豆腐新式做法,两盘吃的一片不剩,掌握这方

豆腐是餐桌上常见的豆制品之一，烹饪方法很多，煎炸炒炖，口味复杂又多样，常见的有麻婆豆腐，红烧豆腐，红烧鸭血豆腐，豆腐鱼汤，凉拌豆腐，豆腐羹，豆腐肉圆等。含有多种微量元素和蛋白质，营养丰富，价格又便宜，是家庭餐桌上不可少的家常菜。喜欢吃素的人要多吃豆制品，及时补充植物蛋白。豆腐不仅含有较高的植物蛋白，而且含钙，老人孩子容易缺钙，及时补充钙非常重要。

豆腐常见的有老豆腐，嫩豆腐，内脂豆腐三种种，内脂豆腐细腻光滑，含水量高，适合做凉拌菜，还可以做豆腐脑。嫩豆腐相对内脂豆腐含水量低点，切开光滑没有气孔，嫩豆腐易碎，适合做汤，做菜时要注意轻翻炒。老豆腐含水量低，切开能看见有气孔，适合煎，炒。如果买回来的豆腐不能及时吃，放在盐水里煮一煮，放冰箱可以多放两天，否则会容易坏。还有一种办法就是把不能及时吃的豆腐放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻后再吃，吃火锅时常用这样的豆腐，冻过的豆腐气孔特别多，吸汤汁，不易碎，吃起来更美味。

今天做的豆腐肉圆选用的是老豆腐，经过油煎后和肉沫一起烧，肉香和豆腐特有的味道混合，味道极好，避免了肉沫烧豆腐筷子不好夹菜的缺点。

准备食材:老豆腐猪肉姜葱胡椒粉盐鸡精植物油干辣椒粉糖

方法:1.豆腐切成小块，厚度0.5cm到1cm都可以，切厚的豆腐油煎时间略长点，中间用小刀划出一个方形，扣掉方形框里的豆腐，扣出来的豆腐可以用来做其它的菜。

2.锅里油七成热，豆腐入锅，两面煎至金黄，煎好的豆腐装盘备用。

3.猪肉洗净剁碎成肉沫，肉沫放葱姜水，盐，胡椒粉，鸡精，生抽，料酒，生粉，适量水顺着一个方向快速搅拌，搅拌上劲后，再加适量水搅拌，肉沫粘稠有劲就可以了。用左手虎口处挤出肉圆，右手用勺接住放进豆腐里。

4.锅里油热，葱姜，花椒八角炒香，放入豆腐，适量水，生抽，适量老抽，糖，汤汁最好高过豆腐，烧开，用勺把汤汁浇在肉圆上，转中小火烧至入味，期间要3到4次开盖，用勺把汤汁浇在肉圆上，使肉圆烧至入味。

5.用碗调好适量水淀粉备用。

6.放适量盐，鸡精，汤汁快收干时豆腐出锅装盘，喜欢吃辣的可以在出锅前放点干辣椒粉。

7.锅里留有适当汤汁，水淀粉倒入锅里勾芡，把汤汁淋在豆腐肉圆上，撒上香葱即可。

小贴士:厨艺不熟练的用不粘锅来煎豆腐，豆腐在烧的过程中，汤汁要高过豆腐，中小火烧一会儿，让豆腐充分吸收汤汁，汤汁要反复几次浇在肉圆上，这样吃起来更美味。放盐时要考虑到生抽，老抽中都含有盐分，肉沫中也有盐和生抽，所以放盐时要注意，现在提倡少盐少油清淡饮食，有利于身体健康。

豆腐营养价值高，给人的感觉是嫩，软，多数人以为容易消化，再加上营养丰富，价格便宜，所以有的人常吃，经常早上喝豆浆，豆腐脑，午餐又吃豆腐，其实每周2到3次就可以了。豆腐虽然好，但是也不能每天吃，而且每次吃豆腐也不能过量，胃不好的人要适量，不能多吃。

吃豆腐要注意哪些菜能和豆腐同吃，哪些不能一起吃，豆腐易和萝卜，青菜，香菇，海带，鱼搭配吃，豆腐含植物蛋白，不易消化，萝卜有助消化功能，和鱼搭配补钙效果好。最好不要和菠菜，竹笋，蜂蜜，茭白同吃。豆腐性凉搭配不好容易腹泻，和菠菜这类草酸高的同吃容易产生结石。

注：本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即后台留言通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意

猜你还想看：

下班回到家不做饭也不做菜，只做了一道汤，知道这是什么汤吗

苦菊除了凉拌还能这样吃，比凉拌的好吃多了，再也不说苦菊难吃了

简单的搅拌一下，不用油10分钟做出一大盘，可以做早餐可以做零食

转载请注明：http://www.hedasoft.net/kjjs/13705.html