深夜食堂餐桌上不可缺少的解腻爽口凉拌菜
三伏天到了，
夏天就一个字，热！
吃啥都没胃口，就想来道爽口的凉菜~
最近晚餐吃的最多的就是蔬菜和水果，
今天主要给大家介绍几道味美香甜甜的凉拌菜，
最后还有一个非常好味的万能凉菜汁，
这个凉菜汁酸甜口，拌什么凉菜都能用它，
非常好，马上分享给大家。
10道快手凉菜
让你的年夜饭不再油腻腻
∨皮辣红食材
皮芽子半个、辣椒1根、西红柿1个、醋5ml、盐3ml、糖1g、味精1g、香油1ml
做法
1）将洋葱去掉外皮，切成细丝；辣椒去蒂去籽后，切成细丝；西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝（内心部分，自己吃掉吧，别浪费了，哈哈）；
2）将洋葱，辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入醋，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀即可食用。
新版皮蛋豆腐食材皮蛋3只、日本豆腐2个、辣椒油5g、盐1.5g、芝麻1小勺、香葱2根、红椒适量、蚝油1小勺、糖3g、海鲜酱油2小勺
做法
1）选用这种圆型的日本豆腐，打开切成小段；
2）黄瓜洗净，去皮，用刨刀把黄瓜从头到尾片成长条的薄片；
3）把黄瓜的两头切个小口，插在一起，中间的位置放入日本豆腐；
4）将所有调料加在一起调成料汁，浇在摆好的皮蛋豆腐上，加上香葱，和辣椒碎即可。
菠菜面筋食材
菠菜g、面筋g、蒜、辣椒面、芝麻、花椒、盐、糖、醋、鲜味生抽
做法
1）面筋清洗好后，放到开水锅里煮一下，把菠菜也焯一下水。煮好的面筋切块和焯过水的菠菜放到盆子里备用；
2）碗里准备好辣椒面和芝麻，锅里凉油下花椒，小火炸出花椒的香味；
3）用勺子把花椒油浇到辣椒面碗里，慢慢浇，别把辣椒炸糊了；
4）在把蒜、盐、醋、糖、鲜味生抽一起放到小碗里，浇在菠菜和面筋上拌匀即可。
捞汁凉菜食材
凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法
1）将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份；
2）干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味；
3）将所有调料放到容器中，加入ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用；
4）将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
凉拌素肚丝食材
素毛肚g、黄瓜g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
做法
1）将素毛肚丝用热水焯烫后备用；
2）黄瓜洗净切薄片；
3）改刀成细丝；
4）黄瓜和毛肚香菜放在盆中；
5）将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀；
6）将料汁淋在菜上拌匀即可。
白灼金针菇食材
金针菇g、蒸鱼豉油适量、树椒丝少许、油少许
做法
1）将金针菇前去硬根，用清水洗净，泡两个小时；
2）将蒸鱼豉油蒸一会，倒入盘中；
3）水烧开，将金针菇放入开水中焯烫一分钟；
4）捞出后过凉水；
5）将金针菇挤去水份放在酱油上面，放入树椒丝；
6）锅中烧热油，有些冒烟的时候关火淋在金针菇上即可食用。
酒鬼黄瓜钱食材
黄瓜干50g、酒鬼花生50g、香菜适量、香醋适量、糖适量、盐适量、红油少许、捞汁适量
做法
1）需要一些酒鬼花生，把整个的可以分成两瓣；
2）黄瓜干泡洗干净，水烧开把黄瓜钱烫一下，取出过凉；
3）挤干水份；
4）把捞汁，醋倒入碗中加入糖和盐；
5）放红油，拌匀成汁，倒入黄瓜钱中；
6）加入酒鬼花生和香菜拌匀即可。
红油黄瓜干食材
黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许
做法
1）将干黄瓜泡水；
2）泡开后清洗几遍；
3）洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油；
4）加入花椒油和盐；
5）加点糖和鸡粉拌匀，装盘即食。
油淋豆腐食材
豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法
1）小心把豆腐从盒中取出；
2）切大片装盘；
3）皮蛋切丁摆在豆腐上；
4）香菜、香葱切丁撒在豆腐上；
5）将调料调成汁；
6）倒上调料汁即可。
白灼菜心食材
菜心g、油适量、蒸鱼豉油适量、盐少许、葱适量、姜丝适量
做法
1）将菜心摘去不好的叶子和老梗；
2）在盆中加少许盐；
3）加入清水泡十分钟；
4）泡好的菜心冲洗干净，在锅中加入适量清水，加入盐和植物油，烧开；
5）把菜心放入焯烫几分钟；
6）将菜心装入盘中；
7）放上葱姜丝，干红辣椒也可以放些；
8）锅中放少许植物油烧至微有白烟冒出关火；
9）淋在菜心上；
10）倒上蒸鱼豉油即可。
美味凉拌西瓜皮
主料：西瓜皮
辅料：盐、糖、葱、姜、大蒜、酱油、糖、料酒、醋、豆瓣酱、水淀粉、芝麻
1、西瓜皮去除绿色表皮和红色瓤之后，切成条状，放入开水中简单焯烫。
2、捞出瓜皮，加入食盐、白糖搅拌均匀。
3、制作夏季凉拌菜万能酱汁。
万能酱汁①葱洗净，生姜去皮切片，大蒜去皮洗净切成末备用。②红辣椒、青辣椒各2个去籽洗净切成末备用。③锅中倒入少许热油，放入葱末、姜末、蒜末爆香。④加入豆瓣酱煸炒出香味再加入1小匙酱油，1小匙糖，1小匙料酒，1小匙醋，3小匙豆瓣酱，翻炒均匀。⑤倒入半杯水煮开，加入水淀粉勾芡，最后撒上芝麻即可。小贴士这款酱汁不仅仅适用于西瓜皮，夏日各种凉拌菜都可以用它来调味哦~
4、将酱汁浇到西瓜皮上，一道脆爽解暑的凉拌西瓜皮就做好了~
最后再来一道“大拌菜”
材料：圆生菜、苦菊、紫甘蓝、黄瓜、甜玉米、油炸花生豆
凉菜汁：鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根、香葱1根、香叶1片。
做法：1、白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。
2、锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
3、甜玉米煮熟放置一旁备用。
4、生菜洗净掰成小块。
5、苦菊洗净去根。
6、紫甘蓝洗净掰成小块。
7、黄瓜切片。
8、圣女果洗净切开。
9、将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。
永远吃不腻的秘制调料∨
一次多做一些，可以装在瓶子里（记得在盖瓶盖的时候先蒙一层保鲜膜），保存在冰箱中。家里炸东西剩的油，也可以合理利用！
图1.干红辣椒，花椒，香叶，八角;
图2.芝麻，虾皮;
图3.葱、姜、蒜。
图4.将葱、姜、蒜切沫，和芝麻虾皮搅拌均匀，加一茶匙咖喱粉一茶匙孜然粉，一茶匙盐;
图5.用炸东西的剩油，把图1食材放入一起烧，烧出辣椒香味，关火（喜欢辣的可以多放些辣椒，平时也可以用来炒菜）；
图6.稍凉后过滤一些香料油，再烧热到冒青烟，端下锅，凉五秒。
最后浇在放有葱姜蒜虾皮芝麻的碗里（记得要小心点，容器要大一点，不然容易溢出）。
秘制调料这就做好了！那香味，都恨不得拌米饭来吃。平时吃蒸菜，粉蒸肉什么的浇一些，也美极了！编辑：梁山
签发：张宁
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