小小花生的百变做法

父亲说：“你们爱吃花生吗?”我们争着答应：“爱!”

“谁能把花生的好处说出来?”

姐姐说：“花生的味儿美。”

哥哥说：“花生可以榨油。”

我说：“花生的价钱便宜，谁都可以买来吃，都喜欢吃。这就是它的好处。”

父亲说：“花生的好处很多，有一样最可贵：它的果实埋在地里，不像桃子、石榴、苹果那样，把鲜红嫩绿的果实高高地挂在枝头上，使人一见就生爱慕之心。你们看它矮矮地长在地上，等到成熟了，也不能立刻分辨出来它有没有果实，也必须挖起来才知道。”

——节选自小学课文《落花生》，作者许地山

一篇《落花生》，是我们共同的回忆。花生米味儿美便宜能榨油，而且营养丰富，做法多种多样，还方便储藏，谁家都多少备着点。不论是简单地油炸一下当个下酒小菜或小零食，还是做为配料入菜，甚至于打成花生酱都能产生令人惊喜的效果。小小花生，也能有百味人生。（点击阅读原文即可查看做法）

一、泡醋挂盐伴老酒

找个空闲日子，三五好友家里相聚，下厨炒个花生米，几分钟就得，简简单单地放了一盘，坚香脆爽;或者熬点老醋，往花生里一浇，酸香开胃。开瓶好酒，侃侃大山，酒酣耳热，荣辱偕忘。花生米一直是酒桌上的明星。

老醋花生

用料：花生仁(炒)克、香菜2棵、江米酒20毫升、香醋60毫升、白糖10克、食盐2克、植物油50克

1、炒锅中加入少许植物油(冷锅下油)

2、加入花生仁，翻炒一下，让花生仁都沾上油，然后再开小火，锅铲反向，顺时针的划圈的手法炒制花生仁(炒制全程都要顺时针的划圈的手法，以免受热不均匀局部炒焦)

3、待花生仁噼里啪啦的声音越来越小，花生表层颜色变深时，趁热加入20毫升左右的米酒，翻炒均匀

4、盛出花生仁，放至完全冷却;香醋中加入2勺白糖和2克盐，搅拌均匀

5、另起锅放入适量水，大火烧，同时将调好的料汁坐在水中，锅里的水烧开约2分钟后关火，将料汁取出，放至完全冷却

6、另取一碗，放入冷却的花生仁，加入切碎的香菜，冷却后的料汁拌入花生，搅拌均匀，入冰箱冷藏一会，口感更佳

茴香花生米

用料：花生(鲜)克、茴香1小把、亨氏番茄酱适量、蚝油1勺、排骨酱1勺、葱1根、蒜4瓣

1、花生米提前浸泡2小时，吸足水分的花生米容易煮熟，而且煮出的花生米口感粉粉的(如果不喜欢这种口感，可以不要提前浸泡。)

2、把泡好的花生米放入锅中煮熟备用

3、锅上火，加入少许油，放入葱花、蒜煸一下，调入番茄酱、蚝油、排骨酱各一勺

4、倒入熟花生米翻炒均匀

5、把茴香苗的粗茎去除，把羽状的细叶切碎倒入花生米翻匀

相关菜谱推荐：

醉花生：那种酸酸甜甜的味道，那种酥脆喷香的口感，总是让人难以抗拒。

非油炸香辣花生：花生还热的时候吃起来可能感觉不是太干，凉透后就又香又脆了！

怪味花生：味道比较怪所以得其名，虽然味道怪却是非常好吃！

二、酥糖零食好这口

沙发、电视、花生米，曾经有着三样我就能度过一个轻松安逸的夜晚。

糖霜花生

用料：花生克、白糖克、水50克

1、把生的花生米放入烤箱，用℃烤20分钟左右(中途要翻动几次，让花生受热均匀)取出晾凉备用(没有烤箱放入锅中炒熟亦可)

2、炒锅内倒入白糖和水，开中小火加热，将糖煮融熬成糖浆;当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火

3、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火;趁热将花生倒出，摊平晾凉即可(一定要彻底晾凉后再吃，否则口感会不够松脆)

麦芽花生糖

用料：花生克、白糖克、水50克

1、把生的花生米放入烤箱，用℃烤20分钟左右(中途要翻动几次，让花生受热均匀)取出晾凉备用(没有烤箱放入锅中炒熟亦可)

2、炒锅内倒入白糖和水，开中小火加热，将糖煮融熬成糖浆;当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火

3、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火;趁热将花生倒出，摊平晾凉即可(一定要彻底晾凉后再吃，否则口感会不够松脆)

相关菜谱推荐：

花生豆浆：榨成花生浆，又营养又方便，还不用担心小朋友上火。

黑花生牛奶：感觉做法很简单就自己拿来做，这个当做早餐或者平时的小饮食也不错哦!

