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我国的烹调技艺历史悠久，从远古时代先人们知道用火烤食及用盐调味开始，逐渐脱离蒙昧的原始状态而进入烹调萌芽时期，其内大约经历了四千余年的漫长历史。这以后又经形成、发展到繁盛几个阶段，在烹饪方面积累了丰富的经验，形成了独特的高超技艺，在国际上素有“烹饪王国”之美称，这是祖国宝贵的文化遗产之一。

由于我国幅员辽阔、人口众多，长期以来各地受气候、物产、民族习惯、生活方式和饮食口味的影响，形成了各具特色的地方风味菜。从黄河流域、长江流域、珠江流域到台湾，大致有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”等不同风味特色，构成了我国饮食文化宝库中灿烂的瑰宝。川菜烹饪的崛起，除了川菜厨师的聪明与智慧的发扬密不可分之外，也与历史上的大移民和吸收融合入全国各地菜品精华，从而总结推出了适合自己地方特点的独特风格。

传统的往往就是经典的，而经典的往往也是永恒的，只有经典的东西才能世代相传，不断地发扬光大，正因为如此，了解和学习传统川菜，就是要继承与发扬它的精髓部分。当然，随着时代和社会的发展，人们的需求也在不断的变化，因此我们在注重经典和传统的同时，也考虑到了传统口味的年轻化、家庭化和现代生活的时尚化，目的就是让传统的东西更好地为现代人服务。

近日，小编整理部分川菜传统菜品之时针对夏季炎热气候对大家的饮食做一些推荐与介绍，希望在这个夏季里带给大家一些美食的品鉴的同时，愉快的度过这个热燥的时期，同时也应部分读者朋友们来信以及 　　厨信通真正实现了厨房无纸化、信息化、智能化的管理建立无纸化厨房，使厨房无纸化、让厨房信息传递智能化成为现实，完全杜绝了因打印机缺纸、断电、损坏、网络链接等物理丢单的现象，服务效率和准确性有了质的飞跃,提升了企业形像,实现了厨房无纸化、信息化、智能化的管理。

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