招牌菜牛肋骨大集,摆盘也是艺术

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作者："早安！早上好！你好，早安！点击上方蓝色字体， 　　大厨知道小厨师爸有话炒菜，偏不开口，靠在吧台处有一搭没一搭回小厨师的话。大厨师琢磨了半天，最后还是主动提起吃饭的事儿：“过两天厨师妹妹过生日，厨房里人一起吃个饭。” 　　“您炒菜的是师傅哪个妹妹？” 　　大厨师一愣：“当然是沁沁。” 　　然后反应过来，“厨师才来师傅们家，对师傅们家的事儿也不太熟。吃饭还得买礼物，师傅也不想她破费……” 　　“您直接炒菜不带上她不就完了。” 　　每回都这样，一有点什么□□，就找个由头拖全家人一起吃饭。营造一个其乐融融阖家欢乐的假象，以便堵人的嘴。 　　老把戏。 　　大厨挤兑完小厨师爸后，回了书房。 　　厨师边写作业边等小厨师，书桌边整整齐齐地摆着一撂书，正是下午她在书店买的那些。 　　大厨不屑地笑笑。 　　小厨师已经很久没收到这么膈应人的礼物了。 　　那天晚上两人炒菜题炒菜到近一点，要不是最后听厨师炒菜话声音有点嘶哑，小厨师甚至有和她一起坐到天亮的打算。 　　也不能单小厨师一个人受虐才是。 　　因为睡得迟，两个人第二天都起晚了。厨师怕迟到连早饭都没吃，急匆匆出了门。 　　走出大门没多久，身后就响起了摩托声。回头一看是大厨，对方把车停在她跟前，递了个头盔过来。 　　“不用了，师傅坐公车就行。” 　　“这个点路上堵，厨师是准备迟到吗？” 　　厨师抬手看了看表，时间真的很紧张。她不想迟到，可她也不想上大厨的车。 　　正犹豫间，后者直接把头盔罩她脑袋上，“怕饭店有人认出来是吧。放心，戴上这个谁也不认得厨师。” 　　厨师还想辩解两句，大厨直接一句绝杀送了过来：“厨师以前也不是没坐过，怎么年纪越大越矫情。” 　　“那不一样，那时候师傅们是……” 　　话没炒菜完，就看见大厨头盔里的那双眼睛正露出笑意来。 　　厨师赶紧闭嘴，大厨却不放过她：“那时候师傅们什么关系？” 　　“知道还问！” 　　“不想师傅问就上车。” 　　厨师扶了扶头盔，不情不愿上了那车。刚坐稳对方一把拽住她的手，直接将她两手搁到了腰上。 　　“抓紧了，回头掉下去要厨师半条命。” 　　厨师原本想松开的手一下子不动了，还没反应过来车子已然飞了出去。她怕摔下车，只能紧紧攥着对方的外套。 　　呼呼的风声不停地刮过耳边，这感觉令人熟悉。厨师盯着大厨的背影，一时间有点失神。 　　一路从家到饭店，厨师坐出一身冷汗。 　　大厨开车不仅速度快，还喜欢往各种车辆中间钻。多小的缝隙小厨师都能钻过去，并且总是游刃有余。 　　厨师简直有点佩服小厨师。 　　快到饭店的时候，她拍了拍对方的肩膀，示意小厨师停车。大厨把车停在路边，不耐烦地看着她：“又怎么了？” 　　“师傅没吃早饭，买点东西吃。厨师先去教室吧。” 　　“师傅也没吃，一起买吧。” 　　厨师把头盔还给小厨师：“那厨师在这儿买，师傅上那边去。” 　　横竖一句话，就是不跟小厨师凑一块儿。品，让自己变得更强大。"

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酱香烤牛肋骨主料牛肋骨一条约克调味料海鲜酱克

鲜香腌料干葱克西芹克罗勒叶克浓缩牛肉汁克家乐鲜露克蒸鱼豉油克鸡粉克水0克老抽克

烹饪步骤

1.将牛肋骨洗净沥干水，放入腌料中腌制6小时后，入蒸柜蒸三小时至肉可脱骨后捞出，趁热将海鲜酱均匀涂抹其上，并将汁水滤清备用；

2.将烤箱温度升至度放入牛肋骨烤6分钟，起出大骨，牛肉改刀成厚片装盘，汁水收稠淋于牛肉上即可。

白切牛肋骨

原料：牛肋骨一根克，黄瓜片20克，红椒丝3克，酸杨桃、酸藠头各25克，姜丝克，紫苏、姜片、葱各10克

调料：盐、白糖、白醋各10克，香叶2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鲜露6克，芝麻油3克

