捞捞更有味十三道捞拌菜
小龙虾烧制时间还要短点，要用大火。热的小龙虾用冰块一激，虾肉更脆。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。
原材料：
主料：小龙虾克
辅料：炸蒜头20克、香芹20克、味达美海鲜捞汁ml、水ml、糖20克
做法：
1.先在锅内放入纯净水加入炸蒜烧制片刻，再入味达美海鲜捞汁和糖。
2.烧开后入油炸过的小龙虾，等再滚起后，即可装盘，淋上热葱油，冰镇此菜就完成了!
三味汁捞鸡将鸡卤熟后改刀成块，配以“麻”、“辣”、“鲜”的味汁拌食，成菜形式与四川的“口水鸡”有相似之处，是款十足的“下酒菜”。
原料：卤好的仔鸡半只约克（净三黄仔鸡用白卤水卤熟备用），笋片50克。调料:自制麻辣味汁80克，熟芝麻5克。
制作步骤笋片汆水晾凉后放入盘中，鸡去骨改刀成条，码放在笋片上，上菜时淋入味汁，撒上白芝麻、香葱末即可。
自制麻辣味汁：
盆内下红油辣椒克、辣妹子酱克、孜然粉克、生抽4千克、白糖克、料酒克、姜末克、香油克、鲜麻辣鲜露克、清水5千克调匀烧开，自然晾凉即可。
韭香捞拌法国蜗牛用中式凉菜的做法来烹制法国蜗牛颇为新鲜，特制的酱汁甜甜辣辣，创新特别，蜗牛口感爽嫩，餐前餐后皆宜食用。
原材料：
主料：法国蜗牛克
辅料：葱姜、青辣椒、小米辣、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱等共0克，生抽克，老抽30克，辣鲜露克，美极鲜味汁克，蒸鱼豉油克，鸡精80克，味精50克，白糖80克，盐30克，香醋50克
做法：
1、初步加工:鲜活法国蜗牛（进价20-30元/斤，肉质绵韧带脆）取肉，入低浓度白矾水浸泡10分钟去粘液，然后用流水冲洗15-20分钟以去矾味。
2、熬捞拌汁：锅下底油克烧热，下入葱姜、青辣椒、小米辣、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱等共0克翻炒均匀，下入清水4千克大火熬开，转小火熬10分钟，捞出蔬菜渣弃之不用，下入生抽克、老抽30克、辣鲜露克、美极鲜味汁克、蒸鱼豉油克、鸡精80克、味精50克、白糖80克、盐30克、香醋50克即成。
3、处理好的蜗牛肉克入沸水快速汆透，捞出立即冰镇。
4、韭菜切段入盘垫底，放入冰镇的蜗牛，浇入捞拌汁（无需加热）克，撒红椒圈即可上桌。
昆布汁捞中岛鲍这款鲍鱼突出原汁原味，这也是最近的流行趋势。我们将浓汤换成了用昆布吊成的清汤压鲍鱼，口味鲜美清爽；此菜造型也非常有层次感，很受食客欢迎。
原材料
主料：中岛鲍鱼1只克，昆布克。调料：黄油老鸡2只约3千克，大八爪鱼干克，猪手1只约克，A料（美极浓缩鸡汁3克，冰糖粉1克）,色拉油1千克（约耗20克）。做菜步骤1.将中岛鲍鱼洗净；昆布泡水，切成四方块；昆布边角料用来吊汤；黄油老鸡、猪手过水洗净；大八爪鱼干炸至金黄色；2.将黄油老鸡、猪手、大八爪鱼干、昆布边角料加纯净水5千克煲成昆布汤；3.中岛鲍鱼加入昆布汤用高压锅压6分钟，加A料调味，再用四方块的昆布包起鲍鱼，装盘上桌即可。
锅巴捞甲鱼这里的甲鱼采用了鄂菜的传统烧制方法，同时辅以较重的黑胡椒调味。成菜被装在垫有锅巴的石锅里上桌，吃完甲鱼还可以再食锅巴。
原料：甲鱼1只（约克）米饭克姜片、大蒜、葱花、干辣椒节、黑胡椒粉、盐、酱油、味精、鲜汤、化猪油各适量
制法：
1.将甲鱼宰杀治净，剁成块再投入沸水锅里汆水，捞出来待用。另把熟米饭铺在石锅底，然后送入烤箱，烤至起锅巴后，待用。
