黑松露披萨终于来天津了民园一家地中海风
文/九个点图/张钰
开在民园并以西班牙小吃Tapas为名，似乎是要昭告天下这是一家西班牙餐厅。就连我也上了SoloTapas的“当”，被西班牙美食引诱而来，可看过菜单竟发现与自己的想象大不相同。原来在西班牙菜的基础上，更融入了地中海沿岸国家如法国，意大利等国当地的特色菜品。所以，一站吃遍“欧洲十国”的梦想，不用等到筹备好充足的银两，跨越欧亚大陆才能实现了。当然，惊喜远远还没有结束。
为什么说是特色西餐？因为如果你自诩是西餐达人，来到这里可能也会有些“汗颜”。SoloTapas新主厨的菜式花样会有种发现“美食新大陆”的感觉。除了黑松露披萨等多款津城稀缺菜式，还将北上广的前沿西餐引入津城。这位Chef看上去虽显年轻，却有着20多年从业经验，在凯宾斯基、国家会议中心、法国铂尔曼酒店等高级餐厅皆担任过主厨，而帝都极具名气的意大利餐厅Isola的后厨房也是任由其指挥，甚至还在《十二道锋味》中作为谢霆锋的导师有过出镜，厨艺自然值得期待。
不过纵使有大厨坐镇，美食这件事始终都要讲究真材实料，食材本身往往就已决定菜品的水准。SoloTapas选择北京与星级酒店有合作的多家知名供货商，为其提供进口食材与原料，并杜绝不健康不自然的添加物，就连沙拉的酱汁都坚持让后厨亲自熬煮。这样的严格要求，纵使放到北京上海西餐界也属苛刻。因此你会发现，出现在餐盘内的一切，无论颜色质地皆可食用，就连一个看似很小的点缀物，尝起来也会有惊艳效果。
1混合蔬菜沙拉36元
点一份前菜沙拉总是吃西餐时不变的习惯，新鲜紫甘蓝、苦菊、罗马生菜尽显清脆口感，圣女果、橙子则注入酸甜活力，值得一提的是意大利黑醋汁细品略有不同，原来是后厨自己熬制2-3天而成，并非直接加了商品酱料。蜂蜜、芥末、苹果醋也有参与其中，难怪沙拉在爽口开胃的同时多了一层复合甘香之感。
2牛肝菌蘑菇汤38元
千万别小看这一碗浓汤，我们便是从它开始发现了Solo的妙处。此汤当属法餐经典蘑菇汤的高级演绎版本，除了较名贵的牛肝菌外，还有白口蘑、杏鲍菇作为主料，并加入以八种蔬菜蒸馏而出的蔬菜水搅蓉成汤，只放一点点淡奶油，浓密绵绸间菌香四溢，却并无腻感，反倒有几分爽口。
而其最大的亮点就是未使用一粒盐，却能产生丝丝的咸味，听起来有如魔术般不可思议，其实这咸味是由食材本身纯粹的鲜度叠加而至，敢用这样的手法做汤，若不是功力深厚的Chef恐怕真是难以驾驭。
3焦香法国银鳕鱼配百合元
《十二道锋味》中的那道芒果银鳕鱼不知要令多少西餐控心驰神往。小谢一下就学到了这么好的手艺，背后自然少不了大厨指点，悄悄告诉你，这个大厨就在Solo，而节目中出镜的同款银鳕鱼，在这儿也能尝到。
银鳕鱼在津城西餐厅并不罕见，多为法餐传统香煎手法，味道上也是中规中矩，从未留下过于深刻的印象，直至遇见Solo主厨的这道拿手好菜，才真正理解了此鱼的美妙。只取海中珍品——法国黑线银鳕鱼身上最鲜嫩的g，用日式调料腌制24小时后，以专业机器真空低温慢煮，充分锁住鱼肉的精华，完整保留其鲜嫩。待全熟之时还要经过煎烤等多道工序才能出盘。刚上桌的鱼肉看似泛着焦色，内里却是鲜嫩无比。用勺子轻轻一崴，露出如豆腐般细嫩的质地，并立刻溢出耀眼的油汁，是来自银鳕鱼的天然鱼油。
