中国餐饮企业共进塾冬季菜品发布展十六

冬季菜品交流PK大赛

卓越企业—金鼎餐饮

金鼎楼菜品（一）捞汁全家福

原料：大海螺、八带、蜇头、毛蛤、鸟贝、鲜虾、苦菊、木耳、鱼子酱

操作流程：

1、将大海螺用高压锅压制10分钟左右备用。

2、将八带鸟贝毛蛤鲜虾蛰头改刀备用。

3、将苦菊洗净改刀备用。

4、将苦菊改刀垫底放入个吃盘将大海螺改刀摆在苦菊上。将木耳放到玻璃碗中间垫底再将各种小海鲜均匀放置木耳上。

5、将调好的捞汁料均匀浇在上面即可。

注意事项：大海螺一定要提前擦掉黑膜提高感官煮小海鲜时一定火。

菜品特点：海螺口感软糯、小海鲜口干脆爽，一菜双味。

金鼎楼菜品（二）独头蒜焖碟鱼头

原料：碟鱼头、独头蒜、圆葱

制作工艺：

1、将鲽鱼头抛开为二用清水冲洗一小时备用。

2、将调好酱料均匀涂抹于蝶鱼头备用。

3、将圆葱独头蒜垫底，鲽鱼头均匀摆放中间浇上猪大油即可。

4、开焖小火20-25分钟即可。

注意事项：

1、涂抹酱料之前一定用干毛巾吸干碟鱼头上面的水分，入味更足。

2、猪大油是必用之油这样做出来的出品更香。

菜品特点：蒜香浓郁，酱香味足！

金鼎楼菜品（三）四味马家沟芹菜

原料：马家沟芹菜、海米

制作方法：

1、将芹菜老梗老叶去掉做其它菜品备用，将嫩梗根嫩叶留下备用。

2、将芹菜根洗净切小段备用。

3、将芹菜梗用肉丝爆炒装盘。芹菜叶挂糊炸制芹菜根油林待用嫩芹菜心用海米大蒜拌好分别装入小盘即可。

注意事项：

芹菜一定要使用正宗马家沟芹菜无筋梗脆叶嫩营养价值高。

菜品特点：成菜无筋，口感脆爽，降三高！

厨政明星

行政总厨——李强

金鼎楼餐饮连锁创立于年，位于美丽的山东青岛。董事长李新平历经12年打拼，在胶东半岛这片热土上开始了自己的创业梦想。从刚开始单一的快餐店起家，发展成十八家店的连锁企业，拥有渤海小渔村、李记妈妈菜、喜事会婚宴中心、聚昌源粥府、聚香园饺子城五大餐饮业态。金鼎楼餐饮连锁发展迅速，四面开花，各餐饮店开一家火一家，生意风生水起，红红火火，口碑相传，成为当地的知名餐饮品牌。

金鼎楼餐饮连锁注重改变和发展，不封闭、不满足，敢于突破超越，把学习当成永恒的主题，把追求卓越当成企业的宗旨。这些年来，董事长李新平带领团队不断到全国知名餐企学习取经，开阔了视野，拓宽了道路，丰富了阅历，他将“四D现场管理”，餐前风暴例会，全员营销这些先进的管理经验嫁接到自己企业上，在当地掀起了一场“厨房革命”，突破重重困难和制约，解决了员工认识和思想上的障碍，突破了餐饮多年的发展，凸现了新的管理模式的优越性，让所有的厨房焕然一新、员工的工作干劲和热情空前高涨，工作效率大大提高，使企业的发展再上新台阶，被当地众多的餐企所称颂效仿和学习。

金鼎餐饮连锁注重打造自己的企业文化。企业以良好的制度制约和激励员工，培养员工的荣誉感，归属感，使他们懂得感恩和回报，另外，企业还经常组织员工旅游、技术比武，团队PK比赛，团队风采展示比赛，文艺汇演等活动，给企业的发展注入了活力，给员工的发展增强了性趣，拓展了舞台。另外，金鼎餐饮在企业发展的同时，不忘回报社会，给社会献一份爱心。年1月23日成立了“金鼎特困家庭救助基金会”，对社会上的贫困家庭，困难学生进行救助，得到了社会的认可和赞誉，彰显了金鼎发展的实力以及企业文化的魅力风采。

在未来发展中，金鼎餐饮会不断向餐饮界的优秀餐企学习，改变思路，加强管理，在大众宴、民宴上、下功夫，使形式更加亲民，使品质更加卓越，争取更大的发展，同时竭诚欢迎餐饮界的同仁来参观指导，期待您到美丽的滨海城市青岛来做客。

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