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蔬菜、水果品种很多，不同蔬果的营养价值相差很大，即使同一种蔬菜，叶部维生素（维生素C除外）比根部高，嫩叶比枯叶高，深色比浅色高，只有选择多种多样的蔬菜，合理搭配，才能做到食物多样，享受健康膳食。

Tips1

新鲜水果含水量约85%～90%，富含维生素C、钾、镁和膳食纤维、营养丰富、味道清新，对人体健康益处多。每天早上买好一天的新鲜蔬菜，不要贪图便宜，购买太多，囤积在冰箱里。无论是蔬菜还是水果，如果放置时间过长，不但水分丢失，口感也不好。营养素和糖分同样有较大的变化。蔬菜发生腐烂时，还会导致亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。

腌菜和酱菜是蔬菜储存的一种方式，虽是风味食物，不提倡食用太多。因为在制作的过程中，要使用较多的食盐，也会导致蔬菜中维生素的损失，研究表明，在腌制时间几天到十几天之内，亚硝酸盐含量达到高峰。但经过2-5周后又会慢慢的回落。一般传统腌菜20天后可以达到安全水平，所以要警惕短期腌制蔬菜。少吃腌菜酱菜，有利于降低盐的摄入量，有利于预防慢性病的发生。

Tips2

维生素A有助于维护视觉功能、免疫功能、生殖功能，维护皮肤黏膜完整性，促进生长发育等。维生素A充足时，皮肤和机体的保护层如肺，肠道，泌尿道上皮，可抵御外来侵袭有天然屏障作用，能维持正常的抗感染。当维生素A不足或缺乏时，可导致上皮基底层增生变厚，表层干燥，机体的屏障作用就削弱了，在儿童极易合并发生呼吸道感染和腹泻，所以应特别注意多摄入。

深绿色蔬菜如菠菜，油菜，橘红色蔬菜如胡萝卜、西红柿。紫色蔬菜如紫甘蓝、红苋菜等。红色和黄色水果（芒果、木瓜、柑橘、杏等）β-胡萝卜素含量较高；蓝莓、桑葚等蓝紫色水果，花青素含量较高被称为抗氧化神器。选择不同颜色的蔬菜水果也是为了方便易行的实现食物多样化的方法之一。

Tips3

叶菜、十字花科蔬菜如油菜，绿菜花、西兰花、各种甘蓝等，富含营养素和异硫氰酸盐等有益物质，应该多选。瓜类蔬菜含有皂苷、类胡萝卜素和黄铜类；水生蔬菜藕、茭白含的萜类等这些植物化合物各不相同。菌藻类食物如香菇，平菇等，维生素B2、铁、硒、钾都很高，海带、紫菜富含碘。

浆果类如草莓、桑葚、蓝莓、猕猴桃等富含花青素、类胡萝卜素；柑橘类如橘子、柠檬、葡萄柚除富含胡萝卜素外，还富含黄酮类物质。

每种蔬菜特点都不一样，制作时，可以将切碎的深绿色叶菜或红黄色蔬菜加入主菜，增加色泽。如果是吃蔬果沙拉，选择深色的蔬菜和水果，比如橘子、西红柿、苦菊、甘蓝等品种多样，享受大自然的丰富多彩。

年5月12-18日是我国第五个“全民营养周”

此次活动主题：合理膳食、天天蔬果、健康你我

“全民营养周”

（NationalNutritionWeek,NNW）

年创建，已连续成功举办4届，全民营养周活动已成为营养健康科普工作中备受消费者和营养科技工作者喜爱的活动，为提高全民营养科学素质和推进“健康中国”建设做出了重要的贡献。今年的全民营养周以“合理膳食、天天蔬果、健康你我”为主题，强调“吃动平衡行动”和以“合理膳食”为核心的科学信息和健康益处，提高公众作为健康第一责任人的科学应对能力。本周，小编将继续聊起全民营养周主题，吃货们一起







































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