一勺入口，丰腴香润的肉质无需动齿就不见了踪影，一阵深海的“鲜气”过后只留清酒的芬芳余韵，口感纯粹到惊艳。盘中还遍布烤至焦香鲜脆的鱼皮，装点视觉的同时丰富了味觉。而相搭的土豆泥也毫不逊色，是个颇能抢戏的配角，选择沙土地马铃薯自制薯泥，绵密细腻间散发着淡雅的奶味与浓郁的菌香。原来是添了令无数西餐老饕迷醉的白松露油，再与Cheese一起，让食客们进入“微醺”状态，飘飘欲仙。这样一盘珍馐不敢说与米其林厨师有一拼，但拿到全国任何一家五星级酒店的餐厅，都应属上品。
4黑松露酱比萨85元
除银鳕鱼外，Solo还有一款让西餐控们两眼放光的美食——黑松露披萨，不但是津城独家，价格还能如此貌美，这对于哏都的食客们来说不亚于天上掉下的馅饼，自然会受到追捧。“黑金披萨”“披萨中的爱马仕”，类似这样的名号虽然过于俗气，却异常贴切，皆是由菌中钻石黑松露所带来的耀眼光环。黑松露是特产于阿尔卑斯及喜马拉雅山脉少数地区的食用真菌，在欧洲人心目中其稀有与美味程度可同鱼子酱相媲美。
若想充分感受黑松露的风韵，学意大利人将其做成薄饼披萨最佳，先把黑松露刨成丝状，加入6种调料与Cheese秘制成酱，然后均匀涂抹在手工制作的饼身上，并烤至里外金黄，使其充分吸收酱汁中的精华。上桌后务必趁热食用，好伴着薄饼脆且酥的口感，体验内里黑松露浓郁菌香与Cheese醇厚奶味的交织缠绵。最难得的是，整个过程中竟没有半点腻感闪现干扰味蕾的高潮，反倒是愈发上瘾，一块接着一块，一不留神就能清盘。
5西班牙海鲜烩饭元
西班牙经典海鲜饭Paella果然如期待般伴着阵阵“鲜气”登场，源于鱼米之都瓦伦西亚的Paella最近在津城已不难找到，但像Solo这样下料毫不手软的恐怕也是屈指可数。海虹、大虾、蛤蜊、鱿鱼、章鱼等八种海鲜遍布其间，诱人的鲜亮色泽一看就是用了货真价实的西班牙藏红花，和国外见到的一模一样，入口的味道竟也相差无几。
高级餐厅海鲜饭专用的史葛（Scotti）意大利米，颗颗饱满，不会有丝毫粘软之感。加入以鱼骨熬煮48小时得到的汤汁、龙虾壳研磨而成的粉料，使浓郁鲜香渗透进每一粒米中，汁浓味厚，只需尝一小口便能唇齿留香，而满满一份也足够三个妹子同食。
6烤春鸡75元
津城西餐厅常见的主菜还是牛扒羊排，Solo的烤春鸡倒是给顾客多了一种选择，且非法式的传统烤法，自带新意。选取不到一公斤的崽鸡，内部处理完毕后压平去骨，以九种香草腌制12小时，再用真空低温慢煮的手法，烹饪4小时，牢牢锁住鸡肉内部的水分与营养，保持原本鲜嫩的口感。因此当焦香的鸡肉上桌，估计很难有人想到，将其切开后竟会露出粉嫩的肉质，入口也是不干不柴，鲜嫩多汁，待微微的辣意退去，还会泛起香草的清香，与中式的烤鸡可完全不同，而适宜的价格也让其在店内备受欢迎。
7扒澳洲牛眼肉元
