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干烧沙网子
主料：
沙网子克（四川宜宾长江水域）
辅料：
五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条圈10克、红二荆条圈10克、泡椒克、老姜20克、蒜瓣30克
调料：
冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油克
制作方法：
1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤，小火汤熬30分钟；
2、将沙网子去鳞内脏洗净，放入汤内浸熟打起，再用°油温炸酥装盘；
3、五花肉、杏鲍菇拉油，锅内放入色拉油，入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香，加入味达美冰糖老抽上色，放入青红二荆条、味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花，起锅淋于炸好的沙网子之上。
盐煨牦牛肉牛肉煨在盐里卖
原料：精牛腩克，鲜牛筋克，白萝卜克。
调料：A料（芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克，郫县豆瓣10克），B料（味精、鸡精各2克，蚝油20克，白糖5克，花椒3克），鲜汤、牛棒骨汤各克，酱油8克，熟猪油20克，色拉油1千克（约耗30克），姜片、大蒜各10克，盐克，葱花2克。
制作：1.将牛腩和牛筋改成大块，冲净血水，下入烧至三成热的油锅中过油，过滤干净。2.起锅烧热底油，下姜片、大蒜一起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鲜汤熬制，过滤出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料调味，煲制3小时。3.另起锅，把白萝卜切块，放入热水中焯制，用熟猪油稍微煸炒一下，再用牛棒骨汤和酱油煨入味。4.开餐前，将煨好的牛肉和萝卜装在小沙煲中，置于烧烫的盐中煨30分钟，撒葱花上桌即可。
青椒鸡
主料：乌皮仔鸡1只（约克）。
辅料：洋葱粒25克香葱25克青红椒粒各25克特制卤水00克黄瓜片克。
调料：原汁卤水克虾抽克色拉油克贵阳青花椒25克生粉5克。
制作方法：乌皮仔鸡氽水后用清水漂洗十分钟，特制卤水烧开后放入乌皮仔鸡，卤至十五分钟后关火，焖二十分钟离锅凉冷。黄瓜片入盘中垫底，仔鸡切块装盘（装盘要求刀口均匀，鸡块大小基本一致）。将装好后的鸡块上笼蒸三分钟。锅中注油烧至七成油温时放入花椒、洋葱粒、香葱颗、青红椒粒炒香后淋在鸡上即可。（特制卤水的调治方法：香葱克、西芹克、香菜50克、生姜克、筒子骨2克、香叶15克、桂皮5克、八角5克、芋香10克、干辣椒00克做成药包。生抽50克、老抽王50克、鲜露50克、玫瑰露酒50克、美极鲜味汁50克、清水00克、橙黄色素5克。用不锈钢桶装入清水烧开下各种调料，用小火熬制四十分钟去渣即可。每次卤鸡后，原汤保留，反复使用更好）。
出品误区：特制卤水的调治方法不准确，影响菜品的口味质量。
特点：色泽棕红，皮糯肉鲜，麻味浓郁。
油浸笋壳鱼原料:笋壳鱼克。调料:
高汤(或上汤)克，姜丝、葱丝10克，日式烧汁25克，姜汁酒20克，生抽10克，味精7克，白糖5克，胡椒粉8克，色拉油0克。制作：
1、笋壳鱼放案板上，用抹布包住鱼身，用刀背猛敲笋壳鱼的头，待鱼身不动后，刮鳞挖鳃，开腹掏出内脏洗净。
2、用抹布将鱼身、腹腔水分擦干，抹上姜汁酒后腌渍5分钟待用
3、锅内放高汤，大火烧开后放日式烧汁、生抽、白糖调匀，用味精调味后出锅制成味汁、锅入色拉油，烧至六成热时把笋壳鱼放入热油中，将锅端离炉口，将笋壳鱼浸5分钟至断生，取出控油装入盘中、在笋壳鱼上撒胡椒粉，再把姜丝、葱丝放在鱼上，浇上40克烧至八成热的色拉油，然后把调好的味汁浇在鱼身上即可。