2.锅里放化猪油烧热，下姜片、大蒜和干辣椒节先炒香，再倒入甲鱼块煸出香味，掺入鲜汤后加黑胡椒粉、盐和酱油调味，小火焖约20分钟，至甲鱼软熟时，放味精并收汁，起锅装在垫有锅巴的石锅内，撒上葱花上桌。
双椒鸡捞面此菜鸡肉滑嫩，香辣味浓，拉面蒸制后与鸡块一起成菜，非常受食客欢迎。这道菜最大的亮点就是用青椒和青花椒一起调味，麻辣中带着清香味。
原材料主料：三黄鸡克，拉面克（克面粉加克水制成面条，上笼蒸制8分钟）。调料：姜粒、蒜粒各40克，青椒80克，青花椒15克，小米辣45克，鸡油、酱油各20克，味精、盐各1克，鸡精5克，藤椒油30克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作步骤1.将三黄鸡宰杀制净，剁成块，用味精、盐码味，下入烧至三成热的油温中拉油。2.另起净锅，将藤椒油烧热，下姜粒、蒜粒、青椒、小米辣翻炒，再下鸡块炒香，将蒸好的拉面放入锅中，加剩余调料（色拉油除外）调味，起锅装盘即可。关键：此菜的拉面蒸熟后最好用菜子油拌一下，防止面条黏连，晾凉后再用。
海捞桂花粉丝此菜是在粤菜干捞粉丝的基础上演变而来。因为加了多种海味原料和腊牛肉末，所以口味和成菜的形式让人眼前一亮。
原材料主料：水发粉丝克调辅料：鱿鱼花、浆好的虾仁、浆好的扇贝、水发海参丝各40克鸡蛋黄、蟹黄、火腿末、腊牛肉末、豆芽、葱花、红椒粒、海鲜酱、美极鲜、胡椒粉、味精、色拉油各适量
制作步骤1.把鱿鱼花、虾仁、扇贝和水发海参丝入油锅过油后倒出沥油；鸡蛋黄入锅炒成桂花状；2.净锅放油，先下火腿末、腊牛肉末和海鲜酱炒香，再倒入水发粉丝炒至干香味浓，然后倒入鱿鱼花、虾仁、扇贝、海参丝、鸡蛋黄和蟹黄同炒，加美极鲜、胡椒粉、盐和味精调味后，下豆芽、葱花和红椒粒炒香，装盘即成。
海底捞此菜用料丰富，各种海味融汇一起，加上浓浓的蒸鱼豉油，八爪鱼爽脆，酸辣可口，把每种海鲜都调到最鲜美的味道。
原材料主料：螺片、八爪鱼、发好的海参丝各50克，基围虾仁30克，黄瓜克，韭菜20克，小米椒、蒜泥各10克。调料：蒸鱼豉油10克，高汤、红油各15克，味精、蚝油、香醋各5克，青、红椒丝各3克。
制作步骤1.黄瓜去皮洗净，切薄片，垫入盘底；韭菜洗净，切碎；八爪鱼、发好的海参丝、虾仁、螺片汆熟，盖在黄瓜片上，放入蒜泥；2.将所有调料加韭菜碎混合均匀，浇在海鲜上即可。
锦绣捞拌三文鱼刺身档口的三文鱼改刀后会产生很多边角料，这道菜将这些边角料收集起来，做出了一道捞拌三文鱼，成菜美观，口味清爽，可算高档凉菜之一。
原材料主料：三文鱼片50克，黄秋葵30克，洋葱丝10克，胡萝卜丝10克，心里美萝卜丝10克，熟木耳10克，香菜叶5克。调料：自制海鲜味汁克。
制作步骤1、黄秋葵洗净，控干水后，码入盘中。2、洋葱丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、熟木耳入冰水浸泡两小时，取出控干水，混合均匀后码放在摆好的黄秋葵上，三文鱼片均匀地盖在上面,边上点缀适量苦菊丝、糖艺盏，浇自制味汁上桌。自制海鲜味汁：盆内下美极鲜克、海鲜汁（锅内下鲜香茅草克、基围虾0克、胡萝卜0克、西芹0克、干虾米克、河豚鱼干10片、啤酒10千克、清水40千克，小火熬1小时，离火后滤去料渣，自然晾凉即可）7千克、香醋4千克、苹果醋3千克、冰糖水（盆内下洗净的鸡蛋壳50个、冰糖0克、清水4千克调匀，封上保鲜膜，上笼蒸至冰糖完全融化后取出备用）4千克、泰椒克、蒜片克、芥末油克、柠檬20片调匀即可。
