这些精美绝伦的冷菜是怎么做出来的师傅们

　1、农家茄卷

　　原料：

　　长茄子、花生仁、香菜末。

　　调料：

　　清真鸡酱。

　　做法：

　　茄子蒸熟，一切为四，卷起上面原料即可。

　　2、一品留香鱼　

　　原料：

　　鱼肉。

　　做法：

　　用烧汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，盐适量，鸡饭老抽0.5斤，罗勒50克，香菜50克，葱姜腌制1夜，以上火度，下火度烤制30分钟即可。

　　3、三色冻

　　原料:

　　紫薯，蓝梅，椰奶。

　　调料：

　　蜂蜜，鱼蛟冻，冰糖，水等等。

　　4、简单的爱

　　做法：

　　1、哈蜜爪去籽、去皮、切片卷起，放入冰箱冰镇，待用。

　　酱汁：

　　浓缩橙汁加入炼乳、鲜奶调制，淋上即可。

　　5、大厨五味干丝

　　主料：

　　细干丝

　　调料汁：

　　西芹、胡萝卜、姜、香菜、小葱、洋葱、大蒜子。

　　做法：

　　1、干丝用开水烫两遍后，放碱块发好，冲水待用。

　　2、锅里放油，把素菜碎煸黄，放入香料(八角、桂皮、香叶、小茴香、香毛草、草果、豆蔻、白芷)、火锅料再煸炒下，然后放黄豆酱油13包、水20斤、老抽2勺、白糖6.勺、盐、1勺多点的味精、1勺多点的鸡精调匀

　　3、上菜时在干丝上放上香菜、牛肉、姜丝，麻油即可。

　　6、馋嘴鸭舌

　　主料：

　　清真鸭舌1包，姜米、蒜米各50克。

　　调料：

　　盐7克，味精20克，鸡精20克，豆瓣50克，火锅料半包，五香粉2克，水、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、孜然各适量。

　　做法：

　　1、鸭舌解冻，用红曲米上色，用以上调料调成火锅水，放入鸭舌烧干，倒出用保险盒装上。

　　2、锅中加油，放干辣椒炒香，淋在鸭舌上泡2小时至入味。

　　3、鸭舌挑出，用红油过油，倒起;锅留底油，加入辣椒粉、花椒粉、少许孜然炒香，再倒入鸭舌翻炒均匀，撒上芝麻即可。

　　7、香辣风云蚕豆

　　原料：

　　冻蚕豆克，干辣椒克。

　　调料：

　　椒盐50克，淮盐10克，味精25克，白糖10克。

　　做法：

　　冻蚕豆出水煮熟，捞出控水，下油锅炸酥，下调料拌匀，装盘即可。

　　8、创意开胃山楂糕

　　原料:

　　红菜头，袋装山楂片，鱼胶粉。

　　调料：

　　橙汁，糖。

　　做法：

　　1、先将红菜头去皮洗净，蒸制好，备用。

　　2、鱼胶粉加水蒸化，放入所有原料，入搅拌机打成糊，倒在托盘中，入冰箱冷藏备用。

　　3、客人点单时，取出，用苦菊、青柠仔点缀即可。

　　9、缤纷千层泡菜墩

　　原料：

　　白萝卜，胡萝卜，莴笋。

　　调料:

　　山椒加入糖醋汁。

　　做法：

　　1、先把原料切成片，加盐腌制，然后漂水处理，放入汁中浸泡入味。

　　2、取出，切2厘米见方的块，装盘，最后淋炝好的辣椒和油即可。

　　10、滋味香辣牛肉丁配四川泡菜

　　原料:

　　熟酱牛肉，四川泡菜丁

　　做法：

　　熟牛肉切丁，入清油内炸至表面酥脆，裹上打碎的香辣酥粉，配上四川泡菜丁即可装盘。

　　11、鲜果虾沙拉

　　主料：

　　基围虾，哈密瓜，芒果，牛油果(水果可以随意搭配)