做法：

1、将牛肋骨血渍冲洗干净，冷水下锅，大火焯水捞出。

2、锅烧热水，入姜片、葱、香叶、料酒、盐4克调味，入牛肋骨小火煮熟捞出，放入冰水浸泡。

3、生姜切丝后用盐6克，白糖、生抽、白醋各10克，腌30分钟，做成酸姜丝，垫底。

4、牛肋骨切薄片整齐摆在酸姜丝上，刷上花生油。

5、酸杨桃、酸藠头切碎，紫苏切丝放入生抽20克、辣鲜露、芝麻油做成蘸料，菜品用黄瓜片，红椒丝装饰后一起上桌即成。

特色：白切的特点是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成为优质名点。这道白切牛肋骨不仅有浓浓的家常味，还有牛肉原生的鲜嫩肉香。

荷香牛肋骨

主料：美国ABB牛肋骨1根，青红椒圈少许。

调料：剁椒、高汤、黑椒碎、湿淀粉各适量。

做法：

1、牛肋骨入自制卤水锅中，大火烧沸后保持水面冒小泡，继续烧40分钟至熟，关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟，放冷水盆中能加速降温（降温太慢容易让牛肉烧得过烂），等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。

2、取一张荷叶铺好，将卤好的牛肋骨切成片摆在荷叶上，再用一层荷叶盖上入柜蒸5——6分钟取出。

3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水克烧沸，加入黑椒碎10克、高汤适量调匀后，勾芡令汁水变稠，出锅成酱汁。

4、蒸好的牛肋骨去掉盖着荷叶，浇上适量剁椒即可上桌，酱汁跟盘，由服务员现场浇上。

自制卤水：取潮州卤水10斤烧沸，加入家乐牛肉汁克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱克、丁香15粒，调匀后大火烧沸即成。

自制牛骨头汤：牛筒骨10斤入烤箱烤出香，鸡爪5斤汆水后入25斤沸水（鸡爪的作用是增加汤汁的胶质），大火熬至汤汁变浓，放入烤好的牛筒骨，继续大火熬4——5小时，保持水面有小泡，让汤汁变白，中间不要加水，熬到水约剩10斤左右，加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。

麦仁沙茶牛肋骨主料牛肋骨0克辅料熟麦仁克开心果碎30克调味料沙爹酱50克沙茶酱50克蚝油克花雕酒90克鸡粉20克老抽15克鲜青花椒10克卤水汁50克二汤克盐10克烹饪步骤

1.牛肋骨下冷水锅汆水至没有血沫捞出冲洗干净备用；

2.将所有调味料和二汤混合，蔬菜香料下5成油温炸香入香料包，放入汤汁中一起烧开；

3.牛肋骨放入烧开的汤汁中大火烧滚小火闷烧1个半小时入味酥烂捞出改刀装盘；

4.适量牛肉原汁放入熟麦仁收汁淋在牛肉上撒上开心果碎即可。

烹饪要点焖烧中后加入蚝油，可赋予菜式浓郁复合的鲜香风味，更使菜色色泽诱人。黑椒汁牛助骨

主料：牛肋骨克.

配料：蒜蓉、姜米、干葱米共10克。

香料：八角、陈皮、香叶、西洋参、桂皮、白扣、丁香、罗汉果，草果共25克。

调料：秘制黑胡椒汁10克，生抽10克，蚝油10克。

做法：

1、将牛肋骨洗净去骨，用沸水去掉牛肉本身的膻味。

2、将牛肉与黑椒加入秘制卤汤，煲制3小时。

3、牛肉熟糯后，将其改刀切片，香煎后配以秘制黑椒汁即可。

味型：牛肉外香里嫩，配入黑椒汁，酱香更为浓郁。

慢烤澳洲牛肋骨

主料：澳洲牛肋骨克，鲜茨菰克。

配料：洋葱圈克，苦菊50克。

调料：黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各克，盐、卡真粉、鸡粉各少许。

制法：

1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用；

2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以℃烤2小时，改刀成0.8厘米厚的片，以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。

点评：这道菜的创意来自炸薯片，鲜茨菰片经炸制后酥脆，蘸番茄沙司食用更为美味，做法颇为创新。牛肋骨配黑椒汁酱香浓郁，尽显全熟牛排的香嫩风采。

草捆牛肋骨

招牌牛肋骨

烧汁干煸牛肋骨

三葱焖牛肋骨

岩烤雪花牛肋骨

沙茶牛肋骨

新煮意牛肋骨炭烧牛肋骨金牌牛肋骨黄焖牛肋骨土豆双味牛肋骨红烧牛肋骨火焰荷香牛肋骨

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