吃一口春芽,咬一口春生,食一缕散落在野菜

春光好，莫等闲。

当一把香椿的价格跃到几十元一斤，不难看出，中国人对于食野的执着。

当疫情还在眼前退不去，当沙尘再次席卷留下昏黄的浮尘，当乍暖还寒的料峭倒着春寒，我们无法安心的走出去，感知春风佛面，眼观草青柳黄，沐浴春光乍泄。

住在高楼大厦，无郊野无小院，无法感知四季变幻，但是菜市场却可以。鲜鱼水菜、碧绿瓜果、彤红之椒，热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种春趣。

也是，探春又何须踏青，吃一口春芽，咬一口春生，在春天万物萌芽复生之际，于舌尖之上，发现春天；于天地生发之气，食一缕新鲜和健康。

春笋

春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。

说到吃春芽，春笋必须有一席之地。笋，是竹子初萌的状态，季节不一，口感不同。但在饕餮口中，春笋至鲜至美。

春笋可以清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。特别适合有浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热的人群。

春笋味道极鲜美，无论煎炒煨炖，都无法掩饰来自泥土中的鲜。很多人应该都不会忘了第一次吃腌笃鲜的惊喜，在与春笋同煨提鲜后，本是冬季食物的腌制咸肉腊肉，却焕发出强烈的鲜味，那是春笋深埋土中就攒下的渴盼。

香椿芽

香椿芽，于许多人而言，不止是食物那么简单，慢慢的变成一种情怀。

儿时的房前屋后，当香椿树从冬眠中醒来，它们便生长在妈妈满是幸福和期待的目光中。当香椿长到三寸长，紫色中带着嫩绿，那便是每天餐桌上最期待的美味。

香椿芽是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿性寒味甘，富含蛋白质、脂肪，维生素C，钙、磷、铁等多种矿物质。其具祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效。

香椿吃法很多，可以凉拌、入汤、腌制等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味。也可以煮粥，或是与鱼清蒸。如果用香椿炖羊肉、炖猪肉味道也很鲜美。

茼蒿

有人说茼蒿来自地中海沿岸，也有人说中国才是茼蒿的故乡，毕竟中国人吃茼蒿的历史堪称悠久，在唐代孙思邈的《千金·食治》，就记载了茼蒿的用处，“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。”

茼蒿，又叫革命菜。革命战争年代，冯白驹将军率领的琼崖纵队，能在五指山区坚持革命斗争23年红旗不倒，靠的就是这种野菜充饥，故名“革命菜”。

每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶、幼苗炒食，叶子绵绵的富有肉感，叶柄脆脆的，甜滑可口，味道极美。

枸杞芽

《红楼梦》里曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”的故事，可见枸杞芽确是雅俗共赏的好食材。

初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。

《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

枸杞绝大部分营养成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中，并集茶叶和枸杞全身好处于一身，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。可以做成清炒枸杞芽、凉拌枸杞芽、杞芽鱼等。清炒枸杞头或双菇枸杞头，也是春日餐桌上的一道好菜。

马齿苋

关于马齿苋的由来离不开一个古老的神幻传说。

那是在远古洪荒年代里，有一年天不降雨，禾苗干枯，烈日如火，田园龟裂，赤地千里。饥饿的人们眼里都是绝望的眼神在望着天空求雨……

慈悲的五行大仙骑着神马而来，砸下一颗带血的马牙，种在地下，一种红梗、叶绿背白的野菜越长越旺，饥饿的人们终于得救。

马齿笕含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的功效。

此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。

车前草

相传，西汉名将霍去病在抗击匈奴时被围困，时值六月，暑热蒸人，粮草将尽，水源不足。将士们纷纷病倒，许多人小便淋漓不尽，尿赤、尿痛、面部浮肿。

万难之际，将军的马夫忽然发现所有的战马都安然无恙，原来，这些战马是吃了长在战车前面的一种野草。霍将军立即命令将士们用这种野草煎汤喝。说也奇怪，将士们喝了这种野草汤以后，疾病皆奇迹般的痊愈了。霍将军大喜。因为这种草是生长在停放的战车面前，所以就将这种野草取名为车前草。

车前草性寒味苦，富含车前甙，具清热利水、通淋消肿、祛痰明目之功用，其还有治疗痛风的效果。

车前草可凉拌、清炒、做馅包饺子。晒干的车前草还可以泡茶喝。

苦苣菜

苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，很像是生活，苦苦甜甜，汇成生活的交响曲。

经苦而思其乐，历乐而念其苦，无论何时，都要保持一身抖擞的元气，随时迎接生活的种种现实。

苦苣菜性寒味苦，可清热解毒、补虚止咳，并具抗氧化之功用。因其性为寒，脾胃不济者慎食，尤其慎生食。

代表菜有酱蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐汤、苦菜鸡蛋汤等。

地瓜叶

地瓜叶也称红薯叶，即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶。

在过去的半个世纪左右，有很长一段岁月，许多人靠种地瓜吃地瓜，吃地瓜叶、地瓜头、地瓜干长大活命。地瓜虽甜却烧胃反酸，不宜多吃，地瓜叶则常常会被煮了之后晾干，做成干菜以做储粮。

