凉菜小师傅丨宴客硬菜之苦菊杏仁小麻花

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年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。宴客时不可或缺的“先遣部队”凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜小师傅丨宴客硬菜之《苦菊杏仁小麻花》，好看好吃材料又便宜！今天我们请来一位在饭店只做凉菜的小师傅，让他来教我们一道简单易学，又好看好吃的凉菜，让你的宾客们无不称赞连连！今天我们要做的这道凉菜叫《苦菊杏仁小麻花》，这道菜不仅从外形上看起来非常好看，而且从口味及养生角度来说也是非常当代人食用的，小师傅说在他们饭店，每天都要做出来几十份这道凉菜，因为健康养生，所以非常受欢迎，下面我们就来学习这道高性价比的凉菜！苦菊（注意要买小朵的，不仅嫩，颜色上也好看），杏仁（袋装的，调料市场有）、小麻花、白醋、白糖、食盐、味极鲜、香油、大蒜。1、首先我们将买来的苦菊切掉根部，然后泡入冷水3-5分钟，其目的是为了苦菊吸收水分更加爽脆。2、将买来的杏仁拆开用水清洗一下待用，将蒜拍碎切成碎末待用。3、将泡过冷水的苦菊捞出沥干水分，然后找一个大点的盆（方便拌菜），接着加入白醋3-5勺、白糖2勺、味极鲜1勺、蒜末、香油，搅拌均匀后尝一下，根据甜咸度再适量加盐，待味道OK了后，最后加入麻花搅拌。4、装盘时为了美观，可以拿筷子适当摆一下造型，最后撒上杏仁，再淋上点香油即可上桌。实物拍摄，加入几丝红椒更好看！最后，凉菜小师傅告诉我们，他在调凉菜时，期间也会去尝一尝口味2-3次，只有通过味觉才能找到准确的味道，没有一成不变的数据，所以不要去刻意的记住每个调味料需要的克重，最好的味道就是心，只要用心去调凉菜，味道绝对不会差，希望这道既美味又养生的凉菜可以在你以后的餐桌上大放光彩！

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