小白菜竟是大白菜的爸爸,白菜家族的变

说起白菜，可谓是无人不知无人不晓，谁家的餐桌上都离不开白菜，尤其是到了冬天，来上一碗白菜炖粉条，可以说是人家美味。

白菜家族除了众所周知的大白菜、小白菜之外，还有很多你听都没听过的变种，今天就和大家一起来看看！

01大白菜和小白菜

虽然现阶段大白菜的种植面积远高于小白菜，但在唐代之前，我国还没有大白菜的身影，有的只是小白菜。

关于大白菜的起源，目前主要有两种观点，一是杂交起源说，其认为北方的大白菜可能是由南方的小白菜与芜菁在南方杂交产生的。

而另一边支持分化起源的学者则认为，北方大白菜可能是在南方小白菜向北方传播的栽培过程中，在不同气候和环境条件下逐渐分化出的品种。

虽然这两方观点各不相同，但是都认为小白菜是大白菜的“爸爸“，这点看来是没有争议的。

02菜薹

菜薹，作为小白菜亚种的变种，在南方地区，尤其是两广地区，早已为人们所熟知。

近年来，菜薹也开始在北方市场和饭店中供应，这种蔬菜的食用部分是花薹，而根据颜色的不同，主要分为紫菜薹和绿菜薹两种。

紫菜薹在食用时，由于紫色表皮含有较多纤维，通常会去掉外皮后食用，可也正是这层紫色外皮赋予了紫菜薹独特的风味。

相比之下，绿菜薹，又叫菜心，在食用时通常直接油淋或涮锅，其清爽而甘甜的口感使其成为很多人喜爱的菜品。

03乌塌菜

乌塌菜，又称塌菜或塌棵菜，得名直白而贴切，作为小白菜亚种内一个起源较早的变种，乌塌菜的历史可以追溯到宋朝以前。

主要栽培在长江流域，因此在北方地区相对较为少见，乌塌菜可分为塌地和半塌地两种类型，叶片颜色有深绿和浅绿两种，有些品种成熟时心叶会变黄。

这种菜可以用于制作汤、蒜蓉、炒食或凉拌，其味道清爽而鲜美，既有白菜家族的特点，又具有独特的风味。

04京水菜

京水菜实际上是我国分蘖白菜传入日本后，由日本培育出的栽培品种，如今，这个品种也在国内进行了种植。

京水菜的独特之处在于其分蘖的生长形态，这使得它在外观上与苦菊相近，不过，口感上京水菜与苦菊有着巨大的差异。

京水菜的口感脆甘，与其他小白菜亚种蔬菜的味道更为相近，它适合用于炒食或凉拌。

白菜家族的变种丰富多样，不仅丰富了人们的餐桌选择，也展现了植物的多样性和适应性。

无论是传统的大白菜、小白菜，还是新兴的变种如菜薹、乌塌菜和京水菜，都在丰富着人们的口味和饮食文化。