捞汁12款冷菜出新好帮手
原料：海蜇头克，乳黄瓜00克。
调料：捞汁A（卡斯特黑啤酒00克，苹果醋20克，蜂蜜5克，鲜柠檬片3片，将所有调料混合均匀）
捞汁B（红葡萄酒00克，苹果醋30克，蜂蜜0克，鲜柠檬片5片，将所有调料混合均匀）
制作：
、将乳黄瓜洗净，切成小菱形块，分成两份，分别放入两个杯中。
2、海蜇头冲洗干净，沥干水分，片成小片，均匀分成两份，依次放在乳黄瓜上。
3、捞汁A和捞汁B分别浇入两个杯中，捞汁食用即可。
捞汁时令秋葵主料：秋葵
调料：生抽克，蒸鱼豉油00克，纯净水00克，朝天椒20克，鸡粉5克，味精5克，白糖30克，蒜泥20克。
做法：
、秋葵出好，水入冰水中冰镇至绿色，捞出改刀，去掉头部，装进玻璃器具中。
2、将以上调料烧开，冷却以后，淋入菜品中装盘即可。
捞汁海螺原料：海螺肉、苦菊、青椒、红椒、蒜末、香菜末、料汁、味达美捞汁、白醋、白糖、六月鲜操作：、原料加工：大海螺放入蒸车蒸5钟后，那蒸好的海螺用勺子把螺肉都挖出。把挖出的海螺肉改刀，青红尖椒末，香菜末，蒜末，苦菊，料汁备用。
2、菜品制作：把切好的苦菊垫底，把改好刀的海螺肉放上面，把调好的汁浇到上面即可。
注意事项：
、蒸海螺时时间不要太长肉容易老。
2、海螺肉一定要冲洗干净要不腥味大。
捞汁白玉猪手主料：猪手g
辅料：菠菜50g
调料：海鲜捞汁g
做法：、猪手剁小块，用清水浸泡2小时，反复换水，去处脏腥味，用小火慢慢焖熟，然后放入冷水浸泡一小时；
2、菠菜烫熟垫底，放上煮熟的猪手，浇上味达美海鲜捞汁即可。
操作关键：
要去猪手脏腥味，捞汁可先冰镇会。
捞汁牛蒡丝主料：牛蒡丝00g
辅料：胡萝卜丝20g、黄瓜丝20g、紫甘蓝5g、水发木耳5g（切丝）、香菜0g
调料：海鲜捞汁80g、香油6g
做法：、水发木耳切成丝，香菜切段；
2、锅内放水沸腾后，放入胡萝卜丝，木耳丝汆水备用；
3、各种原料拌匀，海鲜捞汁香油调匀，浇在原料上即可。
操作关键：
牛蒡刀功要求严格，粗细均匀。
捞汁双拼原料：海螺，海肠，黄瓜丝，洋葱丝，香菜，红椒粒，自制捞汁。制法：、海螺洗净，煮熟，取肉，一开为二；
2、海肠洗净，煮熟，切斜刀段；
3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀，倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中，点缀香菜、红椒粒即可。
点评：海螺肉、海肠在捞汁的浸润下呈现出酸、甜、鲜、咸的复合味感，红椒粒带来微辣的刺激，令人欲罢不能。
捞汁的配方：白糖，老陈醋，酱油，盐。
捞汁西施舌主料：大鲜鸟贝g
辅料：豆挺00g、莴苣00g
调料：海鲜捞汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g
做法：、起锅将豆挺汆水半生，捞出冲凉，放入盛器中；
2、将莴苣冲洗干净切丝、放在容器中的豆挺的上面；
3、另起锅，加入温水将鸟贝冲洗干净，汆熟放在配料上面；
4、将调料起锅烧开浇在菜品上即可。
操作关键：
氽鸟贝时一定微氽一下，要嫩脆。
捞汁香蹄主料：猪蹄g
调料：海鲜捞汁20ml、清香米醋40ml、六月香葱伴侣豆瓣酱0g、辣鲜露30ml、红油00ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、红油50ml
制作：.鲜猪蹄出水炖至熟去骨用纱布裹紧，入冰箱冷藏。
2.猪蹄切厚片摆盘，淋入捞汁红油汁水撒上芝麻即可。
特点：麻辣鲜香、软糯开胃，补充胶原蛋白质、美容养颜。
干捞花甲此菜新精选北海花蛤，煮至开口后摆成花朵形，上桌淋老妈干捞汁，每一只花蛤的壳里都蓄满了酸鲜汁水，连同肥嫩的蛤肉一起入口，很有满足感，常常有顾客一人即可吃掉一份，每日销量高达60份。
制作流程：、鲜活花蛤克洗净外壳后放入锅内冷水中，大火煮至刚刚开口立即捞出，挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下，涮掉肉中泥沙，摆入盘中呈花朵形，带一碗老妈干捞汁上桌。
2、服务员将干捞汁浇淋到花蛤上即成。
上桌后服务员将老妈干捞汁浇在花蛤上。
老妈干捞汁制作方法：、盆内加入陈醋克、生抽克、白糖50克、蚝油00克、白米醋00克、鸡粉50克、盐40克搅匀。
2、锅下花生油20克烧热，加入蒜米、洋葱米各80克、青、红椒粒各60克、葱末、香菜末各40克炒香，停火后倒入料汁盆中拌匀，撒香葱花即成。
制作关键：、花蛤需冷水下锅煮制，不可用沸水，否则肉质发柴；煮至开口即可，无需太久，否则蛤肉会收缩变小。
2、制作捞汁时，炒香小料后与料汁拌匀即可，不可继续加热，否则陈醋、米醋的香味会挥发，生抽鲜味流失。
红油捞汁脆百叶主料：牛百叶g
辅料：莴笋丝g
调料：酸辣捞汁克、柠檬酱油沙拉汁00克、红油50克、熟芝麻20克
制作：、莴笋切丝飞水过凉，牛百叶飞水过凉拽干水分；
2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀；
3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可；
特点：香辣爽脆，莴笋解腻，食材之间相得益彰。
捞汁茼蒿尖、将茼蒿留嫩叶和尖洗净后，取50克浸泡到清水中5分钟捞出装盘，把圣女果颗切成薄片摆到茼蒿尖上待用。
2、将蒜末0克、香醋30克、生抽25克、白糖25克、香油0克、耗油5克、味精5克调成汁，倒入味碟中跟茼蒿尖一起上桌即可。
捞汁豉香蹄筋主料：发好的猪蹄筋克;
辅料：长菜豆克
调料：海鲜捞汁30克、剁椒鱼头鲜豉油45克、清香米醋5克、藤椒油6克、白糖8克、鸡精2克、味精2克、红油50克、花椒粉3克、老干妈豆豉25克、蒜泥30克
做法：、将菜豆切成0厘米长洗净后煮熟备用；
2、将蹄筋洗净焯水过凉装盘；
3、将调料调匀后浇淋在菜品上即可。
操作关键：
调好的汁上桌在浇上即可。
赞赏
转载请注明：http://www.hedasoft.net/kjhq/9147.html
