每周一素食之糖醋灯茏茄拌苦菊

Vegan纯素

撰稿人

俊杰素食分子料理工作室

『每周一素食。』

糖醋灯茏茄拌苦菊

味道：香酥、酸甜、开味、清爽。

制作食材

主料：长茄、豆腐（老豆腐最好）、苦菊。

配料：淀粉、白酸醋、香油、白芝麻、白糖、胡椒粉、橄榄油。

长茄

豆腐

苦菊

制作方法

做法：长茄洗净切段改三刀待用。

豆腐，用刀压坡平打泥、加盐、胡椒粉、白糖、芝麻、橄榄油拌匀调味待用。将改刀茄子中间拍淀粉、酿豆腐馅一定要均匀酿馅（长茄放平中间改刀、一分为二，再改成小段、将小段茄中间切三刀，不要切透，拍少许淀粉，将打好的豆腐馅按顺序，一片一片将馅酿进去。），再拍少许淀粉，做油锅，待油八成热时，将茄子下入炸制。

糖醋汁，番茄下锅炒香加糖、美极、醋、均匀调味炒出酸香味即好淋汁到过油定形的灯茏茄上。苦菊，洗净拌成段，用白酸醋、香油、白芝麻、白糖、轻轻拌一下装中盘子中间，边上围一圈炸好的灯茏茄。

●End●

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