让菜牌39增菜3910道粤菜
原料
丝瓜克，斑节虾8只。
调料
金银蒜蓉酱克，蒸煎豉油20克。
做法1.丝瓜切段捏半空心；节虾去壳留尾，轻拍。
2.先将胜瓜放底味蒸至六成熟，再将斑节虾放面上，放上金银蒜茸蒸熟后，淋少许蒸煮豉油即可。
露笋核桃炒澳洲牛柳原料
鲜露笋克，鲜核桃克，澳洲牛柳克，红椒条10克，拍蒜1克。
调料
黑椒酱20克，烧汁30克，美极20克，白兰地20克，糖10克。
做法1.鲜露笋切段，和鲜核桃一起浸入味（高汤煨入味）备用。
2.澳洲牛柳煎香，用白兰地、烧汁入味备用。
3.用拍蒜黑椒酱起锅，再放原材料，然后美极、糖调味，一起爆炒装盘即可。
金蒜龙趸扒原料
龙趸扒克，独子蒜2克。
调料
七味盐10克，白盐10克。
做法
1.龙趸斩件型，放白盐和切成片的生蒜，一起腌底味备用。
2.独子蒜切成薄片备用。
3.烧热锅，放腌好味的龙趸扒和蒜片，煎至金黄色、成熟即可装盘，最后撒七味盐，蒜片摆边上。
松露雪龙牛肋排原料
牛肋排克，黑松露50克。
调料
盐10克，糖10克，烧汁50克，清水克。
做法1.牛肋排洗净，飞水备用。
2.把清水、盐、糖、烧汁和切碎的黑松露一起煲开后，放下牛肋排煮90分钟即可，装盘后用原汁勾琉璃芡，淋在表面即可。
泰雕路边鸽原料
妙龄乳鸽1只
香料
八角，柱皮，香叶，丁香各5克。
调料
泰雕酒克，盐10克，糖20克，鱼露10克，上汤克。
做法
1.乳鸽洗净，飞水备用。
2.放入香料和调味慢火煲30分钟，再放乳鸽低火浸12-15分钟，然后斩件装盘即可。
百香果汁酿和乐蟹钳原料：和乐蟹蟹钳，鲜海虾肉，百香果，苦菊，薄荷叶，腌橄榄，小番茄丁，吐司粒，蛋清，盐，白糖。
制法：1、鲜海虾肉用刀背拍烂，加盐、蛋清打成虾胶，包住蟹钳，粘吐司粒，入油锅炸至金黄，捞出沥油；
2、百香果去皮，打成汁，加白糖、少许纯净水调匀成百香果汁；
3、将炸好的蟹钳摆盘，淋百香果汁，以苦菊、薄荷叶、腌橄榄、小番茄丁点缀即可。
点评：
这道菜采用传统粤菜百花酿蟹钳的做法，选用海南本土食材和乐蟹、百香果等，以百香果汁代替常用的西柠汁，酸甜中带有水果的清香。
春笋焖土猪肉原料：鲜春笋，土猪肉，云耳，蒜苗段，红椒件，生抽，白糖，姜，蒜。
制法：1、将鲜笋切块，用加盐的沸水煮十多分钟，捞起冲水，换水后再继续煮一次；
2、云耳用水浸发，撕成小块；将土猪肉切块；
3、起锅爆香姜、蒜，加猪肉块爆炒至出油，加鲜笋、云耳一起焖煮约25分钟，调味，加蒜苗段、红椒件，大火收汁即可。
制作关键：
笋有苦涩味，要放到淡盐水中煮制，视笋的品质可重复煮制，以达到最佳效果。
香煎一夜咸鲈鱼制作：1、把鲈鱼宰杀治净，从腹部片开，并用竹签把鱼身撑平，然后放盆里，加五香粉、盐、花椒粉、姜葱汁，腌制24小时后待用。
2、把腌好的鱼放淡盐水里浸泡1小时，取出后再挂起来风干一夜，即成咸鲈鱼。
3、往平底锅里先放鸡油烧热，把咸鲈鱼放进去小火煎制，其间撒入五香粉、花椒粉、姜末同煎，等到鱼煎熟且两面呈金黄色时，装进铺有紫包菜丝和生菜丝的盘内便可上桌。
咸蛋黄金汤百合豆腐制作：先往锅里倒入少量油烧热，加咸蛋黄末炒香以后，再掺金瓜汁和鸡汤烧开，等到下鲜百合和豆腐同煮至汤汁浓稠时，加皮蛋粒并调入鸡精、盐、白糖，最后撒些葱花推匀便成。
牛肝菌焖土猪肉材料：原料：
牛肝菌，土猪腩肉。
调料：
盐，白糖，酱油。
制法：土猪腩肉洗净，切成方块，入热油爆香，转小火煸炒，加盐、白糖、酱油，入牛肝菌焖煮15分钟，大火收汁，出锅装盘即可。
制作关键：
通过煸炒将猪肉的油分逼出来，可达到爽脆的效果，火候要掌握得当。
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