过于简洁的菜名让人难辨出这块眼肉的品质，问了服务员，回复说是M3级别的澳洲谷饲牛眼肉，不由得跃跃欲试。澳洲牛肉根据喂养方式不同，一般分为草饲与谷饲两类。后者指当草饲牛达到某种重量或年纪时，再将其以高营养谷饲集中喂养至少天以上，如此一来便能迅速提升牛身的脂肪含量，形成令无数吃货心驰神往的均匀大理石纹或油花。而谷饲喂养还有天、天、天、天的级别划分，级别越高形成的脂肪越饱满，口感也越好。M3则指这头牛已经谷饲喂养了天，属于较上等的肉质。取其最精华的上腰部，做成肋眼牛排，光是想想就已口水直流。
好肉建议还是五成熟，端上桌的牛肉颜色焦黄，烤得透彻，厚度也是恰如其分，保证了外焦里嫩的口感。切一块入口，轻轻一咬汁水四溢，油已浸入肉丝之间，柔软香润，证明丰腴的脂肪分布非常均匀，若是草饲牛肉则有干柴的危险。虽已撒上了海盐粒、蒜头粉，但考虑到顾客需求，配了黑椒汁，建议适量，不要掩盖了眼肉自身的浓香。
8T骨牛扒元
足足一公斤重的牛排，出场的阵势可想而知，标志的三角大扇状，近一指的厚度，烤起来自然也花些时间，若想品尝建议落座后立刻下单，过30分钟待前菜吃的差不多时就可以上了。肉质则与眼肉相同，也是M3级别的澳洲谷饲牛肉。但T骨是位于牛上腰部一块由脊肉、脊骨和里脊肉构成的大牛排，骨头两侧分别为菲力和西冷，对比眼肉的丰腴脂肪，T骨则是肥瘦相宜。依旧五成熟最佳，一切开就能露出美好的玫瑰色。内侧菲力质软细嫩，外侧西冷肉韧劲足，脂筋香润。而经过鲜香草提前腌制后还留有芬芳气息，并了搭配意大利红酒汁与胡椒汁。若是手生，可以叫服务员帮忙分切，一块足够4人同食，而唯有凑齐人数，才不至于浪费。
9草莓灵感42元
此番前来最大的收获便是他家几款新颖的甜品，任何一道都可以放在北京五星级酒店的高级餐厅里享用，气质出众。尤其是这款草莓灵感太过惊艳，轻盈律动的摆盘处处展现着厨师的巧思，让人不忍破坏这份意境，只好先从顶层的粉红色薄片尝起。与想象中的酥脆不同，舌尖刚一接触其便在口腔内不见了踪影，原来是由双流特产冬草莓榨汁制成，难怪还带有果香的芬芳。
甜品主体起初以为是慕斯蛋糕之类，谁知竟有着冰冰凉凉的清爽体验，满是草莓的天然果酸，质地亦是丝滑细腻，入口即化。就连旁边晶莹剔透的小方块也可食用，目测是草莓冻，口感有一点近似于山楂糕，却更具甜意。SoloTapas的甜品并不像某些高级西餐厅那样只摆造型，舍弃味道，澳大利黑天鹅酸奶与法国进口苹果泥这样的原料为其带来奢华的口感，而打破常规的创意手法则为不少津城食客敞开了甜点新世界的大门。
10午间套餐35-42元
为满足周边上班族的用餐需求，SoloTaps很贴心地推出了8款午间套餐，价格皆在三四十元，份量尚可，依旧延续用料扎实的作风，因此就连意面、披萨这样的常见菜式也均为超水准发挥。而中午时段若是能在他家安逸舒适的氛围下，品尝一份类似烤半鸡、煎猪排这样的美味主菜，绝对是忙碌之中的最佳慰藉，性价比可不低哦。
此外SoloTapas的饮品也是异常丰富，除了西班牙经典的桑格瑞亚与热红酒，他家还设了吧台，有专业调酒师站岗，可随时制作创意鸡尾酒，与美食相伴。
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店名：SoloTapas
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