夏秋季节是烧烤最火爆的季节，元的成本能够卖0元，烧烤的利润也是非常可观的。应该广大朋友们的要求卤味鲜烤海鲜培训开课啦！培训内容：烤鱼类10个品种，包括，烤扇贝，烤生蚝，烤鱿鱼，烤马步鱼，烤怪味鱼。烤肉类10个品种，包括，烤羊肉，烤脆骨，烤五花肉，烤精肉，烤板筋，烤鸡心，烤鸡胗。烤青菜类8个品种，包括，烤韭菜，烤茄子，烤千页豆腐，烤土豆等。。可以先品尝满意后再学习。提前预订学员赠送，烤羊排，和重庆烤鱼。技术配方毫无保留。一对一落地教学。学会后就可以自己独立开店。咨询 调料盐10克，老姜30克，胡椒粒5克，湖南酒酿50克，葱段20克。
制作1.土鸡宰杀治净，将鸡胸脯肉取下（可以制作其他菜肴），剩余部分切成重约20克的大块（鸡腿上最好打一字花刀，便于成熟）；五花肉切成薄片。
2.鸡块加入干辣椒节和调料腌渍30分钟。
3.小铁锅放在煲仔炉上，大火烧热，改用小火，将五花肉片平铺在小铁锅的底部，然后将腌渍后的鸡块放入，盖上盖子，用小火加热10分钟，揭盖，用筷子将鸡肉翻一下（但要保持五花肉始终在锅底），盖上盖子，继续小火加热10分钟，再将鸡块翻个，盖上盖子，加热10分钟后离火，放在木质的底座上，上菜即可。
香酥狍子肉（附特制西汁配方）原料：
卤过的狍子肉丁克，春卷皮5张，小洋葱米30克，杏鲍菇粒30克、红椒米20克、香菜碎20克。
调料：
盐10克、鸡粉10克、胡椒粉5克、料酒5克、美极鲜味汁10克、特制西汁15克。
特制西汁配方：
味香浓，略带酸甜，多用于煎、炸类菜肴，是粤菜常用调味料之一。
配方为：
锅入清油50克，下入去皮番茄2克、番茄沙司克、洋葱丝克、胡萝卜滚刀块克、去皮苹果块克、芹菜段克、香菜克、葱白克、拍松的蒜籽克翻炒出香，倒入不锈钢桶内，加入猪骨汤1克、清水10克、精盐克、白糖克、OK汁克，小火煮15分钟，加味精克，滤渣取汁即成。
制作方法：
（1）锅上火入底油烧热，放入卤过的狍子肉丁炒至干香，下小洋葱米爆香，再依次放入杏鲍菇粒、红椒米、香菜碎，调入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、美极鲜味汁、西汁炒香出锅。
（2）用春卷皮卷成卷儿，边上抹少许蛋液粘住，蘸鸡蛋和生粉封住两端，入四成热油炸至酥香，出锅改刀装盘，用苦菊和紫薯点缀。
惹味烧椒拌梅肉
主料：
进口梅肉克
辅料：
烧椒30克、皮蛋黄2个、生韭菜30克
调料：
味极鲜酱油10克、清香米醋2克、香油10克、糖2克
制作方法：
1、梅肉入开水锅浸熟，用平底锅煎香，切条；
2、烧椒剁碎和皮蛋黄及调料调成酱汁；
3、韭菜切末备用；
4、梅肉和酱汁拌匀装盘，撒上韭菜末，点缀即可。
瓢香嫩牛肉
主料：牛肉片克。
辅料：黄瓜片克圆头干辣椒节30克青花椒15克酱菜5克。
调料：特制味汁克味精5克鸡精5克香油5克生粉5克菜油75克。
味型：煳辣味
制作方法：牛肉片入味上浆，入锅中滑散控油出锅。黄瓜片垫底，锅中加入特制味汁烧开，加入牛肉片吃味，勾芡出锅淋在黄瓜片上。锅中下菜油烧热，加入干辣椒、青花椒、炝香淋在牛肉片上，放入青菜即可。（特制味汁如下：麻辣鱼底料两袋、饭遭殃一瓶、全红豆克、泡椒末克、十三香1/3盒、混合油1克、高汤0克）。
出品误区：牛肉在第一次滑制时候已经制熟，再次入锅调味时牛肉口感变老。炝辣椒时没有注意火候，辣椒、青花椒被炒煳等。
特点：细嫩滑糯，爽口化渣。
一品肉
主料：
带皮五花肉10斤（10份的量）
辅料：
水发农家干豆角克
调料：
冰糖老抽克、味达美剁椒鱼头鲜豉油克、味达美味极鲜酱油克、去籽干辣椒粉克、浏阳豆豉克
制作方法：
1、将带皮五花肉改切成2cm左右方块；
2、将五花肉焯水，入高压锅，加入所有调料，压制15分钟，再焖3分钟；
3、取盅类器皿将发好的干豆角垫底，将压好的肉放入容器即可。
铁板九肚鱼
主料：九肚鱼10条（克）。
辅料：香葱5克脆浆克。
调料：泰国辣酱25克白糖10克味精3克白醋5克盐3克色拉油0克（耗克）生粉5克白酒10克。
味型：香辣味
制作方法：将面粉克、吉土粉20克、泡打粉10克、色拉油25克、清水克。调制成脆浆备用。九肚鱼去头、尾、内脏对开成相连的两片，用刀在鱼身上沾几下，用姜、葱、白酒、盐入味备用。锅中下油烧至七成油温时，逐条鱼挂上脆浆糊炸呈金黄色捞起。铁板烧热用锡纸垫底，装入炸好的九肚鱼。锅中注入油调制各种调料，勺汁起锅，淋在鱼身即可，最后加入香葱上桌。
出品误区：脆浆的浓度没有以能沾手但不快速下流为好，炸鱼时未随时把握好火候，以及没有保持油温在七成油温等。
特点：色泽红亮，外酥内嫩，酸甜辣香。
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