花生小小酥：圆圆的外表，诱人的金黄色，浓郁的花生香味，让人忍不住的就想咬上一口。

三、菠菜苦苣焖猪手

突然咬碎了一口香味，那是“吃”这件小事给我们的惊喜。花生米太抢镜，肉肉们都得败下阵来。

宫保鸡丁

用料：鸡腿克、花生仁(炒)克、葱克、鸡蛋清少许、干辣椒3个、姜5克、蒜5克、花椒5克、宫保鸡丁调料1包、料酒1/2汤匙、食盐1/2茶匙、水淀粉2汤匙、植物油适量、水60毫升

1、生花生米泡开水中10分钟，去掉外表的红衣，锅中注入植物油，将去红衣的花生米冷油下锅，小火慢慢炸至酥脆，盛出沥干晾凉备用

2、准备宫保鸡丁调料一包;干辣椒适量剪成小段;大葱切粒、姜、蒜切小片(喜欢更麻辣一点的可以再准备少许花椒)

3、将宫保鸡丁调料一包倒在碗中，加入60ml水调匀备用

4、将鸡腿肉去皮切成小丁，加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌均匀后腌制10分钟

5、炒锅烧热后加植物油适量，马上下入鸡肉丁，用筷子划散，见鸡肉变白色后盛出控净油分

6、倒出锅中的植物油，只留少许，依次加入干红辣椒、花椒、姜、蒜、大葱丁，煸炒出香味

7、下入划过油的鸡肉丁翻炒，加入调好的宫保鸡丁调料汁，快速翻炒

8、见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材上后，加入炸好的花生米，迅速翻炒均匀即可装盘

翠玉花生

用料：苔菜50克、花生仁(炒)克、红尖椒少许、食盐1茶匙、白糖1茶匙、姜5克、芝麻油2茶匙、生抽2茶匙、辣椒油少许、白醋2茶匙

1、生姜去皮、洗净切细粒，红椒洗净切细粒备用

2、切好的姜、红椒放入碗中;加入白醋调成汁备用

3、苔菜提前1小时用冷水泡发，洗净、切小段。放入开水中焯一会儿

4、捞起晾凉，用盐、白糖揉匀，洗净、沥干水分备用;花生仁入微波炉叮3分钟，去掉红衣备用

5、苔菜和花生放倒入调味汁中;加入生抽、芝麻油、辣椒油;拌匀，调好味即可

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花生焖猪手：看起来高大上却一点也不复杂！猪手花生的完美结合。

苦苣拌花生米：苦苣花生米简单搭配，加点白糖米醋，清新健康又下饭！

莲藕花生煲凤爪汤：这是广东人常见的一道家常煲汤，汤的味道很清香！

四、能做主食有木有

花生还能做!主!食!扛饿有木有?!油饼馒头加入花生，立马化“平淡”为神奇。

花生豆渣油饼

用料：小麦面粉适量、花生仁(炒)(渣)适量、色拉油适量、十三香适量

1、花生渣适量。这是一次花生露中花生用量的渣;加入适量面粉

2、先用花生渣所含水分将面拌成穗状;按照面粉吸水程度，再加入适量水，和成较软的面团饧十分钟以上备用

3、将饧好的面团，放案板上揉匀，分割成大小相同的剂子

4、将剂子擀成大的面皮，越薄层次会越多，所以，尽量擀薄一些

5、在面皮上撒上调味粉和食用油;将调味料抹匀后，折叠成扇子状

6、将折叠好的面皮对折按压成面饼，擀成与自家煎锅大小的饼胚备用

7、煎锅放入少许油，油热下入饼胚小火煎，两面泛黄时，即可出锅食用

花生糖三角

用料：小麦面粉克、花生30克、酵母(干)3克、水克、红糖80克

面皮：面粉克、酵母3克、温水克

包馅：红糖80克、熟花生米30克、面粉一大勺

1、面粉和酵母混合，加温水和成光滑面团，盖保鲜膜发酵，熟花生米用擀面棍擀碎

2、擀碎的熟花生加到红糖里，再加一大勺面粉(防止流糖)拌匀，面发至2倍大后取出排气，分成14个小剂子

3、取其中一个剂子，擀成园形(不要边缘薄中间厚，要一样薄厚才好捏出漂亮的边边)，放上红糖，面皮三分点处各取一点提起捏紧

4、再将边缘捏紧，放入锅中，醒30分钟，大火烧开水，转中小火15分钟关火，关火后不要立即打开锅盖(防止回缩)，等5分钟后打开即可

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花生酱糯米糍：小小的，来上一口，糯米的口感相当的Q，加上浓香的花生酱，让人回味。

黑花生猪骨粥：粥也别太素，来点肉，来点不一样的黑花生，养养平时经常不按时吃饭的胃吧。

红糖花生蛋糕：红糖花生蛋糕的外貌丑丑的，组织不是那么细腻，吃起来的味道却还不错。

小提示：花生虽好，可不要贪吃哦

　　用油煎、炸或用火直接爆炒，会对花生中富含的维生素E及其他营养成分造成破坏。花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。

　　另外，花生会引起极其罕见的过敏症。花生过敏的症状包括：血压降低、面部和喉咙肿胀，这些都会阻碍呼吸，从而导致休克。据英国研究人员统计，在英国，每个人当中有大约一人对花生敏感。虽然部分人只是对花生有轻度过敏反应，但是，花生也会令一些人出现过敏性休克。

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