全武汉最爽口的凉菜都在这儿了是吃货就珍

并不只是到了夏天才会想吃凉菜，但只有夏天，才是凉菜最得宠的时节。人

在夏天吃凉菜，图的就是一个开胃、爽口、清凉，懂得欣赏、挂念某家餐厅用心制作的那道凉菜，才算不辜负它们对你味蕾和肠胃的安慰。

文

陈琴图

杨小宇

凉拌毛豆

别小看这一碗凉拌毛豆，很考验厨艺的，毛豆要碧绿，辣椒要鲜红，再配上白白的蒜末、黑色的胡椒粉、浓郁的黑醋、黄亮的香油。色泽诱人之外，关键要让所有的调料味道都钻进毛豆的里里外外，以便它们在舌尖上滚动时，每一寸味蕾都能感受到毛豆清香中包裹的咸、香、辣……

说起来，本地很多龙虾馆的凉拌毛豆很不错，外观和味型已达到甚至超过上述标准，是一桌虾宴上的必点菜品。

去哪里吃：龙翔虾庄、巴厘龙虾、靓靓蒸虾、小亮蒸虾

秘制凉面

几年前，自从巴厘龙虾推出一碗惊世骇俗的秘制凉面，立刻提升了整个大武汉凉面的制作水准。好学上进的餐饮大咖们很快也把自家凉面做得跟巴厘家一样好吃。这主要表现在，凉面细滑筋道，以芝麻酱为主调，蒜香、辣香等为辅调的酱汁，把一碗凉面调和得无比香浓爽口、酣畅淋漓。有这样一碗凉面垫底，其他菜都是浮云。

去哪里吃：刘胖子家常菜、铁皮龙虾、一棠龙虾、巴厘龙虾、小亮蒸虾

川霸捞汁虾球

绝对开胃又刺激味蕾的凉菜。芥末酱汁的冲劲瞬间盖过虾球的鲜甜，从口腔到鼻腔都充溢迷人的刺激，让舌尖欲罢不能。好吃的秘密全在这“汁”里，它是用芥末、鱼露、美即鲜等十几种酱油调出的，掌握好比例是关键。

去哪里吃：川霸味道

凉拌牛板筋

卤好的牛板筋，切成薄薄的一片片，然后用凉拌牛肉的酱料和方法拌好，很好吃。牛板筋烂熟又有嚼劲，伴着香菜调和的酱汁，咸鲜入味，很地道的湖北口味。

去哪里吃：龙翔菜馆

红糖冰粉

地道四川小吃，老红糖溶解在有果冻口感的冰粉里，再配上点花生碎，既冰爽又香甜，用它来抚慰热辣辣的舌头和肠胃，再熨帖不过了。

去哪里吃：百年川椒

凉拌粉皮

传统贵州凉菜，大米现做的粉皮，Q弹滑爽，最后淋上的那层红油辣子酱当然是画龙点睛，让原本清淡无味的粉皮立刻变得麻辣鲜香，格外开胃爽口。

去哪里吃：苗菇酒堂

牛油果海鲜沙拉

这盘清秀的沙拉里全是“狠货”——北极贝、虾仁、牛油果，再配上些时令青菜，仅仅只需些许油醋汁和白芝麻的点缀，就能让整盘沙拉的口感变得丰富而充满回味：北极贝鲜甜爽脆、虾仁柔嫩、牛油果细腻柔滑、青菜清新爽口。夏天吃一盘这样的沙拉，营养味道全有了。

去哪里吃：井圣时尚料理

凉拌有机苦菊

碧绿的苦菊味略苦，但深得许多“沙拉控”的青睐，似乎每道沙拉里都少不了它。尤其在高温炎炎的酷暑，苦菊是清热去火的美食佳品。吃有机苦菊不用担心农药化肥的污染，在冰水过滤后，摆在漂亮的盘中，淋上点油醋汁，清新冰爽伴随着酸甜口感，麻木倦怠的味蕾和肠胃瞬间点亮。

去哪里吃：闲云野鹤

四喜烤麸

能代表上海老味道的一道凉菜，色酱红，香浓醇，咸中带甜，佐酒下饭都是美味。尤其是在食欲不振的夏日，煮点白饭或清粥，就着四喜烤麸入菜，从舌尖到肠胃，都无比熨帖。要想吃到正宗好吃的四喜烤麸，最好去以上海菜为特色的餐厅品尝，味道差不到哪去。

去哪里吃：小南国、上海人家

卤水有机黑花生

用卤水煮熟放凉的有机黑花生，让花生在本身的香甜之外，多了一味卤水的咸香，但又不过于浓重涩口，吃了第一颗就停不下嘴。

去哪里吃：颐和尚景

凉拌香菜根

是老饕的发明。香菜最香的部分是接近根部的地方，植物的茎本来就是传送通道，嚼起来香菜特有的滋味丝丝浸出，别有风味。

去哪里吃：霹雳跳跳蛙

口水鸡

重庆的地道凉菜，因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。整体口感麻辣鲜香嫩爽，特别是淋上的红油和花生碎，和鸡肉的爽嫩相得益彰，是一道能让人吃得满头大汗的凉菜。

去哪里吃：金色雾都

动手吧，小青

吃之前，先来感受一下动手的乐趣吧！芝麻亲手碾碎，倒入调好的沙拉酱汁，把切得极细的包心菜蘸取酱料吃，芝麻的浓香、沙拉的酸甜全部夹裹在包菜丝里，味蕾食欲大开。咦，酱汁的味道好熟悉，原来很多日料店的凉菜都会配上这样的酱汁，特别开胃爽口。

去哪里吃：丽小馆·家料理

蓝莓山药

老少咸宜，山药切条后淋上蓝莓酱，口感鲜爽通透，是道很受欢迎的开胃小菜

去哪里吃：桃花醉

南非冰草

夏天吃盘这样的冰草太给力了。乍一看，还以为是一份冰镇绿叶蔬菜……再细看，叶子上布满了细小的水珠，晶莹剔透。夹一朵放入嘴中，冰凉爽口，清新细腻，质地鲜嫩，蘸上店家秘制调料，回味悠长。细问下才知，这菜名叫“南非冰草”，在非洲、亚洲西部和欧洲都有分布。它的叶面和茎上生有大量大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，故得名“冰草”。

去哪里吃：湖滨客舍、DK自酿啤酒餐坊

长沙榨黄瓜

看上去不甚起眼，是吗？它可是曾获得年“江城名菜”美誉，在出水芙蓉私房菜餐厅几乎每桌必点的。用米醋、苹果、辣椒等配料腌制后的黄瓜其貌不扬，味道却是顶呱呱！酸辣交织、爽脆入味，下饭佐酒都是百搭，一盘很快一抢而光。一桌点上几盘“榨黄瓜”是常有的事。

去哪里吃：出水芙蓉私房菜餐厅

胡麻汁翻滚冷豆腐

虽是一盘不起眼的凉菜，入口就给人惊喜，芝麻酱汁的香和豆腐的嫩滑组成一道浓郁和清爽交织的美味，唤醒味觉。

去哪里吃：CityKitchen井圣行动美食

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