荠菜

荠菜

文/凌波

刚打春，荠菜鱼骨模样的幼芽便平铺在大地上，它乃良善之物，像一坨坨细碎阳光，跳跃在氤氲着丝丝缕缕乳白地气的田垄上，印满耕牛蹄印的乡间小路两侧，房屋背阴处还没有化尽的残雪中，甚至泥土斑驳的墙头，苍苔幽幽的石缝。

是的，它们从枯草蓬乱的发间生长出最初的新绿，像一个最勤快的小小少年，叫醒春天，它醒了，大地也苏醒了。

《影梅庵记》中写董小婉腌制绿者如翠的野菜，可见远古时候，采集和食用野菜已经盛行，万里古原，芳草依依，才女董小婉溪头采摘野菜的模样真如《诗经》中那位“参差荇菜，左右采之”的窈窕淑女，在灿烂春光里，该是多么美好的画卷！

每到春天，到野地采摘野菜便成为一个约定和习惯。只要荠菜一露头，无论亲人或朋友之间，总有一个人提议：“咱们找个好天挖荠菜去吧。”

它那莲座般铺展的齿状叶片隐藏在去年深厚的杂草间，寻找和辨认都要专注，寻找的过程心情是愉悦的，每找到一棵，便像“挖着人参似的”，这是我母亲的形容。吃荠菜的方法也是母亲教的，将采回家的荠菜择冼干净，用开水焯一下，攥干水分，放到菜板上剁成末，掺入同样焯好切碎的豆腐，和成馅包饺子。母亲说这是老家的做法，如果再打上个鸡蛋，就叫做“三鲜水饺”，味道又清新又鲜美。

据说厨师们最会将它与其他食材搭配，取之春草的美妙口感，使素食更出味，荤菜更提鲜。郑板桥曾在画上题诗曰“三春荠菜饶有味。”

北朝《齐民要术》中记载荠菜是可以替代莼菜的珍品。

汪曾祺在《故乡的野菜》中详细描写过荠菜的吃法，我记忆最清晰的是那段凉拌荠菜，堆成塔山，吃的时候现拌。这段描写让我想起母亲拌苦菊也是这种做法，将塔山推开的时候特别开心！

“三月三，荠菜花赛牡丹”，我想这比喻不是指外在，而是描述那种美好，荠菜向来有风雅的传说，《诗经.邶风.谷风》中有句“谁谓荼苦，其甘如荠。”荠菜的做派、气质、味道在百草中的是最温和的一种。因此它是可以登大雅之堂的。

荠菜是十字花科，白花开四瓣。花和种子其实都是袖珍版的，小花只有2至4毫米，不

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