胶东一品捞鲍鱼营养价值极高，含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼搭配海草凉粉捞拌，冰爽可口。
原材料：
主料：8头鲍鱼10只，海蜇头g，肥蛤g
辅料：海草凉粉g，香菜、青红椒、大蒜、各5g，味达美味极鲜酱油5g，味达美海鲜捞汁50g，味达美清香米醋15g
做法:
1、凉粉改刀装盘;
2、将鲍鱼、肥哈焯水后摆盘，摆在凉粉上面;
3、将调料汁调匀淋上;
4、将香菜、红椒、芥末撒上即可。
私房汁捞腰花私房汁捞腰花是一道湘菜中的创新凉菜，改变了猪腰的传统做法，通过私房汁的调味，口感嫩滑，丝毫不亚于热菜。
原材料
主料：鲜猪腰子克，生菜叶克，葱丝、干指天椒丝各10克
辅料：料酒10克私房味汁
做法
1、去掉鲜腰子表面的筋膜，对半剖开猪腰子，去掉腰臊，将腰子打成凤尾花刀，洗净。
2、锅内放入沸水，入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟，捞出冲凉。
3、调料调匀成味汁，将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。
4、生菜叶垫入盘中，放入浸泡好的腰花，点缀葱丝、干指天椒丝即可。
私房味汁：
蚝油4瓶（重约克/瓶），胡椒粉克，上海甜辣椒酱2瓶（重约克/瓶）潘泰牌甜辣鸡酱1瓶（重约克）龙门米醋1瓶（重约克），味精克，白糖克，生抽克，花雕酒2瓶（重约克/瓶），糯米黄酒4袋（重约克/袋），青芥辣5支。
农家巧妇捞咸鲜微辣、酸香。
原材料：
主料：菠菜克、胡萝卜克、紫甘蓝克、西红柿克、蒜苗50克、豌豆淀粉克、面粉克，水淀粉适量
辅料：香醋20克、盐20克、味精10克、色拉油50克、自制酸浆水1克，香油3克，香菜2克，红油少许
做法：
1、先将菠菜、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨出三种汁，淀粉、面粉加水1克左右，搅拌均匀分成三份待用。
2、将三种汁分别放入锅中烧开，将三份面浆倒入不同的汁中，用小火煮约2分钟，搅打上劲。
3、漏勺放在凉水锅上，熬好的面浆倒在漏勺上，使之漏到凉水中成面鱼状，再过凉，盛入盘中即可。上桌时将汁浇在上面拌匀。
调汁：
锅内加少许色拉油，加入西红柿丁、蒜苗丁煸炒出香味，加入自制酸浆水烧开，加其他调料调味即可。上桌时随汁一起。
制作关键：熬面浆时要一边倒入一边搅打，如果不及时搅匀，面浆容易结疙瘩，熬制时注意要用小火，以免熬糊。另外，选用豌豆淀粉来做，是因为这种淀粉做出来的面捞晶莹透亮、非常滑嫩，效果比其他淀粉要好。
特点：营养丰富，清热解暑，自然颜色。
自制酸浆水的做法：
面汤水（煮面条的汤）20千克，白萝卜、芹菜、蒜苗各2千克，香醋克。制作：将白萝卜切块，芹菜、蒜苗切长段，汆一下水捞出（不要过凉），直接放入土坛子中，加熬开的面汤、香醋，密封好放入温度在0度左右的保鲜柜里，使其自然发酵5到8天即可使用。注意：制作的时候不能沾油。
捞汁口水香蹄猪蹄懦软，入口即化，油而不腻，十分入味，可作餐厅主打特色菜推出。
材料：
主料：猪蹄克。
辅料：香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克。
调料：味达美海鲜捞汁克、味达美清香米醋40克、六月香豆瓣酱10克、小米辣30克、白糖35克、红油克、香油50克。
做法：1、猪蹄斩件，飞水洗净，放入压力锅中，压至软糯；2、把味达美海鲜捞汁、味达美清香米醋、辅料等调料调汁；3、将猪蹄浸入酱汁中1小时即可。
