岫岩年夜饭必备美食吃出幸福味
春节脚步越来越近，压轴大戏——年夜饭即将上演！不少人喜欢去酒店吃年夜饭，觉得既省事又好吃，但是在家里吃年夜饭似乎更有年味儿。走得再远，千金难换家乡味道，一桌丰盛的年夜饭，吃出家的味道，吃出幸福的味道。在这里,小编向您推荐岫岩春节家宴一些菜谱，让全家人一起动手，丰衣足食，快来试试吧。
祝大家春节快乐，万事如意！吃嘛嘛香！有家有爱有美食！
岫岩年夜饭之肉菜篇节节高升
：猪小排
：料酒(一汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、香醋(三汤匙分两次放)、糖(三汤匙)、盐(半汤匙)、味精(半汤匙)、芝麻(半汤匙)
：
1、猪小排克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半汤匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
大展宏图
：猪肝、菠菜
：香油、酱油、大蒜、盐、醋
：
1.将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到半生，捞出控干水分；
2.将菠菜洗净，用开水烫至半生，晾凉后切成段；香菜洗净，切成段；
3.将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。
红红火火
：五花肉
：草菇老抽，盐，冰糖，生姜几片，桂皮一块，八角，红枣
：1.五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；2.捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3.锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味。加入五花肉一起煸炒。五花肉煸炒至两面稍为微黄；
4.放入冰糖、草菇老抽、盐。翻炒均匀，让每块肉都上色；
5.加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
6.加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时。直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
锦上添花
：肉皮
：葱、姜、大料、盐、酱油适量
：
1.把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净。锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状切好的肉皮用温水清洗一下；
2.锅内倒入毫升水，把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大火烧开后转小火
3.大约熬到1个小时，加入盐和酱油再熬半小时关火，把葱、姜、大料捞出扔掉，熬好的肉皮连汤倒入一个无水无油的容器里，放置在阴冷处，8、9个小时后就凝成冻子了；
4.冻好后的冻子切成块或是片，调点蒜油汁拌着吃香啊。
岫岩年夜饭之素菜篇幸福吉祥
：豆腐、猪肉(肥瘦)
：青蒜、猪油、料酒、盐、豆瓣辣酱、味精、香油
：
1.豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；
2.猪肉剁成末；大蒜切成2厘米的段；豆瓣辣酱要剁碎；将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；
3.另外，再将油烧沸，下入猪肉沫炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；
4.再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。
满园春色
：鸡蛋、苦瓜
：虾米、盐、油少许
：
1.将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀；
2.将油倒入锅中烧热，金钩虾米爆香，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味。起锅前尝尝咸淡，不够加适量盐。
3.盛盘起锅。
金玉满堂
：玉米粒，剥壳松子仁，红辣椒，青辣椒，香葱2棵
：食用油，精盐1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。
：
1.辣椒切小丁，香葱切末，.将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干；
2.用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒，避免颜色不均匀，
3.将炒好的松仁盛出，平铺在大盘中晾凉，.炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁和松仁煸炒2分钟，调入精盐和白糖；
4.盖上锅盖稍煮，若觉得菜太干，可以沿锅边加少量水，最后撒上味精炒匀即可。
吉祥三宝
：茄子，红辣椒，青辣椒，土豆，生姜，大蒜，淀粉适量
：食用油，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
：
1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，
2．姜切末，蒜剁成茸，往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，
3．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
岫岩年夜饭之凉菜篇万紫千红
：红皮萝卜
：香油、盐、糖、香菜少许
：先将萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
前程似锦
：酸奶、橙子、草莓
：苹果、梨、苦菊、猕猴桃等
：
1.先用带叶子的草莓尾部朝外，摆一圈。然后将揪掉叶子的草莓竖着摆一圈
2.猕猴桃、苹果、香蕉、火龙果都切大块，倒入酸奶，.放入一勺蜂蜜（可以根据个人喜好添加）。
3.将拌过的水果放在围边的草莓中间的盘子里面。吃的时候可以在草莓上面淋酸奶。
如意吉祥
：黄豆芽、葱、香菜、蒜、生抽
：醋、香油、糖、盐、鸡精、辣椒面、芝麻、油
：
1.将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1分钟左右，待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉，加入精盐，拌均匀后盛入大盘内，淋上酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调好的调料，撒上切好的葱丝，上桌时撒香醋即成。
2.凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳。
四季平安
:木耳(水发)、蒜瓣
:火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
：
1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净，锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用；
2.沥干木耳，大蒜切碎，起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香，加入2勺剁椒酱翻拌均匀；
3.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀，将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
，最后放上两小勺亦舒.堂火麻油。
岫岩年夜饭之鸡鸭篇展翅高飞
：鸡肉、蘑菇（岫岩榛蘑）
：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
大吉大利
：鸡脯肉、花生米。
：葱、姜。
：干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。