　　调料：

　　卡夫酱，色拉酱。

　　做法：

　　1、基围虾沸水焯熟，去壳。

　　2、水果切成小块(形状可以根据装盘改刀)，将卡夫酱和色拉酱1：1调好，和水果拌匀，装盘即可。

　　13、海派酱香茨菇

　　原料：

　　茨菇。

　　做法：

　　1、将茨菇洗净，焯水，入五成热油锅炸至干香。

　　3、锅中放葱姜、干辣椒、叉烧酱、海鲜酱、少许南乳汁、鸡精、味精、冰糖、老抽小火焖茨菇至收汁即可。

　　14、蓝莓八宝豆腐

　　原料：

　　南瓜克，牛奶克，土豆粉50克，葡萄干，开心果，瓜子仁，松子，各少许。

　　调料：

　　蓝莓酱20克。

　　做法：

　　南瓜蒸熟打碎，加牛奶，土豆粉搅拌均匀，再加入葡萄干，用模具装盘，然后标上蓝莓酱、洒上葡萄干、瓜子仁、开心果、松子点缀即可。

　　15、美极香辣羊脆肠

　　原料：

　　生羊肠，花生米，黄豆，美人椒。

　　做法：

　　1、将生羊肠流水解冻，加葱姜、柠檬片、焯水，捞出冲凉，用5成热油温炸一下，倒起。

　　2、锅中放葱姜、孜然辣酱、六月鲜酱油、蒸鱼豉油、味精、白糖、孜然粉，再放入所有原料翻炒均匀即可。

　　16、秘制手撕羊腿

　　做法：

　　取1只去皮羊腿放入素香料、香料、孜然粉、黑胡椒碎腌制，放入烤箱，扫上秘制料烤熟即可。

　　17、相思带鱼

　　原料：

　　带鱼，姜、蒜米各少许。

　　调料：

　　泡椒50克，盐4克，鸡精、味精各10克，白糖20克，番茄沙司30克，胡椒粉、十三香各3克，油适量。

　　做法：

　　1、带鱼洗净，斩成节，下高油温炸至金黄，捞起待用。

　　2、锅中下油，加泡椒、姜、蒜米炒香，加高汤熬出味，下入调料、带鱼收汁亮油装盘即可。

　　18、烟薰脯肉

　　原料：

　　清真鸭脯肉。

　　调料：

　　南乳汁、叉烧酱、八角、桂皮、香叶、葱姜、盐、味精等等。

　　做法：

　　烧好入烤箱烤干即可。

　　19、葱烤凤中翅

　　做法:

　　1、翅中解冻，加盐、味精、鸡精、老抽、烧汁、蚝油、美极鲜、葱姜小火烧20分钟。

　　2、托盘放入小葱，翅中，用上火度、下火度烤20分钟，刷蜂蜜，起锅披上黑胡椒即可。

　　20、风味口水鸡

　　原料：

　　小公鸡。

　　调料：

　　口水鸡料(四季宝花生酱4瓶g，生抽6勺，美极6勺，鱼露6勺，辣鲜露6勺，老干妈1瓶，盐6勺，味精6勺，鸡粉3勺，陈醋4勺，糖水2勺，香油4勺，葱油4，花椒油6勺，刀口椒1.5勺，以大量的红油稀释)

　　做法：

　　小公鸡煮熟，斩成条定碗，淋上汁水和红油，撒上芝麻，花生碎，葱花即可。

　　21、泉水藕丝

　　原料:

　　藕丝克，新鲜陈皮丝2克，红椒1个，野山椒4个。

　　调料:

　　雪碧克，纯净水克，野山椒水25克，盐5克，糖克，白醋50克。

　　做法：

　　1、把嫩藕切丝冲水，陈皮切丝，红椒切粒备用;

　　2、锅内放入清水和少许白醋烧开，把藕丝氽水，把氽好水的藕丝放入冰水里冰一下保持脆感，捞出，沥干水份，把以上调料调成汁水，放入藕丝泡三小时即可。

　　22、手撕小牛肉

　　做法：

　　1、牛键肉克用花椒盐、香料、白酒腌五小时，上笼蒸熟，然后切厚片;

　　2、锅内放糖，烧汁、生抽各10克，味精、鸡精各3克，胡椒粉少许，加水克，再加入牛肉烧开后浸泡两小时，放烤盘洒十三香孜然粉烤30分钟即可。

　　23、秘制盐水鹅

　　做法：

　　1、清真冻鹅6只解冻，用4把花椒盐淹一夜，第2天叉上备用;

　　2、汤料(盐2包，味精2勺，高汤30斤，水20斤，鹅油3斤)鹅油用葱姜熬干，倒进汤里;

　　3、香料(白芷半斤，八角1.5两、桂皮2块、花椒2两、香叶几片、草果几个)。

转载请注明：http://www.hedasoft.net/kjzf/6808.html