防癌蔬菜苦菊

苦菊是一种食用植物，又名苦菜、狗牙生菜，进入初夏后会开蓝色小花，是清晨绽放、晚上闭合的一日型香草，但能够连续不断的开展。叶有苦味，软化后苦味减少而柔软，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，花和嫩叶可加入色拉，或炒熟食用，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。

营养价值

1.苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

2.苦菜中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。

3.苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

食用价值

清热消炎

苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

防治癌症

苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

适宜人群：一般人群均可食用，脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用。

菜谱物语——糖醋苦菊

酸甜开胃，很适合高温天吃的一道凉菜。借鉴西式沙拉的做法，加了少许黑胡椒碎，别具风味。不妨试试，会叫你“嘴前一亮”。

食材明细

制作步骤

1．苦菊洗净后水泡上15分钟

2．胡萝卜切细丝，不用焯水

3．盐和鸡精适量，白醋25g，白糖20g兑成碗汁备用

4．所有食材放入大点的盆中，加入碗汁搅拌均匀

5．所有食材放入大点的盆中，加入碗汁搅拌均匀

6．加入橄榄油15g左右拌匀

7．最后撒上研磨黑胡椒碎即可

崇明的苦菊已经上市了，想品尝新鲜的苦菊就不要错过这个好时节，炎热的夏天吃上一口酸甜的苦菊，那种清新的味道充满了整个口腔。还不赶快行动吗？