍圆子为主。

这几样都是传统美食，注重其团团圆圆的外形和内涵。制法各有千秋，都很繁琐，现在多从市场上买冷冻的成品，直接蒸熟上桌。

蒸糯米饭一锅，按饭的一半比例剁肉馅，须肥瘦相间，太肥则腻，太瘦则柴，另须剁葱、姜适量，剁马蹄成小粒，可添甜脆口感。各样材料置大盆，再拌入调味料，抓匀后，即可团圆子了。圆子团好后在淀粉堆里打几个滚，即下油锅，炸至金黄，表皮酥脆，咬着烫嘴，这个时候最好吃。

怎能不喝老母鸡汤

煨鸡汤，最好是老式煨罐——长身细耳的粗陶罐子，正好一只整鸡放在里面，拍一块老姜，凉水一次性放足，置灶上大火滚开，扭小火保其微微沸腾。这个过程着急不得，可不慌不忙地享受袅袅不绝的香味逸出。

鸡汤可浇葱花入盆直接上桌，也可下挂面，水滚即捞，汤清、面熟，放黄心乌菜心和青蒜，取其色香。老母鸡汤虽好喝，却不是孩子们的最爱。他们要留着肚子喝酒酿八宝甜汤。

一般酒酿，不外甩蛋花、下小糯米丸子。这道汤，内涵大大丰富。既有女士们最爱的美容神品红枣、银耳、莲子、百合，又有孩子们喜欢的状若珍珠的西米、去皮的熟花生米、苹果粒、橘瓣，舀一碗，每一口都能嚼到不同的内容，捞捞拣拣，饶有趣味，最后一仰脖，碗底甜汁悉数入喉，不是一般的爽啊。

包子馅也讲究绿色

年夜饭一家老小吃得再饱，也要煮一锅米饭，人人盛一点，吃两口，剩一口，以示存粮富足，来年饱暖。喜欢吃面食的，可以再吃几个水饺，一个包子。

最重要的是围坐在一起吃年夜饭的那些美好的面容，这一刻才是幸福吧！