往期曼食慢语日式牛排丼
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轻点上面蓝色曼食慢语
第一时间获得Amanda的小厨房美味菜品
关于牛排的林林总总，是个永远也说不完的话题。之前我写过一个西冷牛排的做法，其中对各类牛排有个大致的介绍。我有心想要把这个话题分几个篇幅慢慢说完，又总觉得千头万绪地不知从何说起。正好最近看已经出到第四季的《孤独的美食家》，在第三集里看到了牛排丼，终于让我记起了牛排这个未完的主题。
丼字在日语中是指donburi，也就是盖饭。其实donburi的本意是饭碗的意思，引申一下就变成了盖饭，亲子丼，猪排丼，牛丼，各种各样的丼，就是将不同的食材盖在一碗白饭上。丼字的发音有些争议，有人念jǐng，有人念dòng。查一下字典会发现丼作为汉字的愿意是指往井中投石的声音，那可不就是咚的一声吗。并且从donburi的发音来看，念dòng也确实比较顺口。
牛排丼其实就是牛排盖浇饭，是将西餐融入日料的产物。因为有大名鼎鼎的神户牛、旦马牛，日本和牛已经在牛排界有了举足轻重的地位。日式牛排常搭配加入了柚子或柠檬的调味酱汁，用微酸来平衡牛排的油腻感。
不同部位的牛排，需要用到的料理方法，最后的口感味道，还有价钱都有大不同。这道牛排丼中我用了自己比较喜欢的肉眼牛排。肉眼是肋骨旁的肌肉，一般动物的骨边肉都是肥瘦相间，肉汁丰富的。肉眼也是牛排中油脂比较丰富的部位，所以我觉得很适合用日式的调味来搭配。
我喜欢把肉眼牛排煎到5分熟，肌理间的脂肪在热度下融化，香气扑鼻，而内部的牛肉纤维还保持软嫩，肉汁丰盈。将切成片的粉红色牛排肉盖在热腾腾的米饭上，再浇上浓郁而微酸的酱汁，稍微拌拌就舀一大勺入口，不管你是独自享用还是与他人共享，相信你都能体会到五郎身为孤独美食家的幸福。
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