新菜式nbsp数款创新菜来袭，不愁出
菜品创新是餐饮业永恒的主题，餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应市场需求，保持竞争力的根本，所以今天小编给大家带来数款充满了创意元素的创新菜，要出新菜找灵感，赶紧往下看吧！
菜式特点：以泰国鸡酱、玫瑰露酒、泡椒、白醋、蒜粉、炸姜茸调成一款新式鱼香汁，酸甜微辣，带有异域风情；装盘借鉴了前些年风靡全国的蒜香铁板虾，选一口小型平口不粘锅，先铺香葱，再摆虾仁，然后淋入酱汁即可走菜，在食客面前当堂演示制熟过程，既节省厨房人力，又让客人能在第一时间尝鲜。
主料：大明虾
辅料：香葱段、红泡椒茸、炸姜茸
调料：鸡酱、番茄沙司、番茄酱、白糖、蒜粉、白醋、玫瑰露酒、盐
做法：
1、取一口小号双耳平底锅，底部淋少许色拉油，码入香葱段克。
2、取大明虾12只去头、去壳、开背，将虾尾卷起做成“凤尾”，装入沥水篮放进自制腌汁浸泡2分钟去腥，捞出沥干，摆在香葱上，再浇入自制的新式鱼香汁30克，加盖带卡式炉走菜。上桌后将平底锅摆在卡式炉上，开火加热10分钟，待虾肉完全成熟，关火开盖即可。
新式鱼香汁制作：
泰国鸡酱、红泡椒茸、番茄沙司、炸姜茸、番茄酱、白糖、蒜粉、白醋、玫瑰露酒、盐放入盆中，加矿泉水搅匀即成。
菜式特点：成菜萝卜入味软鲜，十分惹味。
主料：白萝卜
调料：鲍汁、生抽、老抽、白糖
做法：
批量预制：
1、白萝卜去皮，切成长20厘米、宽8厘米的块，汆水备用。袖珍菇以高汤煨入味后用油炸干待用。
2、锅入鲍汁、生抽、老抽、白糖烧开后，放入萝卜小火煨1小时至呈半透明状、用筷子能插动，即可取出。
走菜流程：
1、将萝卜摆入盘中，放入适量汆过水的青豌豆和炸干的袖珍菇。
2、锅入原汤加适量水淀粉勾芡后，淋到萝卜上即可走菜。上桌后，服务员将萝卜横向切成宽约1厘米的块，方便客人夹取。
菜式特点：这是一道改良菜，在传统叫花鸡的基础上加以创新，用盐焗的方法，既节省时间，又能使荷叶的清香沁入鸡肉中，鲜香浓郁，皮脆酥香，肉质软烂，回味无穷，造型清新靓丽，色彩丰富。
良之隆的江丰江村黄清远鸡，色泽透明、肉嫩、皮滑、香味纯正、鸡味十足，回味无穷，广东白切鸡、叫花鸡的极品原料鸡。
主料：清远鸡，苦菊、百合花、鲜莲子，干荷叶
辅料：大葱段，姜片，桂皮，肉蔻，罗汉果，陈皮，山奈，花椒，八角
调料：盐，蜂蜜，色拉油，鸡粉，生抽，花雕酒，白糖，二清汤，蜂蜜水。
做法：
1、将干荷叶用凉水泡软、洗净，将盐与清水以：40的比例混合均匀成盐糊待用；将清远鸡宰杀治净，晾干，入蜂蜜水中飞水，捞出，沥干水分，入热油炸至金黄色捞出，沥油待用；
2、锅入少许色拉油烧热，入大葱段、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、陈皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、鸡粉、生抽、花雕酒、白糖炒香，入二清汤煮沸，放入炸好的清远鸡卤制90分钟左右，捞出，用干荷叶包好，均匀地涂抹上盐糊，入烤箱以℃烤至表皮金黄色，取出装盘，点缀苦菊、百合花、鲜莲子，食用时用木槌敲碎即可。
菜式特点：成菜东南亚风味、微辣。
主料：烤面包、牛筋腩、薯仔、秋葵。
辅料：泰式咖喱汁（咖喱粉加适量椰汁、花奶调制而成）。
做法：
1、先把面包膜抹上牛油烤2分钟。
2、将牛筋、薯仔、秋葵用咖喱汁煮熟。
3、然后装入烤好的面包里即可。
菜式特点：成菜味道浓香、肉质嫩滑。
主料：波士顿龙虾、伊面。
辅料：法国芝士片、马里拉苏芝士碎、京葱丝、金针菇。
做法：
1、伊面煨好；把宰杀好的龙虾斩件，上点生粉，过油。
2、锅内加入高汤、芝士、牛油，再适量加入调味料，将龙虾焖熟。
3、伊面放底，把焖好的龙虾摆在上面，然后再加入京葱丝、金针菇，淋上芝士汁，撒上芝士碎，用烤箱烤10分钟即可。
菜式特点：成菜酸爽微辣，十分醒胃。
主料：娃娃鱼。
辅料：豆芽、独创酸汤。
做法：
