厨艺新花样，应季芒果新吃法内附做法
仲夏将至，记忆中的夏季味蕾蠢蠢欲动，舌尖寻求属于夏天的那一味美食。但是炎热的夏季，也让人们的胃肠厌倦了食物的热量，如何让人们吃的愉快才是夏天的滋味。夏季水果非常丰富，价格也便宜，水果制作美食是夏天的一大特色。
文/王学良
芒果，原产于印度、马来群岛，据《瓜果小品》记载，系唐玄奘法师自印度传入。在我国芒果栽培的历史已经有多年的历史，广西是我国芒果的主要产区，其他省份也多有栽培，但主要产区在我国亚热带。
芒果品种繁多，果实的形状因品种不同，汁多而浓，味道极佳。芒果可以直接使用，也可以做成罐头，还可以做成甜品和美味菜肴。芒果的花和叶可以做蔬菜食用，树皮可以做药，也可以做染料和粘合剂的原料。
海南金煌芒，是芒果中的佳品，味道浓郁，果汁丰富。每年3-6月是金煌芒上市的黄金时期，远销的芒果不会等到太成熟，果色成黄绿色，与苹果、香蕉放到一起可以起到催熟的作用，3-5天的时间就可以成金黄色，成熟。金煌芒个头较大，一般单果在1千克左右，长得就像一颗象牙，吃一个可以抵一顿饭。
金煌芒个大，核小扁薄，切法也就有了讲究。芒果洗干净；延长在贴近果核的地放下刀，一把在果蒂左右两侧切开；分别在两块芒果肉上打菱形块花刀，用手向外翻转，取下果肉即可，也可用平刀法取果肉。
一直在涉及餐饮、美食的杂志、网站工作，听的最多的也是关于吃吃喝喝的故事，公司的同事都会做上几个拿手菜，即便上得厅堂的大菜在这里也不是什么难事。听以前的财务总监讲过一个他相亲似的故事，她结婚前的男朋友，现任的老公，问她会不会做饭，她斩钉截铁的告诉人家说：“会”。结婚之后，她老公说：“总吃沙拉这个也不是个事啊”。
沙拉，是菜品中，简单的代名词。说简单是相对的，其实做好每一个菜都是不容易的。今天介绍一款，芒果三文鱼香醋沙拉，瘦身、美容、温饱一样都不能少。
芒果三文鱼香醋沙拉
◆原料：
三文鱼克，芒果克。
◆配料：
苦菊、圆生菜各30克，樱桃萝卜3个，去皮油炸花生米20克。
◆调料：
盐5克，芥辣10克，寿司酱油3克，糖5克，冠利牌香醋沙拉酱50克。
◆制作：1、三文鱼切成0.5厘米的大厚片，芒果切成菱形块备用；2、苦菊、圆生菜、樱桃萝卜清洗干净，苦菊切成8厘米的段，圆生菜手撕成小块，樱桃萝卜切成薄片备用；3、将冠利牌香醋沙拉酱、盐、芥辣、寿司酱油、糖搅打均匀备用；4、将原料按顺序摆放在盘中，撒上去皮油炸花生米，吃的时候将调料浇在原料上，拌匀即可。
芒果煎烤虾仁
◆原料：
虾仁克，芒果克。
◆调料：
黄酒3克，盐5克，大喜大原味烤肉酱30克，色拉油20克。
◆制作：1、虾仁延虾线片开，深至虾仁4/5处，去掉虾线，用料酒、盐、烤肉酱腌大约20分钟备用；2、芒果切成大约1厘米左右的菱形块，放入淡盐水中备用；锅上火，倒入清水，加少许盐烧开，下入芒果30秒钟捞出，放入冰水中备用；3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入虾仁煎熟，下入芒果翻炒一下，装盘即可。
◆要点：1、芒果汆水的时间要短，放入冰水可以减少芒果的氧化。2、调味要轻，最好在虾仁腌制过程中，完成调味，但是调味也不能过重。3、烹调时间要短，下入芒果后，翻炒一下均匀，即可出锅。
五彩芒果炒鲜鱿
◆原料：
鲜鱿鱼克，金煌芒芒果克，荷兰豆50克，青椒50克，红椒50克。
◆调料：
蒜蓉蚝油30克，盐5克，葱3克，姜5克，绍酒10克，白糖10克，醋5克，香油10克，色拉油15克。
◆制作：1、金煌芒取一半，却成1.5厘米的菱形块备用；2、鲜鱿鱼去掉鱼骨，从中间切开，打上麦穗花刀，切成菱形块备用；3、青椒、红椒、荷兰豆切成菱形块备用，葱姜切末；4、锅上火，加入少许绍酒、盐水，水温达到90度左右，下入打好花刀的鱿鱼，待刀口打开，捞出备用；5、锅在上火，加入少许绍酒、盐水，水烧开，依次倒入荷兰豆、青红椒、最后倒入芒果，大约30秒捞出备用；6、锅再次上火倒入色拉油，烧三成热时，下入葱姜，蚝油爆香，依次下入绍酒、醋、白糖、盐烧沸，倒入所有的原料，炒匀淋上香油装盘。
芒果优酸乳冰激凌
◆原料：
优酸乳毫升，蜂蜜30克，芒果克。
◆制作：
1、将克芒果切成1厘米大小的块备用，剩下的50克芒果做成果汁备用；
2、将优酸乳倒入冰激凌碗中，放入冰箱冷冻三十分钟，搅拌均匀，再冷冻20分钟左右，搅拌均匀；3、放入一半的芒果和全部的果汁，放入冰箱继续冷冻到凝固90%的固体取出备用；4、将剩下的芒果，放的优酸乳冰激凌上，搅拌一下，调入蜂蜜即可。
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