1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀；
2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
3.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
4.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉，最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
力争上游
：鸭肉克(1/4只)、新鲜青红椒各一个,
：生姜、大蒜,干红椒,八角两颗,花椒1茶匙,桂皮1块,盐1/4茶匙生抽1大匙油鸡精啤酒ml(玻璃瓶半瓶
：
1.锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒，放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟；
2.放入鸭块,继续编炒，直至鸭块明显缩小,油脂逼出来，倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖；
3.焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去，最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。
神仙鸭子
：半边鸭1片、白萝卜2个
：青椒1个、红椒1个、八角4枚、姜片、蒜末、盐、生抽、老抽等适量
：
1.鸭腿鸭锁骨切块，锅内油烧热，鸭块下锅，待变色后加入红烧酱油、料酒适量，烧至鸭肉微变色
2.加热水入锅没过鸭肉即可，倒入切好的红白萝卜块，视个人口感喜好盖盖子焖烧5——10分钟3.加入少量盐，适量糖和鸡精，烧一会关火出锅。
岫岩年夜饭之鱼肉篇岁岁有余
：带鱼适量。
：葱：适量;姜：适量;蒜：适量;食盐：少许;色拉油：适量;白糖：适量;醋：适量;酱油：适量;味精：适量;水：（开）适量。
：
1.提前调好糖醋汁儿，糖醋酱油比例可以根据自家口味调整。炒锅中倒入油，油热后，调小火，下葱蒜姜翻煸炒出香味；
2.接着将事先调好的糖醋汁儿倒入，略微烧滚，立即趁热倒入温开水激一下，诱惑味蕾的酸香味立马就呛出来了；
3.汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火盖上盖子焖煮10来分钟。将剩余的汤汁勾薄芡，一点儿味精。出锅。
鱼跃龙门
：鲤鱼。
：白糖克，酱油、料酒各10克，清汤克，花生油1克，葱、姜各2克，醋克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉克。
：
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌;
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松;
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
年年有余
：鲶鱼二条，1克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子克，(可根据人多少加减)。
：葱段，蒜瓣(拍)，姜丝，花椒粉，酱油，料酒，食盐，味精，白糖1，豆油，黄豆酱。
：
1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝鲶鱼炖茄子图片集，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
吉庆有余
:河鱼（岫岩哨子河特产）
：调料油克、生抽、稀黄豆酱、葱花
:1.鱼洗净，一个个挤内脏，（如发现里面全是鱼卵可以保留）当地渔民全是这样食用的。（控干）锅里加少许玉米油，油开后，直接下鱼，烧一会。
2.下入酱料和生抽，出锅葱末即成。（全程都没有翻动一下）
3.添清水，盖锅盖，大火烧开。小火焖，大火收汁；
4.出锅葱末即成。（全程都没有翻动一下）。
岫岩年夜饭之饺子篇素三鲜馅
：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个：
1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
韭菜猪肉馅
猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；开锅去浮沫，开着盖，小火煮；煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量擀得又薄又大（买现成的也可以）；包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；
三鲜饺子馅
海参1只、鲜虾克、猪肉馅克、韭黄克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙1、海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。2、调拌好猪肉馅，拌好后放入冰箱。3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上。4、韭黄摘好，切成小丁。5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。
牛肉馅
饺子馅料：牛肉克，白萝卜0克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。制作方法：1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水克搅拌均匀；2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。温馨提示:1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
岫岩年夜饭之糕点篇步步高升
：糯米粉：0克;
：白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
：
1、先将0克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
圆圆满满
：糯米粉：克;
：豆沙:克;水:(开)克;
：
1.糯米面倒入容器中，加入滚开的水揉成团，有些干不要紧；
2.取少量一些，放入开水中煮熟，再重新放回容器中揉成面团就比较容易了；
3.将面团和豆沙各分成10份，取一份面团擀圆用手圈起
4.包入豆沙馅，按平。准备油锅，油热后，下油炸至金黄色即可
笑口常开
：面粉、水、鸡蛋、豆芽
：香菇、韭菜、盐、鸡精、香油、油、炸油
1.将水慢慢倒入面粉中，搅拌成面团，饧20分钟，再揉至表面光滑，饧10分钟。豆芽洗净，香菇切丝，韭菜洗净控干水分切段，鸡蛋打散备用。
2.炒锅加热，放入10ml油，将打散的鸡蛋倒入，摊成鸡蛋饼，取出切丝。炒锅再倒入10ml油，将豆芽和香菇丝煸炒几下，加入盐和鸡精调味，再加入鸡蛋丝和韭菜，淋入香油关火拌匀。
3.饧好的面团，搓成长条，切小块的剂子，擀成饺子皮状，可以擀薄点儿。将馅放在皮的一边，两边封口，将馅卷起来，边上可以沾点稀面粉水（额外份量）黏住。炒锅倒入油，五成热时将春卷放入，炸制表面金黄即可。
浓情蜜意
：面粉、鸡蛋、糖、奶粉
：泡打粉、酵母、盐、吉士粉、水、蜂蜜
：
1.准备材料。除糖、水、蜂蜜以外，剩余所有材料与面粉混合一起，将鸡蛋打成蛋液和面；
2.揉成软硬适中的面团，静置一个小时，静置好的面团取出撒上点干面粉；
3.擀成大约0.5MM厚的面饼，切成0.5MM宽的面条，锅内入油，油温不要太高，小火，将面条放入油锅内，炸至黄黄的浮起时即可；
4.捞出沥油，沥好油的面条放到盒子里备用，将克糖加水熬成有点粘度的糖稀，
加入蜂蜜调至能拉出丝；
5.熬好的糖稀倒入炸好的面条里快速搅拌均匀并压紧压实，凉透成型，取下后切开即可食用。
过年好此文来源于网络，小编归纳整理，版权属于原作者或网站。
编辑：徐川高阳孔庆武
觉得不错，请点赞↓↓↓
赞赏
转载请注明：http://www.hedasoft.net/kjjz/7866.html