1、把娃娃鱼起片，用盐腌制5分钟。
2、用清水冲洗干净，用蛋清捞至软滑。
3、加入酸汤煮至九成熟，最后撒上葱花、蒜蓉，并浇上热花生油即可。
独创酸汤：
1、分别取胡罗卜、南瓜、海南黄椒、酸泡椒，置于6斤清水中煲60分钟。
2、煲完水后，将其打汁过滤，再加上适量醋、味、盐、糖调味即可。
菜式特点：此菜由梅菜扣肉演变而来，用干豇豆代替梅菜，加腊八豆、豆豉酱、辣椒面炒匀，然后与炸透的猪肘肉一同蒸熟，调料的滋味慢慢渗透到肉里，酱香浓郁。
主料：猪肘肉、干豇豆
辅料：姜末、蒜末、腊八豆、永丰豆豉
调料：猪油、菜籽油、海椒面、老抽、酱油、味精、蚝油、鸡精
做法：
提前预制：
1、猪肘肉改刀成10厘米见方的大块，入沸水焯至断生，撇去浮沫；加葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟，捞出沥净水分。
2、每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色，再刷一层酱油上色，然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出。
3、干豇豆用温水浸泡2小时，冲洗干净、切成3厘米的长段；锅入猪油、菜籽油烧热，下入姜末、蒜末、腊八豆煸香，调入永丰豆豉、海椒面、老抽炒匀，下豇豆段翻炒均匀，调入油、味精、蚝油、鸡精翻匀。
4、五花肉表皮改刀成均匀的小方块，底部斜刀切成方块，取码斗抹上少许油，肉皮朝下扣在碗中，盖上炒好的豇豆，添高汤适量，覆膜旺火蒸2小时。
走菜流程：
取出一个码斗，倒扣在盘中，撒豆豉3克、葱花2克即可走菜。
小贴士：
1、五花肉要炸至金黄酥脆、表皮起泡，这样外皮更酥脆、内里更软糯。
2、蒸制时切记不能用小火，否则肉块会吸收蒸汽水分，软趴趴的，失去鲜香口感。
菜式特点：此菜调味、做法都很简单，将胡萝卜丝、青萝卜片放在苹果醋中浸泡入味即可，但因刀工略微复杂，后渐被各大酒店“遗弃”。
主料：胡萝卜、青萝卜
调料：苹果醋、白糖
做法：
1、胡萝卜1个去皮后切成细丝，青萝卜1个切掉头尾，将萝卜身切成每段约10厘米长的柱形，去皮后边旋转边片成长方形薄片。苹果醋、白糖搅匀，将青萝卜片、胡萝卜丝放入苹果醋中浸泡4小时。
2、捞出萝卜片平铺在案板上，放胡萝卜丝适量，卷紧成萝卜卷。
3、切平萝卜卷的两端，改斜刀成1.5厘米长的段，在盘中摆成菊花形，点缀3颗枸杞即可走菜。
小贴士：
1、青萝卜片只有足够薄，才能从侧面隐约看到卷入的胡萝卜丝，出品更加晶莹剔透。
2、萝卜片在苹果醋中浸泡4小时有三个作用：第一，入味；第二，泡软，方便下一步操作；第三，变得透明。
3、萝卜卷要使劲卷紧，否则改刀时容易散开。
菜式特点：这道菜在烹制时加入了少许的青麻鲜，使得成菜虾球葱香中带着点青花椒的幽幽麻香。
良之隆的小龙鱼泰国河虾仁成品虾体晶莹，口感自然，虾味浓，弹性足。
主料：小龙鱼泰国河虾仁
辅料：蛋清、豆粉、姜片、葱节、子弹头泡椒
调料：色拉油、盐、青麻鲜、鸡粉、鸡汁
做法：
1、取泰国水晶大虾净肉，纳盆加盐、蛋清和豆粉码味上浆。
2、锅入色拉油烧至三成热，放入虾球滑油后，捞出来沥油待用。
3、锅留底油，投入姜片、葱节和子弹头泡椒炒香后，放入虾球翻炒片刻，调入盐、青麻鲜、鸡粉和鸡汁，勾芡后起锅装盘即成。
食材推荐
以上食材在良之隆全国门店有售，热忱期待您的光临，若有不便，也可--，诚意等候您的来电。
往期精彩回顾新菜式
大厨原创菜10道，一试必火，让你天天脱销！
新菜式
全国10家明星餐厅的旺销菜，就是热卖，没有理由！
新菜式
餐厅不可缺少的一种鲜嫩、凶猛又不忍直视的美食
知名酒店大厨力荐10道勾魂粤菜，这才叫逼格！
新菜式
餐厅新装备，让顾客感觉新奇特的10道贵州古法秘制美食！
《新菜参考》
开始订阅啦
《新菜参考》纸媒期刊，每月一期，我们友谊的小船绝不会说翻就翻！
转载请注明：http://www.hedasoft.net/kjzf/4236.html