如今，地瓜叶在海南四季可采收。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。

近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

蒲公英

蒲公英，最被人们熟知，还是因为它随风而生的个性。风来的时候，我们也像蒲公英一样开启各自的旅程，随风飘扬，去到很远的地方，寻找自己的栖息。

但是不管遇到什么样的环境，蒲公英都能随遇而生，展现它顽强的生命，这是它对大自然的馈赠，也是大自然对我们的馈赠。

蒲公英性寒、味苦，归肝、胃经，具清热解毒、利尿散结之功用。春天吃点儿蒲公英，正对春天的常见病，比如说上火喉咙痛、流感、血压高。

英国目前正大面积引种中国的蒲公英，经特殊加工成蒲公英茶，喝这种茶一时成为时尚，还远销到日本。并制成保健食品，如蒲公英茶料、蒲公英酒、蒲公英酱等。

荠菜

野荠菜，也叫“报春菜”，是春天里头一刀的野味。

野荠菜又被称作“吉菜”，有着吃“吃吉菜，吉祥如意”的美好寓意。因此，将野荠菜做馅包入饺子，是人们对美好生活最实在的向往和期许。

古人的养生智慧，蕴藏在一餐一饭之间。作为一种药食两用的植物，野荠菜性甘，味平，能和脾、利水、止血、明目、治痢疾、清热、消积，具有很高的药用价值。

旧时，人们把荠菜捣碎了，和淀粉一起，做成荠菜羹，很受老人与孩子们的喜欢，这种汤羹又名“百岁羹”。鲁迅先生也爱吃这种汤羹，实因其牙齿不好，然喝汤一直是他的最爱。

鱼腥草

4月吃折耳根，是对春天的起码尊重。

大西南人，对这个菜的喜爱似乎无处不在，烧烤摊上，切成末的折耳根是不可或缺的调料；吃火锅的人们更喜欢一把一把烫着吃，宴席大餐上的凉拌折耳根往往更是最先被消灭的……

就是这样一种神奇的食物，有人听了会吞口水，而有人听了会流泪；爱它的人对它至死不渝，一次可以吃一盆盆，恨它的人对它恨之入骨，尝一口就昏过去。

鱼腥草，又名折耳根，味辛，性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。

常用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

其最简单的吃法就是用醋泡，洗干净后用醋一泡再加其他作料拌匀，这道菜就算做成了。

薄荷

薄荷，是世界三大香料之一，相传被古希腊人用来掩饰体味。

薄荷的生命力仿佛用不尽似的，几乎哪里都能存活，给他一把土，浇上足够的水，一不小心就大肆疯长，霸道得很。

气质清郁香氛明亮的绿色叶子，割开雾气和黏腻，凉冰冰地直达大脑沁入细胞，唤醒春日昏昏欲睡的神经。饭后热热来一杯薄荷茶，清热消食提神，加入蜂蜜和冰块，也是别有风味。

薄荷，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

吃野菜要注意这3点

?不认识的野菜不要吃

春季踏青采摘野菜的时候，一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃，以免中毒。

?注意采摘的地点

野菜的生长环境与品质也息息相关，工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有毒素，不宜食用。

?野菜最好是现采现吃

久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。

?谨防过敏

部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。

过敏体质不宜食用野菜，平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。

首次应少量食用，食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。

四种经典吃法

大部分野菜都具有苦味，一般新买来的野菜要用热水烫一下，清水漂洗，以减少苦味，然后主要是下面四种吃法：

1凉拌最爽口

这是最简单的食用方法。从营养角度考虑，这种办法能够保留更多维生素。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。

凉拌时可根据个人不同的口味加入适量的精盐、糖、味精、醋、香油、蒜末等调味品。

2炒食增滋味

炒的野菜，滋味更丰富饱满。做法与日常炒菜相同。炒菜时为防止维生素的破坏，应急火快炒。

若与肉、蛋同炒，则应采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。

这样可使色、香、味俱全，炒成不同风味的佳肴。

3煲汤最开胃

锅中倒进适量食油，烧热，放进葱花或蒜末，待溢出香味，加水和少量虾皮，烧开以后，倒入野菜，盖上锅盖，几分钟以后就可出锅。

若野菜作为其它汤菜的配料，野菜可在其它汤菜烧好前几分钟加入，这样可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤之类的菜汤。

4做馅解油腻

野菜做馅，加上其他几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。做馅过程同普通蔬菜。用野菜做馅，可以解肉的油腻，增添独特的香气。

好了，今天分享的这些野菜你吃过几种？分享给

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