特殊时期我的开工便当之素菜篇

苦菊特殊时期开工便当盒里的素菜是很重要的，它们可以平衡人体内荤菜带来的油腻，民间俗称“刮油”或“刮油水”。我的便当盒里常有两种百吃不厌的素菜——凉拌苦菊和红烧素鸡。我说的苦菊不是茶叶，而是一种蔬菜，分布在南欧以及我国的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，也可以煮食或做汤喝。这种蔬菜甘中带苦，但比起苦瓜的那种苦简直是小巫见大巫，可以被更多的人接受，是清热去火的佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。我老婆喜欢这样做凉拌苦菊：先将苦菊摘去老叶，用淡盐水浸泡5分钟后再洗净、沥水——暂时不要把根部切掉。熟花生米、大蒜、小红辣椒等放到一边备用。再切掉苦菊的根部，剩余部分切成寸段——别切得太碎，放在容器中备用。花生米用刀背或其他工具碾碎，大蒜切末——也可以用压蒜器代劳，小红辣椒切小段——不喜欢吃辣的朋友可以省略这一步。将适量的蒜蓉、香油（可以用滚油替代，但是量要多一点）、盐、白砂糖（糖尿病人省略此步骤）、香醋（米醋、康乐醋也行，但不建议用陈醋）、生抽（千万别用老抽）、一半花生碎放入一个比较大的容器内，用筷子从下往上翻拌多次，拌匀后再撒上剩下的花生碎和小红辣椒段即可。需要注意的是，苦菊不可以久放，买来后最好当天就吃掉，短期存放的话，可以用保鲜袋或保鲜膜包裹后放到冰箱的冷藏室保存，脾胃虚弱的朋友不宜食用。我自己做的红烧素鸡红烧素鸡在我们单位食堂卖2元一块，有时候因为销售火爆，竟然还限购，但我感觉有点小贵，还不如自己做来得经济实惠。我喜欢买某品牌7两装的素鸡，胃口小的朋友可以选择5两装的，切厚片后放在一旁备用。大蒜切片、小葱或大葱切碎，备用。平底锅中倒入适量油后滑锅，油温烧至八成热后倒出热油，换入适量冷油，下备好的素鸡厚片煎，这样做不容易粘锅，等到时间差不多时翻一面再煎。注意，火头不要太大，中火即可。煎的时间也不能太长，否则素鸡片很容易变老，影响口感。将两面煎好后的素鸡片盛出备用，锅里留些底油。放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入备用的蒜片、葱花炒匀。锅里加入适量开水、生抽、老抽、白砂糖（可选项）拌匀。放入素鸡，大火煮开后换小火煮至汤汁渐浓，在汤汁快收干前盛出，就可以食用了。以上两种素菜放在便当盒里色彩对比强烈，口感层次也比较丰富，再加上一大荤、一小荤和米饭，一份营养丰富的开工便当就新鲜出炉了，比起外头买的更加经济实惠，吃起来也更加放心。“小张啊，今天食堂生意太好了。我去晚了，没剩下什么菜了。还是你去得早，这两样素菜看起来不错嘛，哪个窗口打的？我怎么没有看见。”同事老王非常羡慕地对我说……

转载请注明：http://www.hedasoft.net/kjzf/14254.html