火锅总动员周末寒冷，叫上小伙伴们一起
围着火锅唠唠嗑
应该没有比这更好的抵御严寒的选择了
1西部：羊肉火锅野山羊肉，用胡萝卜配辣椒皮一起炖
吃完羊肉再涮菜，好吃的不要不要的
羊肉火锅
↓↓↓
食材主料
带皮羊肉g、胡萝卜2根、大葱1根
辅料
油、盐、羊肉、火锅底料、八角、桂皮、干辣椒、生姜、花椒、橘皮、料酒、香菜适量
步骤
↓↓↓
1羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回水
2冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水
3焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用
4胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用
5热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒
6炒出香味后，下火锅底料和羊肉块翻炒
7炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒
8一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮
9转小火炖1小时后入胡萝卜
10再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃
技巧
↓↓↓
调味的盐最后再放
以免过早加入肉质紧缩，不宜炖烂
2华北：养生鸭肉火锅鸭骨架熬制的鸭汤锅底
含有丰富的胶质蛋白，肌肽
能够滋阴润燥，不许暖胃
北方干燥的气候更为合适
养生鸭肉火锅
↓↓↓
食材主料
鸭边腿1只、大骨头1只
辅料
大葱1根、生姜4片、党参10g、红枣3粒、枸杞20粒、香菇6朵、料酒25ml、蒜泥30g、牛奶ml、盐、甜辣酱、芝麻酱、蒜蓉酱、胡椒粉、香油适量
步骤
↓↓↓
1鸭肉洗净切块
2香菇泡发，葱姜切好，党参，红枣，枸杞洗净
3锅中加入适量的热水，放入葱姜，党参，红枣，沙参，香菇大火煮熟
4鸭肉和大骨头冷水入锅焯烫
5焯烫过的鸭肉和大骨头放入汤锅中，加入料酒
6加盖大火煮开小火慢炖1个小时
7鸭汤煮好捞出葱姜，加入胡椒粉、盐
8加入牛奶，放入枸杞煮开关火
9调好火锅酱料，蒜泥加入香油盐拌均匀，芝麻酱用温水调均匀
技巧
↓↓↓
最后加入一些牛奶
可使鸭汤颜色更加鲜浓而且无腥味
3东北：酸辣泡菜火锅咸辣适度的泡菜和火锅的麻辣味道相互融合
特别适合大东北，红彤彤，微辣咸酸的一锅菜，
小火滋滋的煮着
酸辣泡菜火锅↓↓↓
食材主料
韩式泡菜1棵、火锅底料50g
辅料
鱼丸50g、酥肉50g、平菇50g、白萝卜50g、豆腐干50g、鱿鱼、油、盐、韩式大酱、香油、大葱、胡椒粉适量
步骤
↓↓↓
1白萝卜切片，豆腐干切块，平菇洗净撕成小朵
2大葱切段，老姜切末，泡菜切小段
3在锅里加入适量的油、把葱姜爆香后、加入火锅底料，炒出红油
4再加入泡菜、中小火稍微拌炒，放入鱿鱼翻炒，倒入韩国辣酱和韩式大酱
5倒入适量清水（如有高汤的话最好了）
6转入砂锅里，加入事先准备的配菜，加入盐，胡椒粉，盖上锅盖，烧开后转小火炖制10-15分钟
7最后放些香油，胡椒调味料，撒上香菜即可
4华南火锅的鲜美全靠鸡汤调出来
加入丰富的什锦，以及少许的柠檬片
祛除体内湿气引起的上火长痘
鸡汤什锦火锅
↓↓↓
食材主料
三黄鸡1只
辅料
大虾、鱼丸、火腿肠、苦菊、魔芋结、柠檬片、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、枸杞适量
步骤
↓↓↓
1三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油
2葱切段，姜切片，枸杞用水泡发
3锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用
4加入葱姜料酒大火烧开。撇去浮沫，转小火煲至1小时
5用勺撇去鸡汤上的油脂，加入枸杞再煲10分钟
7魔芋结冲洗干净。大虾洗净，挑去虾线
8鱼丸洗净，火腿肠切段，再切面上切上十字花刀
9鸡汤烧开后，倒入7-8步骤的食材（除虾外）
10最后下入大虾和柠檬片，即可食用
技巧
↓↓↓
煲鸡汤加水要要一次加够，中途不要再加入水
5华东：椰浆鸡汤火锅鸡汤的鲜甜加上椰浆的香甜
配上丰富的菌菇，暖口暖身有营养
食材主料
鸡肉g
辅料
姜、盐、青菜、菇类、鱼豆腐、脆皮肠、椰浆适量
步骤
↓↓↓
1鸡肉斩件，姜切片，鸡肉与姜加适量清水大火煮。
2煮开后转小火炖成鲜甜鸡汤，倒入椰浆。
3香菇划花。将食材放入椰浆鸡汤中煮熟即可食用
技巧
↓↓↓
先熬好鸡蛋再加入椰浆
椰浆不需要煮太久
6云贵：毛血旺火锅毛血旺发源于重庆磁器口古镇
鸭血性寒，有防治缺铁性贫血和解毒的功效
毛血旺火锅
↓↓↓
食材主料
鸭血g、百叶g、黄豆芽g、杏鲍菇g、豆腐泡g
辅料
油、盐、郫县豆瓣、麻椒、辣椒、酱油、葱、姜、高汤适量
步骤
↓↓↓
1将鸭血入沸水中焯水后捞出。
2锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下。
3捞出后直接放入火锅中垫底。
4另起锅，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。
5下入黄豆芽爆炒断生。
6炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。
7再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。
8炒出红油后加入葱姜炒香。
9加入高汤烧开，下入焯水的鸭血，煮至2分钟。
10下入配菜
11另起锅注入油烧热，下入干辣椒炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可
来源：好豆
赞赏
转载请注明：http://www.hedasoft.net/kjcp/9177.html
