健康美味，妙手豆皮
双椒烩炒豆油皮主料：豆腐皮适量辅料：尖椒2个，红椒1个，青蒜2根调料：色拉油少许，食盐4克，姜1片，料酒5克，生抽5克做法：1.将青、红椒洗净去蒂去籽，切条丝状备用；青蒜蒜白用刀拍散切段，蒜叶切段备用，豆油皮剪去捆线，用温水稍加冲洗，沥水后切条丝状备用2.锅烧热，注入少许油，中小火将姜片及青蒜蒜白爆香；下青、红椒丝，转大火爆炒至断生，调入少许精盐炒匀3.下豆油皮翻炒，喷少许料酒、生抽及少许高汤（或清水）翻炒入味后，倒入青蒜叶一同翻炒，出香味后熄火出锅装盘（豆油皮带少许盐味，酌情添加精盐）豆皮拌苦菊主料：豆腐皮适量，苦菊适量辅料：生菜适量调料：食盐适量，酱油适量，香醋适量，细香葱适量，芝麻油适量，白糖适量，香菜适量做法：1.将蔬菜先一片片地冲洗干净，再用加了盐的清水浸泡半小时以上（达到消毒、杀菌的作用）后，再用清水洗净，撕成适口的小块2.香葱洗净，切成滚刀块；香菜洗净切段，与所有的蔬菜混合一起备用3.净锅入油，小火将豆皮放入油中，用低温慢浸的方法将豆皮制好，取出放在厨纸上去掉多余的油，掰成小块备用4.取一碗，按2：1的比例混合醋和糖（不喜欢酸甜口的可改变比例），加盐、鲜酱油、麻油调匀后倒在蔬菜用豆皮上，拌匀即可食用腐皮虾卷主料：豆腐60g，虾仁g，猪肉馅g，油豆皮2张，鸡蛋1个辅料：盐5g，白胡椒粉3g，生抽10ml，料酒10ml，水淀粉15ml，油ml1.豆腐沥净水分压成泥，虾仁也剁成泥。2.豆腐泥、虾泥、猪肉馅混合，打入鸡蛋，加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀成馅料。3.油豆皮摊平，将调好的馅料摊平在油豆皮上约0.3cm厚（注意四边要留出1cm宽的边）。4.将豆皮卷成筒状，接口处涂抹一层水淀粉，然后切成2cm左右的小段。5.小火烧热锅中的油至五成热（实耗30ml），放入虾卷生坯，炸至豆皮酥脆、馅料全熟即可捞出沥油。蒸牛肉卷主料：牛里脊g辅料：鲜香菇50g，莴笋50g，胡萝卜50g，豆腐皮两张，水发木耳50g调料：盐2g，鸡精1g，油适量，姜末少许，葱末少许，香辣酱15g做法：1.牛里脊洗净，剁成末。香菇、水发木耳洗净去蒂，与去皮的莴笋、胡萝卜切成末。2.将牛肉末加入所有菜蔬末中，调入油、盐、鸡精、葱姜末及香辣酱，用筷子充分搅拌均匀，制成馅料备用。3.豆腐皮洗净切成大片，铺上馅料，卷成卷，放在盘里，上蒸锅大火蒸15分钟即可。脆炸腐皮卷主料：绿豆芽50g，韭菜50g，粉丝50g，鸡蛋2枚，鲜香菇2朵，鲜豆腐皮2张辅料：面包糠50g，盐5g，油40ml做法：1.粉丝泡发后，与绿豆芽、韭菜一起切段。1枚鸡蛋打散。鲜香菇切小丁。2.锅里放入10ml油，下入鸡蛋液炒碎，倒入绿豆芽、韭菜、鲜香菇、粉丝同炒，最后调入5g盐起锅。3.另一只鸡蛋打散。将炒好的馅料铺在豆腐皮上，卷成。4.裹上鸡蛋液后再沾上面包糠，入油锅炸至金黄后捞出，斜刀切成小段即可。
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