老醋花生的做法

　　老醋花生是山西省传统的汉族名菜。经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，好吃停不了口。

　　　　菜式简介

　　配料：小粒花生克，原香醋80克，糖60克，香菜少许，盐适量。

　　菜式制作：锅中座油，油热后调小火放入小粒花生炒熟，晾凉备用。

　做法一

　　　　材料

　　主料：花生米。

　　辅料：生菜、香干。

　　调料：原香醋、白糖、香油、酱油、小葱。

1、将花生米油炸熟。

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

3、取一器皿放入原香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

做法二

1.准备材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦声响过，捞出，控油，摊凉。

2.柿子椒、红椒切丁，葱白切丁，以上原料混合，添加盐、生抽、陈醋、白糖和香油(可以省略)拌匀即可。

　　　　烹饪技巧

1、油炸花生米，无需等油热了再下花生米，那样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀。

2、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦声响过，马上捞出，火候刚好。

3、炸好的花生一定要摊凉变脆后，再凉拌。

4、此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了，口感和风味尽失。

5、调味中陈醋多一点，香而不腻。

6、花生米中的配菜可以根据自己的喜好选择，洋葱、豆干、苦菊、香菜等等，尽可以随意搭配。

做法三

　　主料：花生米g。

　　辅料：油、白糖、老陈醋、香菜、生抽。

　　步骤：1、把花生米用清水清洗一遍，沥干放在容器中备用。

2、把白糖，生抽，老陈醋提前按自己的口味搅拌均匀备用。

3、将香菜洗净，切成末，放在小盘中备用。

4、将电饼铛预热，刷上一层油，不用太多。

5、把沥干的花生米均匀的铺在刷上油的饼铛中。

6、盖上饼铛的盖子，听到花生噼里啪啦的声音越来越大的时候，可以打开盖子翻炒一下，差不多的时候就可以盛出来了。

7、把之前调好的汁趁热均匀的浇在花生米上。

8、最后把香菜撒上，小小的拌一下就可以了。

　　小贴士：1、如果觉得自己对调汁没把握可以买现成的甜醋。

2、花生米不要在饼铛中太久，以免花生老了，一定要把握好时间，脆脆的最好吃。

3、调好的汁一定要趁热淋在花生上，味道最佳。